您可能有完美的血糖，但体型肥胖，满脸痘痘，生化报告上却显示胆固醇超标……
早在1981年，Jenkins教授和他的同事们就提出了血糖生成指数（GI）的概念，一开始的研究目的主要针对糖尿病的管理，然而后来的研究发现，食物的GI与很多疾病都有关联。以上提到的症状，可能都与血糖的调控不好有关！
世界卫生组织（WHO）推荐：健康人，特别是老年人，摄入低GI的食物有利于整体健康！
GI，说通俗点就是一个衡量碳水化合物“潜力”的工具。这个“潜力”指的就是影响（升高）血糖的能力。那些消化吸收容易，快速释放葡萄糖到我们的血液中的食物被称为高GI食物，相反缓慢释放葡萄糖的则为低GI食物。低GI食物缓慢的释放葡萄糖到我们的血液中，犹如春雨润物细无声，循环系统没有负担，细胞能充分地获取到养分  高GI食物快速大量地释放葡萄糖到我们血液中，造成血糖的“洪涝灾害”，此时系统紊乱，细胞也无法摄取到能量，身体依旧饥饿。我们的循环系统就像一个花园，低GI食物如春雨般温婉地滋养土壤，而高GI食物如同飓风吹来的大暴雨，淹没了花园，流失了土壤。所以吃同样多的主食，为什么血糖波动就是不一样，因为某些是春雨，某些是大暴雨。
碳水化合物是最能刺激胰岛素分泌的食物种类。低GI的食物使餐后血糖平稳上升，胰腺只用做一点点功就能分泌足够的胰岛素，而高GI的食物使餐后血糖像过山车一样的升起来，此时胰腺必须非常努力的工作来分泌大量的胰岛素来“对抗”这场血糖的“洪涝”。高胰岛素血症就是许多慢性疾病的始作俑者了。
当我们身体里胰岛素充足的情况下，身体的能量来源主要来自于碳水化合物，然后当胰岛素低的时候，身体的主要能量来源就来自于脂肪了。高胰岛素血症不仅不燃烧脂肪，还会将大量的糖类转化为脂肪储存，所以您如果想燃烧脂肪，一定要关心一下自己的血糖和胰岛素哟~
PCOS，又称为多囊卵巢综合征。许多女孩子脸上长期长痘，月经紊乱，毛发浓重，殊不知这也与体内的高胰岛素分泌有关。卵巢细胞与我们身体其他细胞不同，对胰岛素高度敏感。胰岛素长期分泌过多，使卵巢细胞不断增值生长，这样的后果就是身体的性激素（雄性激素）分泌旺盛，从而导致痤疮及多毛等症状。
当身体大量分泌胰岛素的时候，同时也会分泌一种叫做胰岛素生长因子的物质（IGF-1），它的主要功能就是促进细胞的生长，减少细胞凋零。癌细胞的可怕之处就在于它们不会像正常细胞一样生长凋零。长期过多的IGF-1使得许多正常细胞偏离正常的生长轨迹，生长却不凋零，癌细胞的特征就变得明显了。
很多人认为糖尿病是血糖太高，发生低血糖更是与糖尿病无关。然而这种观点是完全错误的，血糖调控不好的时候才容易发生低血糖。高GI的食物使血糖升高过快，刺激身体分泌过多的胰岛素，此时血糖又急剧下降。多余的胰岛素继续工作，血糖继续下降，最后直接降成低血糖了。
除了食物的种类以外，烹饪方式，食物的物理构造等都是决定食物最终GI的因素，下表可以教会您如何大致确定食物GI范围。
然而并不是！我们的运动员们比赛前后可能需要摄入一些高GI 的食物，因为高GI的食物既不会带来胃肠道的负担，也可以被快速吸收，使身体得到能量。还有就是当糖尿病病人发生低血糖的时候，补充一些高GI的食物能够使血糖得到快速的回升，减少低血糖血症的危害。References
1. Brand-Miller, J., Foster-Powell, K., Colagiuri, S. (2008). The low GI handbook: the complete guide to the long-term health benefits of low GI eating. Australia: Hachette Livre Australia.
2.食物血糖生成指数/杨月欣主编.-北京:北京大学医学出版社，2004.5
3. 中国食物成分表/杨月欣主编.-北京大学医学出版社，2009. 作者介绍：
程改平
四川大学华西医院临床营养科主管营养师
临床执业医师
营养学硕士
擅长体重管理，内分泌代谢疾病饮食指导，营养治疗等
游倩
四川大学华西医院临床营养科住院营养师
营养学硕士
注册营养技师(美国)
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