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2016年07月27日 08:32
潮州有三宝：老香黄，老药桔，黄皮果，外加一个功夫菜（凤凰单枞）。各自的功效中都有一个惊人有趣的共同点：消食！！！ | 兵马司林粽球：市井大隐，破旧小店不可小看 粽子，到了潮汕，唤作“粽球”，说到潮汕粽球，首推的是老妈宫粽球，其固然出名，但也绝非仅此一家可吃。
兵马司林粽球 门前摆摊的老夫妇所卖的粽球就非常值得一吃，粽球的个头感觉比老妈宫的稍大，份量相当足，打开粽球，又热又香，有咸有甜，如果再沾点甜浆，鲜、美、香、滑，真是爽口宜人。
兵马司林粽球 不过由于他家店面非常不起眼，非常容易忽略而过，所以，经过牌坊街，不妨留意一下“司徒世家”这几个大字吧。 推荐：双拼粽球 地址：潮州市湘桥区太平路624号 | 文星路咸水粿：小碟里的咸香芳 咸水粿又名水粿，也称为猪朥粿，其由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，是潮汕一道特色的民间小吃。
文星路咸水粿 吃咸水粿的时候一定要加上辣椒酱或者甜浆。由于咸水粿一般是以小吃摊点的形式出卖，摊主先把粿皮蒸好备用，而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小炉子微热，现作现卖。
文星路咸水粿 大多卖咸水粿都不是固定的商铺，比较出名的有位于潮州市湘桥区开元路棉德小学附近的开元咸水粿（经营时间是11点前，但是否出来卖真的是看运气了）。 此外，也可以到中山路和文星路的交界处，那有一摊咸水粿，味道也蛮不错的。 推荐：咸水粿 地址：潮州市湘桥区中山路和文星路交界处 | 十八曲老二鱼饺：细小玲珑非云吞，形如元宝是饺子 鱼饺，就是鱼肉做皮的饺子，潮汕和顺德一带均有出产。皮色为淡淡的粉红，质地绵软，馅料以猪肉为主，也可以混合虾仁、笋丁等其他配料。
十八曲老二鱼饺 鱼饺一般个头小巧，卖相精细讨巧，跟一口一个的云吞大小有几分相似，可煮、可炸，不过一般建议与清汤搭配，清汤能够尽可能地衬托出鱼皮饺之鲜。
十八曲老二鱼饺 要吃鱼皮饺就一定是到满是小吃的潮州的西马路上，这里有两家现做现卖的鱼皮饺档口我比较喜欢，一个是十八曲老二鱼饺，另一个是十八曲老尾鱼饺店。
十八曲老二鱼饺 从口味上讲，个人更偏好老二这家，他家鱼皮饺鲜爽弹牙，与蛮不错的汤底配合得也相当到位，而老尾的那家有鱼面，用鱼肉做成的面条，吃起来蛮有劲道，到老尾可要试试喔。 推荐：鱼皮饺、鱼面、鱼册 地址：十八曲老二鱼饺：潮州市湘桥区西马路（据说有淘宝店和新浪微博，实在找不到可以网上搜索一下，那店没门牌号） | 老字号镇记牛杂店：牛气哄哄，美味势不可挡 镇记每天早晨5点多，就会用各种新鲜牛大骨、牛肚、牛肉和牛杂等开始熬制汤底，各种牛杂混成一碗，着实让人欲罢不能。
老字号镇记牛杂店 进店老规矩是先拿号，有经验的，拿完号就在附近闲逛半小时回来，就刚刚好差不多轮到你了。
老字号镇记牛杂店 一碗牛杂里牛肚、牛肝、牛心、牛腩等牛的各个部位汇聚一堂，撒上些南姜末，沾点蒜蓉辣椒，味道香浓有口感，唇齿留香那是一种幸福的满足。
老字号镇记牛杂店 不过这里有两家镇记牛杂，而且都是临近的，两者的关系是经营的老板是兄弟，带老尾字样的镇记是弟弟所开，而我们常说的镇记牛杂，一般指的是老大所开的镇记老尾牛杂。 推荐：牛杂 地址：老字号镇记牛杂店：潮州市湘桥区环城西路（近西湖公园） | 胡荣泉：甜在舌头蜜在心头 说到甜汤，许多人会想起潮城大街(太平路)胡荣泉的“鸭母捻”。鸭母捻的馅大致有四样：绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖。
胡荣泉 鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟，传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号，这就是“捻”的效果。 推荐：鸭母捻、春卷、春饼、腐乳饼、千层酥芋泥饼 地址：潮州市湘桥区牌坊街太平路136-144号 | 蔡伯小吃糯米猪肠：猪肠包糯米，咸甜唇齿留 糯米猪肠的取才考究，制法别致，需要用到的猪肠是直径约为3-4厘米的猪肠中段，不能太粗也不能太细，还要用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。
蔡伯小吃糯米猪肠 里面的馅如板栗、莲子、花生、芋头、香菇等，则要用生糯米放水中浸3小时。最后再把混了馅料和盐的糯米塞进猪大肠里，用针线或其他东西封住猪大肠两头，放进水中煮即可。
蔡伯小吃糯米猪肠 吃时配上白芝麻和浇上甜酱油，吃起来咸甜而糯，别有一番风味。 推荐：糯米猪肠 地址：潮州市湘桥区西马路与上西平路交界处(近元忠摩托维修) | 奎元老二特色粿汁：一粿汁一卤味就是潮式早餐的日常 潮汕的粿一般指的是用米制作而成的食物，如粿条，粿汁皮等。
奎元老二特色粿汁 潮汕人吃的是粿条而不是河粉，粿条与河粉的区别主要有两点，一是粿条要比河粉窄而厚，二是粿条口感比河粉更具弹性。
奎元老二特色粿汁 粿汁皮是潮汕粿汁的主料，每片既熟透又柔中带韧，然后盛入碗里，吃时放上菜脯，配上卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉、猪杂等卤料和再浇上卤汁，这就是一碗完美的粿汁了。
奎元老二特色粿汁 粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味道。 推荐：粿汁加卤猪肠、卤肉、卤苦瓜、卤豆干等各种卤料 地址：潮州市湘桥区奎元中街建设银行转弯20米处骄阳楼下 | 新桥肠粉：潮式肠粉各有各风味 潮州的潮式肠粉却与汕头有着很大的区别，吃潮州的肠粉，一定是带有浓郁的沙茶香。
新桥肠粉 新桥肠粉店比较小，可以看到老板现场打米浆，用的馅料主要是鸡蛋、肉末、香菇丁和白菜丝，肠粉皮偏软但属于可以接受的范围，调和的沙茶芝麻酱香味明显，算是不错的一碟肠粉了。
新桥肠粉 推荐：肠粉 地址：潮州市湘桥区康平里门口 | 三木水小食店：玲珑剔透似水晶 潮州水晶饺是潮州的特色小食之一，其制作主要是用面团揉成长条形，然后切成小剂子，捍成薄薄的圆形的饺子皮。
三木水小食店 将饺子皮包进适量的馅，有绿豆，有芋泥，有韭菜，有竹笋等等，然后捏成自己想要的形状的饺子。还有三角形的、月牙形的、花形的，形状有很多种的。沸水上锅，大火，蒸15分钟左右即可食用。
三木水小食店 推荐：水晶饺（甜）、水晶饺（咸） 地址：潮州市湘桥区新安街前段（近新桥路） | 博香饼食店：腐乳做成饼 腐乳饼用料奇特多样，以精面粉制成饼皮，饼馅中加入腐乳块，名酒，白猪肉肉丁，粉糖，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。
博香饼食店 在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。
博香饼食店 博香的腐乳饼确实不错，外酥里糯，相当美味，很香，但也很油，吃多了会腻，如果配上一杯浓茶来吃，消食解腻更能感受腐乳饼特有的风味。 推荐：腐乳饼 地址：潮州市湘桥区西新路西新花苑7号铺面 | 茹雅居吴祥记：潮式大院里的私房宴会 在太平路兴宁巷尾，旧弄深处，暗藏着一角旧时大宅门的檐影楼迹。这里，都须要提前预约，多少钱一桌，完全由订桌者自主，店家依据款额部署潮州传统的民间家庭菜式，这是这里的最大特色。
茹雅居吴祥记 菜式基本和家常无异，潮味十足，简约实惠，主菜、小食俱全，门面不大，却深隐大宅，曲巷通幽，亦自成美味，一酌，怡然！
茹雅居吴祥记 推荐：潮州牛肉丸鱼肉丸汤（双丸汤）、卤水拼盘、腌血蚶、茶叶中虾（非常值得一试）、芥兰炒萝卜糕、核桃包 地址：潮州市湘桥区太平路兴宁巷内 | 三利街沙茶面（无名）：沙茶的潮汕世界 沙茶在闽南，潮汕，台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。
三利街沙茶面 沙茶酱色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
三利街沙茶面 大部分潮汕人都喜欢将沙茶酱作为食物的调味料，制作成沙茶面或沙茶饺等。 推荐：沙茶面、沙茶饺 地址：潮州市湘桥区环城西路与西河路交界处，近三利街出口处 | 新桥东路蚝煎糕粿：潮式深夜食堂 潮式深夜食堂里除了较为常见的烧烤一类之外，还有潮汕风味的蚝煎和糕粿。
新桥东路蚝煎糕粿 潮州的蚝煎之所以使人觉得味美可口，就在于、外酥内嫩，香脆细腻，而蚝肉夹在粉中炯熟，极为鲜嫩，甘汁都饱含在蚝肉体内，吃时蚝香扑鼻，又因加上鲜蒜，除去蚝肉腥味。食时配上鱼露、蒜蓉酱、萝卜酸、芫荽等蘸料吃更加可口。
新桥东路蚝煎糕粿 糕粿则、加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。
新桥东路蚝煎糕粿 推荐：蚝煎、糕粿 地址：潮州市湘桥区新桥东路与环城西路交界处（近麦当劳新桥东店） | 富苑饮食：潮汕饮食文化的集大成者 富苑几乎汇集了“潮州打冷”的所有品种，还有一些在一般店很难见到的传统潮式食物，如青蒜焖乌鱼、鳗鱼焖咸菜、猪肉镶苦瓜等，可以毫不夸张地说，富苑确实是潮汕饮食文化的集大成者。
富苑饮食 通俗说，就是熟食的冷盘，海鲜等食物做熟后再冷吃或冻吃，食材原型原色依然完好如初，鲜味不失，最大限度地演绎了原汁原味的含义打冷主要分四类：
富苑饮食 一是卤水类，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等。
富苑饮食 二是鱼饭类（鱼饭指的是不经打鳞刣肚去鳃,装于竹篓或竹筛内用盐水煮熟的海产品。），常见的有巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等，按照潮汕的食俗，薄壳米、红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均属此类。
富苑饮食 三是腌制品，常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等。
富苑饮食 四是熟食类，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。 推荐：腌血蚶、腌虾、巴浪或那哥鱼饭、隆江猪脚、卤大肠、卤鹅肝、腐皮、豆干等 地址：汕头市龙湖区金砂路朝阳庄北区14栋 | 八合里海记牛肉店：庖丁解牛，食牛本味 在潮汕，牛有两吃，一是牛肉火锅，掐着时间从屠宰场送到餐桌上的牛肉（这就是为什么去吃潮汕牛肉火锅要问来肉时间），带着体温，带着鲜活的触感，手切，进锅。
八合里海记牛肉店 另一个是手打牛肉丸，整块新鲜牛肉，用铁锏槌打成泥，最大限度地保持牛肉的纤维密度和弹性，进锅。
八合里海记牛肉店 两种吃法，最终料理手段都简单归一，牛骨清汤煮，用清汤将牛的本味最大限度发挥出来，如果觉得味淡，你可以选沙茶酱、普宁豆酱和红辣椒酱，以满足自身的调味需求。
八合里海记牛肉店 一提到牛肉店，估计大家比较熟悉的就是海记了，海记可以在外头看他们现场切牛肉，那满眼的牛肉估计只有肉食爱好者们最喜闻乐见的。
八合里海记牛肉店 福合埕牛肉丸店也比较推荐，福合埕的牛肉会比海记的新鲜，这可能是由于店与店之间在不冷藏由专人用摩托车飞车送肉的时间长短有关，牛肉随着时间会慢慢干燥而失去鲜嫩。 推荐：脖仁、肥胼、吊龙伴、匙仁、胸口朥、五花趾 地址：八合里海记牛肉店：汕头市金平区黄岗路坪西6座014-016号铺面(近八合里) 福合埕牛肉丸(金新南路店)：汕头市金平区金新南路长厦园1至2栋（注：福合埕牛肉丸店有多家分店） | 东海酒家：高端潮菜的传统味觉体验 去汕头，除了建业酒家和大林苑，我个人更推荐去东海，只有包房没有大堂（最难得的是竟然没有加一服务费），不设散台，想吃饭必须约上八九好友凑成一桌才可以点菜。吃过之后，一般人还是觉得不虚此行，值得再去。
东海酒家 东海主要做的是高端潮菜，这里可以点到如燕鲍翅这种高端食材，据说这里的水准与香港富豪的名人饭堂福临门不相上下。
东海酒家 东海出品的潮菜，卤鹅头、卤鹅肝等卤味香味醇厚，卤水烧鹅血不常见，虽偏咸，但紧致、嫩滑，入口滑过舌尖的触感就像触摸婴儿的手，豆腐鱼用啫的方法做，鱼肉带点微微焦香，却又十分入味鲜嫩，总体来说，东海的潮菜出品还是蛮不错的。
东海酒家 推荐：卤水鹅掌、卤鹅头、卤鹅肝、鹅血煲、豆酱焗鸡、蒜香虾、手打牛肉丸汤、生啫豆腐鱼、烧水鸭、大地鱼干生炒芥兰、炸油粿 地址：汕头市龙湖区长平路122号(近朝阳市场) | 中山路无名肠粉店：金新肠粉不如无名好 潮汕人喜欢的菜脯是萝卜干，所以喜欢在肠粉上，撒上一小撮切碎炒香的萝卜干，提香增味好口感。
中山路无名肠粉店 在薄薄的肠粉皮内加入满满的鸡蛋、肉碎、虾仁、蚝仔、生菜等配菜，透着剔透的粉皮就可以看见所有的配菜，蒸熟后，淋上炒香的萝卜干和豉油，大爱。
中山路无名肠粉店 相比较而言，金新肠粉或许由于名气大了，在某些方面有点粗枝大叶，制作出的肠粉虽说米香味还挺足的，但肠粉皮那种韧劲不足的口感，竟是比不上中山路的这家无名肠粉店。
中山路无名肠粉店 推荐：牛肉肠 地址：汕头市金平区中山路与大华路交界处（近花园里公交站） | 广场老牌豆花甜汤：潮汕人的嗜甜如命 潮汕人的口味比传说中嗜甜的闽浙更厉害。所以，在潮汕吃糖水，会有一些人不适应。
广场老牌豆花甜汤 广场老牌豆花甜汤店主要产品有豆腐花以及潮式糖水。而他们家的镇店之宝当属最为经典也最闻名的“潮式豆腐花”。
广场老牌豆花甜汤 这种豆腐花有几种不同的口味，可以选择单独添加红糖、白糖以及花生末（由于嗜爱甜，会放糖比较猛，不爱太甜的，切记要提醒一下老板少放糖），也可选择自由搭配以上任意两种或三种一起。
广场老牌豆花甜汤 豆香味蛮足的，在口感上，会觉得硬实些，甚是有些韧感，估计是与其用盐卤制作豆腐有关，口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老。这与通常在市场上买到的石膏豆腐的细嫩光滑口感和色泽洁白的外观有一定的区别。
广场老牌豆花甜汤 推荐：豆腐花 地址：汕头市金平区公园路汇涛花园1楼(近人民广场) | 广场潮州粿汁：蔡澜说好吃的粿汁 据说此店是蔡澜去过的粿汁店，所以人会比较多，个人吃完的感受是，粿汁还可以，料非常足，真的很厚道。
广场潮州粿汁 但总体味道属于一般，在附近住的话倒是可以去试试。
广场潮州粿汁 推荐：粿汁配卤料 地址：汕头市金平区同益路6号 | 荣记鱼丸：鱼鲜的另一种诠释 潮州鱼丸色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。制作技艺精湛，最传统的做法是鱼肉需要手打，所以做出来的鱼丸很具有弹性，又味道鲜美。
荣记鱼丸 以鱼丸入菜汤、菜均可，不仅有鱼的鲜味，还有不错的口感。
荣记鱼丸 推荐：鱼丸、墨斗丸（墨鱼丸） 地址：汕头市金平区中山路36号01 | 竹槌面：潮式干面的另一种称呼 竹槌面在潮汕的小店有的也可以叫做干面。用竹槌将面团打得软硬度恰到好处，制成的面条非常有嚼头，吃起来有面的甘香。
竹槌面 除了纯手工制作的面条之外，各家小吃店调配的酱料也是独门秘方，所以，吃干捞面的时候，切记捞均匀来吃。
竹槌面 推荐：捞面 地址：汕头市金平区同益路6号102 | 草粿：清热又消暑的潮式小食 草粿又称仙草蜜，闽南和台湾叫烧仙草，是广东潮汕地区一款颇具地方特色的汉族小食，具有清热解毒、退肠火的功效。
草粿 推荐：草粿 地址：看运气，一般是沿街推着车卖 -以上内容by 一本大民- |
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