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桂圆是一种家喻户晓，历史悠久的药物和食品。对人体具有良好的补益、调节作用，是防病治病、养生保健的常用品。无论是在民间还是医药界，对桂圆的使用已经积累了丰富的经验，应用得当，可收到明显的效果。 鉴别选购 选购桂圆时，应以颗粒大、色橘黄、圆整均匀、果肉厚、质细软、半透明、味浓甜者为佳。若果壳表面，蒂口处有白点则表明内果肉已霉变。若肉壳不易分离，果肉薄而干硬者，则其品质较差。桂圆既可在一般的食品店、超市购买，也可在中药店购买。既可单独购买，也可凭中药处方与其他中药一起配方购买。 食疗配方 1.桂圆粥 组成：桂圆肉30克，粳米100克，白糖少许。 用法：桂圆肉洗净，切碎；粳米洗净，加水煮粥，将熟时，放入桂圆肉，搅拌均匀继续煮至粥成，加白糖调服。 功能：养心安神。 应用：适用于心神失养之心悸、失眠、健忘等症。常人食之可增强记忆及体质。阴虚火旺之心悸失眠不宜用。 2.桂圆莲子粥 组成：桂圆肉5克，莲子肉10克，大米100克，加水适量。 用法：上3味煮成粥，每日1～2次，可常服食。 功能：益气补血，养心健脾。 应用：适用于气血不足之贫血。 3.桂圆大枣粥 组成：桂圆肉15克， 大枣3～5枚，粳米100克。 用法：桂圆肉、大枣、粳米一并煮粥，喜食甜者，于粥成时加白糖少许。每日2次，早晚温热服食。用量不宜过大，风寒感冒和舌苔厚腻者不宜服用。 功能：养心安神，健脾补血。 应用：适用于心血不足之心悸、失眠、健忘，面色无华；脾气不足之泄泻，体质虚弱，以及贫血，神经衰弱，自汗盗汗等。 4.桂圆莲子大枣粥 组成：桂圆肉、莲子各15克，大枣20枚，江米50克，白糖适量。 用法：莲子去皮、心，与大枣、江米一同煮至粥将成时，加入桂圆肉继续煮至粥成。作早点或甜点服食。 功能：益气养血，补心安神。 应用：适用于心血亏虚，脾气不足之心悸、怔忡、健忘、少气、面黄等症。 5.桂圆参枣粥 组成：桂圆肉15克，大枣5枚，白糖参15克，粳米100克。 用法：白糖参单煎取汁后，与桂圆肉、大枣、粳米同煮为粥。日1~2次，做早点或临睡前服用。 功能：滋阴润肺。 应用：适用于肺阴不足，干咳少痰，口干咽燥，痰中带血等症。 6.桂圆甜茶 组成：桂圆肉50克，枸杞子40克，桑椹子30克，鸡蛋1个。 用法：鸡蛋蒸熟，去壳待用；桂圆肉、枸杞子、桑椹子加水1000毫升，文火煎至300毫升时，入鸡蛋，再煎10分钟，将蛋及汤盛入有白糖的碗内。随时饮用。 功能：补心脾，益气血。 应用：适用于心脾两虚之神情恍惚，健忘不眠，食少体倦，面色萎黄等症。 7.桂圆洋参饮 组成：桂圆肉30克，西洋参6克，白糖少许。 用法：三者同置搪瓷盆内，加清水少许，隔水蒸40~50分钟。每日临睡前服10~20毫升。 功能：养心血，宁心神。 应用：适用于心神失养之心悸、气短、失眠、健忘等。 8.桂圆枣仁饮 组成：桂圆肉、炒酸枣仁各10克，芡实12克，白糖少许。 用法：酸枣仁、芡实洗净，与桂圆肉同放锅内，加清水适量。武火烧沸后，文火煎熬20分钟，去渣留汁，再加白糖拌匀。代茶饮用。 功能：养血安神，益肾固精。 应用：适用于血虚之心悸、怔忡、失眠、健忘，肾虚之神倦遗精等。 9.桂圆大枣木耳羹 组成：桂圆肉15克，大枣15克，黑木耳15克，冰糖适量。 用法：木耳冷水浸发1夜，加文火闷煮，1小时后再加桂圆肉、大枣闷至稠烂，加入冰糖搅匀后食用，早晚各一次。 功能：益气养血。 应用：适用于妇女体虚，带下色白，贫血等。 10.桂圆纸包鸡 组成：桂圆肉20克，核桃肉100克，嫩鸡肉400克，鸡蛋2个，胡荽100克，火腿20克，玻璃纸10张，调料适量。 用法：玻璃纸10张，分摆于案上。鸡肉去皮，切成1cm厚片，用食盐、白砂糖、味精、胡椒粉各适量，调拌腌制后，置淀粉、蛋清、清水调成的糊內上浆，分摆于玻璃纸上，并加少许胡荽、姜、葱细末和一片火腿；核桃仁用沸水泡后去皮，再油锅内炸熟，与桂圆肉均切成细粒，两者亦分撒于鸡肉片上，然后折成长方形纸包，将纸包分别置油锅中炸熟，捞出装盆。佐餐用。 功能：健脾补肾，益气养血。 应用：适用于精血不足之心悸失眠健忘，及病后体虚之食少、乏力、眩晕、面色无华等。现多用于营养不良及神经衰弱。
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