欢迎分享和关注 美食、摄影是业余爱好,欢迎大家一起探讨 我的新浪微博:yoyo原色 欢迎加入我的微信群,一起交流美食
(模具为50g的,共五个,有一个是纯可可的) 又到了一年一度的月饼季拉 这次用了一款水晶模具 制作过程一目了然 其实所谓的双色月饼 就是在原色的基础上加入可可粉、红曲粉 当然也可以加入抹茶粉、紫薯泥,南瓜泥等等
里馅是我家娃最爱的豆沙馅 必须是自己炒制的拉 这天气炒豆沙 嗯 真是的自虐来着 好热好热好热…… 但是 娃在一边好开心的样子 边吃边看 一点都不怕热了 原料: 糯米粉 25g 粘米粉 25g 澄粉 13g 色拉油 20g 糖 25g 牛奶 100g 可可粉 少许 红曲粉 少许 豆沙馅 100g
做法: 1、将粉类过筛备用,将粉类、糖、色拉油、牛奶加入盆内,拌均匀。 2、将面糊过筛两次,静置30分钟。 3、将面糊放蒸锅上蒸制20分钟。 4、稍微冷却后,搅拌一下。 5、将冰皮面团揉光滑。分成一个100g,两个30g的面团。 6、取出一个30g的面团加入少许可可粉,另外一个30g面团加入少许红曲粉,分别揉均匀。 7、将揉好的面团全部包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。(冷藏后不容易粘手) 8、将100g的面团分成4等份, 另外可可粉的面团、红曲粉面团分别取出6g一个小面团。 将
豆沙拿出20g,分别搓成团。(一共5个) 9、拿出一个原色的面团,用手压成片,中间厚四周薄(很重要)放入豆沙馅。 10、慢慢收口,整成圆柱状。 11、将花片均匀的抹上色拉油,(色拉油不能贪多,否则花纹会模糊,太少也不行,会黏) 取一份带花色的6g面团,按压在花片上。 12、将按压上花色面团的花片装入模具内,卡紧。 13、将原色圆柱面团放入模具内。按压成型,因为是透明的很容易观察。 14、将花片松开,连同月饼一起。 15、慢慢将顶部的花片移开(注意小心翼翼哦)
小提示: 1、馅料可以买(据说顺南的不错),也可以自己炒制,但是自己炒制的一定要炒干一些。 2、之前用的粉抹一下,脱模的,发现影响美观,后来用了色拉油(如果觉得不喜欢就用熟的 或者橄榄油之类的),色拉油不能贪多,否则花纹会模糊,太少也不行,会黏,这个度要自 己把握。
|