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花蛤在咱这里叫“嘎啦”，这个货味道鲜美，价格还不贵，是夏季最抢手的“经济实用型海鲜” 。喜欢这个小海鲜，自己也爱烹炒来吃，以至于慢慢的就攒下来几个关于吃花蛤的小心得。嗯。“久病成医”。1、花蛤挑选那种不开口的。2、花蛤买来后用盐水浸泡，让其吐出泥沙。3、炒花蛤需大火快炒。4、炒花蛤不能放盐。 主料：花蛤750g辅料：油10g、生姜1小块g、红尖椒、精盐4茶匙（用来调盐水浸泡花蛤用） 水盆里调入精盐搅拌融化（半菜盆的清水，需要调入4茶匙左右的精盐）。取一口径比水盆小一些的漏盆或笼屉放入水盆，倒入挑选过的花蛤让花蛤吐出体内的脏污及泥沙。花蛤在盐水盆里养4、5小时左右可吐尽体内的脏污及泥沙。 把吐尽泥沙的花蛤捞出控水备用。 生姜切细末、红尖椒洗净后切小段。 炒锅里油热后放入姜末、红尖椒段，开大火爆香。 把处理干净的花蛤倒入炒锅，开大火翻炒。 开大火盖上锅盖，盖锅盖可缩短烹制时间，并能防止花蛤汤汁蒸发。 盖锅盖后，一般1~2分钟左右花蛤就会张开口。待花蛤张口粥稍微翻炒几下即可出锅。 炒花蛤不能放盐！！！花蛤本身带有一些盐分，烹炒时放盐会让花蛤浸出过多的汁液，会破坏其鲜美味道。
吃剩的花蛤汤汁味道鲜美异常，别祸祸了，用来拌面吃，那鲜美的味道，杠杠滴！ |
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