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我喜欢喝咖啡，也因此喜欢上了咖啡馆。当然在咖啡馆，不仅仅是因为那杯香醇的咖啡，更多的是那种文化气息——环境并非富丽堂皇，却颇具格调，集中体现出店主人的审美取向和兴趣爱好。一家咖啡馆，食物和饮品固然重要，更重要的是它的文化底蕴。打个比方，食物是咖啡馆的骨架，饮品是它的血肉，文化底蕴则是它的灵魂。 我们不妨给咖啡馆一个定位：首先它属于餐饮行业；其次，它又有别于传统的餐饮行业。咖啡馆最早兴起于阿拉伯世界，尔后又传入欧洲，进而影响全世界。现在的中国也是咖啡馆林立，许多店家更是注重研发中西合璧式的产品：在饮品中引进了中国茶，在食物中，除了披萨、意大利面等更是将中式的炖品融合其中。咖啡馆已经不再是陌生的舶来品，而是早已融入到咱们的文化生活之中。但是咖啡馆真正的职能，并非只局限于吃吃喝喝，就是单纯说吃吃喝喝，喝的比例也比吃要大得多。那咖啡馆真正的职能又是什么呢？ 首先，咖啡馆是一个城市会客厅。中国在传统上是农业社会，生活相对封闭，村子的范围往往也很小，所以人们经常去邻居家“串门”。后来，工厂大院崛起，大院里的人们上班在一家工厂，下班又是邻居，彼此相互了解，也经常去家里做客。不过，现如今，由于人的流动加快，加之环境的变迁，越来越多的人都注重隐私，不会轻易往家里带客人的，咖啡馆则为大家提供了一个聚会场所。 第二，咖啡馆是一个招商办公室。现在是互联网时代，电商、微商崛起，网店以其超强的竞争力，压得实体店喘不过气来，但迟早有一天，网店和实体店会握手言和，网店因其没有店面的压力，而且绝大多数为厂家直销，没有一级代理、二级批发等中间商赚差价，这是其优势，但看不到实物；实体店虽然可以看到实物却饱受店租等诸多方面的压力。可以说，二者各有利弊，网店和实体店之所以以后会握手言和，是因为人们既需要网店的实惠，又需要实体店的实在，谁来充当这个红娘呢？咖啡馆责无旁贷！ 第三，咖啡馆是一个学术交流中心。孔子云：“三人行，必有我师焉。”又有名谚：“独学而无友，则孤陋而寡闻。”咖啡馆可谓“动静结合”，既可以安静下来读书写作，又可以与人畅谈，甚至可以举办形形色色的读书会、文化沙龙等，很多网上组织的“群聊”也可以在这里组织线下活动，某种程度上成为了一个“多功能厅”。 农业有机化、工业智能化、商业电子化、服务多元化，是谓当今社会新的“四化”。虽然有的尚未完全实现，但至少有这样的趋势。如今我们已经实现了由传统农业向现代农业的过渡，农业现代化给人类带来高度的劳动效率和丰富的收获时，由于化肥、农药乃至激素的大量使用，使环境和产品本身都受到了不同程度的污染，环境上，自然生态系统遭到破坏，土地生产能力持续下降；产品上，尤其是农药由原来的附着剂发展为现在的渗透剂，影响着人的身体健康，因此有机农业、生态农业应运而生，既能保护生态环境，还能有助于人的身体健康，并且还能丰富产品，可谓一举多得。 进入21世纪以来，随着科技的发展，如今的社会已发展为了信息社会，在我们身边处处可以捕捉到信息时代的影子。表现在工业生产领域就是智能工业，成为了工业发展的新趋势。北京工业大学季铸教授认为，智能工业是物理设备、电脑网络、人脑智慧相互结合、三位一体的新型工业体系。我不懂科技，但是我依稀记得“德马吉加工中心”，以及其他发达工业国家是如何将信息化与工业结合起来的。信息化表现在商业流通领域就是电子商务的崛起，这样一来则要求服务多元。网店已经占据了消费市场不止是半壁江山了，而且有要替代实体店的征兆，但会不会彻底替代呢？明显不会。首先实体店因其可以看到商品本身是其优势，其次，实体店可以以此为平台开展多元化服务。在信息化的较量下，实体店并非一触即溃，而是机遇与挑战并存。之前微信上流传一篇名为《互联网刺破线下地产泡沫》的文章，万达老板王健林说，中国现在的年消费市场总额是25万亿元，在这个25万亿里面，提袋消费仅占1/3，非提袋消费占了2/3，文中还提到，电商打破了提袋消费的老规则，大多数人逛街是去吃东西的。那么好，至少我们可以捕捉到两条信息：1.纯粹以卖商品为目的的实体店确实要被电商所替代；2.以餐饮为首的生活服务类行业还会进一步发展。现在店铺大多是空的，不空的大部分是卖饭的，即餐饮行业。而在餐饮行业中，咖啡馆以其鲜明的个性和丰富的文化低云脱颖而出。它包罗万象，可谓“海纳百川，有容乃大”，自然也就可以和传统的实体电相结合。一方面，实体店因为咖啡馆而注入了新的生机和活力；另一方面，咖啡馆因为实体店而更加显得丰富多彩，同时可以以此为基地，开展线上相关业务，更是促进了电商进一步发展。咖啡馆在其中，不仅仅满足了人们的餐饮需求和休闲文化需求，同时也是一个载体，实体店与电商可以实现良性互动，同时提袋消费与非提袋消费也实现了良性互动。可以说，咖啡馆将会是实体店的“第二春天”。 前不久还是在微信上流传过这样一篇文章，说是一位英国的爵士强烈批判中国电商发展，很多人读完之后觉得大快人心。诚然，在实体店衰落的今天，他的话可谓说出了许多人的心声，但这是趋势，尽管电商在发展过程中仍有这样那样的问题，但并不会因为他的几句话就能改变这个趋势。况且如果利用好电商，还可以为实体店更好的服务。这位英国爵士倒让我想起了清朝乾隆年间，英国使臣马戛尔尼和斯丹东带着许多代表当时最先进技术的蒸汽机、纺纱机、织布机、火枪、战舰模型等，以及当时天文学和机械学最佳结合产品——天体运行仪，还有一个地球仪，上面标有各大洲、海洋和岛屿，可以看到各国国土、首都及大的山脉，并画出了所有远航的航海路线。他们原本猜想中国人看到这些会感到惊奇，但结果是，从皇帝到士大夫无一人对此感兴趣，并说这些是“奇技淫巧”。可是大的趋势并没有因为咱们的几句话而改变，反而使咱们在近代饱受落后之苦，中华民族遭到了前所未有的伤痛和屈辱。今天这位英国爵士如此评价中国的电子商务，我们应该感到自豪，真的是“三十年河东，三十年河西”——如果可以几句话就能改变趋势，那么我们宁愿工业革命永远也不要发生。 2016.6.13 |
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