方法/步骤/分类 1.先来说说馄饨馅的制作。把250克猪肉糜放在一个大碗里面,倒入25克生抽酱油、5克麻油、5克料酒,混合均匀。加入8克切碎或者磨碎的生姜,再加入适量(<1克)白胡椒粉,混合均匀。为了使小馄饨的馅料紧实有嚼头,必须把肉糜充分搅拌上劲。 2.是制作馄饨皮。虽然从理论上说,直接用手擀皮也是可能的,不过费时费力,而且厚度很难控制,最方便的办法还是使用面条机。把250克高筋面粉放在一个大碗里面,缓缓加入98克水,边加水边快速搅拌成面穗。 3.是包小馄饨。小馄饨的包法有很多种,最常见的办法就是把肉馅放在面皮中央,然后用掌心或者虎口一捏,几乎所有的店家都这样做,因为这种方法最为快捷省时,适合商业经营。家庭制作就有不小的难度,这轻轻一捏其实蕴含了多年的训练和经验:捏得太紧,馄饨皮变成一坨,口感生硬,捏得力道不够,馄饨下锅后就会散开。
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