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一碗正经的炸酱面，哈哈，大家觉得这个题目怎么样？我是想说，这碗炸酱面秉承了传统的做法，虽有创新，但不出格，在提高口感的基础上仍然保持了老祖母的炸酱面味道。 我把炸酱面归为拌面一类。在炎热的夏天，热汤面不合时宜了，来一碗凉拌面是最好的选择。今天做的是肉末炸酱面，因为有肉末，个人以为还是热着吃比较好。下次做一个适合凉拌吃的炸酱面，现在做个广告，敬请期待哈~~~ 昨晚做的炸酱面，儿子看到这张照片时，吸着口水问：“下次什么时候吃啊？!”哈哈…… 用料:面条、猪肉末、甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、生抽、料酒、蒜末、葱花、植物油、糖（糖友不加）、喜欢的蔬菜（经常是黄瓜） 做法： 豆瓣酱、甜面酱、番茄酱的比例是3:1:1 面酱和黄酱的比例是按照传统来的。 传统的炸酱面只用黄酱和甜面酱，是不加番茄酱的。做的的时候家里没有黄酱了，就用了黄豆酱，效果也很好。 加番茄酱是多年前跟电视上某大咖学的，这样能降低咸度，还能增加酱香味和酱红的色泽，实在是一个不错的创新。 锅里放油烧热，下葱花爆香。 肉末入锅翻炒至发白，加生抽、料酒和一点点水，焖熟。其实肉末易熟，但我总怕不熟。这是炒至中途的照片。 这里用肉丁也可以，最好切得小小的。 我做菜时，不管肉丁还是肉末， 都是买来整块肉自己切或者剁，这样能够保证干净卫生。一次可以多剁点，分成小包冻起来，随用随取。 这里一般用五花肉，追求健康饮食的朋友可以选择瘦一点的。 肉末炒熟后，倒入三种酱，翻炒均匀，再加入生抽、料酒、糖（糖友不加）和一小碗水。 因为炒肉末时加过，这里的生抽、料酒少加些。 煮开后转小火，不停翻炒，这时锅里的酱汁像图片里这样冒小泡泡。 这是炒酱的过程，用小火并不停翻炒，保证把酱料炒熟，使味道融合又不至于糊锅。 等酱汁里的水分收的差不多了，颜色加深时，放入切碎的蒜末，继续小火翻炒两分钟就好了。 这时放蒜大有妙处，炒好的酱里会有蒜香，这蒜香一点都不喧宾夺主，反而能更加烘托酱香味和刺激食欲。 这里的蒜末其实是用刀剁碎的蒜米，不是捣烂的蒜泥。就像炒肝里的蒜末一样。 这锅酱做好了，这是炸酱面的灵魂啊~~~ 其余的就是煮面条，煮面的同时可以准备菜码。 什么面条都可以，最好是手擀面或者面食柜台买的切面。 菜码有很多种，比较常见的是黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等。昨天家里只有黄瓜和圆白菜两种，所以就用了这两种菜码。另外，圆白菜要焯一下。 盛上面条，浇上炸酱，盖上菜码，吃的时候拌一拌，一碗酱红油亮的炸酱面绝对让您过足瘾。 |
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