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成立不到十年就成功在新加坡上市，成为国内第一家上市的速冻企业；他，成立仅十二年，年销售额就已突破22亿元，品牌影响力、生产能力、销售总量均位居全国同行业前列。他，通过了北京奥组委层层严格审核成为“北京2008奥运会速冻包馅食品独家供应商”；他，以“让中国的传统美食文化走向世界，让全世界人民品尝到中国的美食”为己任；他，当之无愧地成为中国速冻食品界最耀眼的一匹黑马。 他，就是郑州思念食品有限公司。 1997年，全国的速冻行业正处在一个飞速发展的时期，全国大大小小的速冻企业约有上千家。有人形容说，这是“冰冷的产品，火热的行业”。 “当时，谁只要手里有个三五十万投到速冻食品行业，都不会赔钱，用过江之鲫来形容投资者的众多都不为过。”一位业内人士表示。 大浪淘沙，剩为金。一轮轮的市场风暴袭过，无数的企业折戟沉沙，但思念食品却以每年135%以上的速度一冲入云，成为行业翘楚。 是什么让思念食品在竞争中脱颖而出，是什么成就了思念食品今日的辉煌？ 年轻就要改变 思念食品的发展之路并非一帆风顺。成立伊始，在行业前景诱人的背景下，全国生产速冻食品的规模企业约有200多家，大家一窝蜂地上项目，生产的大多是技术成熟的汤圆、水饺，思念食品的产品遭遇了同质化泥沼。 “在一个企业，只有一个部门可以合理合法地犯错误，也只有这个部门在不断犯错误之后，才有产品的闪光点，这个部门就是产品研发部。”思念食品一位顾问的这句话如同擦亮的阿拉丁神灯，一下子照亮了思念食品整个高层的思路。 必须要在“新”上做足文章，企业才有出路。思念食品总经理王鹏带领高层在深入调研后得出这一结论。 “我们的优势就在于年轻，企业年轻，我们的团队也年轻，年轻就不怕犯错误。所以，6年前，我们斥巨资成立了以常务副总经理岳忠义挂帅的研发中心。”王鹏告诉记者。 这个研发中心以粮油、肉、蛋、菜、冷冻食品技术开发及资源综合利用为主要内容，是集新技术研究、新品开发、新品推广示范于一体的工程化、系列化、产业化研究开发实体。研发中心，为公司不断攻克粮油食品资源开发利用中存在的关键性、综合性技术难题，提供了快速、准确、有效的支撑平台。 而研发中心不负众望，自成立伊始就以每年80余种新产品的研发速度，为思念食品积累了大量新产品，西式糕点、风味菜肴、各地特色小吃等，都被收纳进了思念食品冷冻产品的名录。 而这其中，速冻油条为思念食品带来了中国食品科技界的“诺贝尔奖”——“2008年度中国食品科学技术学会科技创新奖——产品创新奖”，并且获得了国家三项专利。 油条是中国家喻户晓、老少皆宜的传统美食，外酥嫩、内松软，色泽金黄，咸香适口，是大众化传统早餐食品。“能不能把油条也做成速冻食品呢？我们从2004年就开始考虑这个问题。”王鹏表示。 但传统食品在一家一户或者小量生产时比较容易，一旦要工业化生产，技术难关就成为摆在思念食品面前的难题了。而在众多的难题中，又以明矾的问题最为突出。 油条的传统制作方法，一直是使用明矾和小苏打，即“明矾法”炸制。这其中，明矾是必不可少的一种添加剂。试验证明，无论是明矾本身，还是加热过程中产生的氢氧化铝，都含有铝元素。铝的过量摄入对人体有一定危害，甚至会影响人的代谢。因此，世界卫生组织已于１９８９年正式把铝确定为食品污染物，并要求加以控制。 人们喜欢吃油条，这就表明，速冻油条一旦研制成功将会拥有巨大的市场，而健康标准又要求油条中不能含有铝，有没有两全其美的办法呢？ 通过两年多的努力，在研发中心的不懈坚持下，备受关注的思念放心油条终于“出炉”了。 当王鹏听到这个消息的时候，兴奋地接连说了十几声“好”，迫不及待地跑到研发中心去品尝“新油条”，并将各个实验数据看了又看，还一再嘱咐：“再把关键数据确认一下”。 “王总真的是很高兴，在研发中心开心地说了好几次‘太好了’。因为我们不但解决了配方和生产工艺的问题，还在设备上大胆创新，开发出油条面胚成型机。这个设备我们当时就申请了专利保护。”一位研发中心的技术员介绍说。 速冻油条研制成功之后，思念的技术人员带着它参加了肯德基的新品推介会。包含了思念食品从上至下的关注，凝聚了技术人员1200多个日夜研制心血的放心油条，在全国上百个食品品种中脱颖而出，成为肯德基主推的本土化特色产品。 速冻油条在全国一炮打响，还出口到德国、法国等十几个国家。 “知道吗，肯德基里卖的油条是河南思念生产的。”众多消费者奔走相告。思念放心油条在各大商超一上市就引发抢购热潮，并经常断货。 “其实做油条并不仅是为给公司带来新的利润增长点，而且因为河南是全国的产麦大省。油条用面粉很讲究，面粉中的湿面筋含量与质量和淀粉含量直接影响油条品质，而豫麦34是最理想的油条面粉。此举实是为家乡做贡献，为将河南省的小麦资源优势转化为经济优势而付诸行动。企业也是公民，为提升小麦附加值进行研发也是企业的社会责任。”王鹏说。 立足中原粮仓：做中式快餐厨房 在北京西单真功夫快餐店，酷似麦当劳的餐台前排起了长队，顾客们看着收银台上方的食单点餐，包子被陆续不断地送出来…… “听同学说真功夫的包子很好吃，可是真功夫不是快餐店吗？会有包子卖嘛？同学告诉我：真功夫的包子是直接从厂家订做专供的，市场上一般没有。”在北京上学的小张说。 小张只知道真功夫快餐店里好吃的包子是直接从厂家订做的，但他不知道，这些包子之所以好吃，是因为它有着不一般的身世。 只有实现食品的标准化，才能保证质量和口味上的统一，才能实现连锁企业所追求的规模效应。麦当劳可以宣称，其全球所有门店的汉堡都是同一种味道，而过去中式快餐却依赖厨师的个人能力。在发展过程中，不同门店的产品良莠不齐，最终毁了连锁的概念。 思念一直专注于速冻米面食品，近年来，为了在产品创新上有所突破，立足本地强筋小麦的资源优势，总结以前做面条的经验，在传统食品的基础上自主研发了烩面，成为红高粱前期的专供产品。接着，专供肯德基的油条、专供真功夫的包子等，系列化的中式快餐专供产品相继研发成功。 拥有蒸、炸、煎、煮等多种技法的中餐，要进行连锁化经营，工业化生产是必须的。由于没有成功先例，中餐的标准化生产，要克服没有标准、工艺、设备等道道难关。为了解决这些难题，思念进行了工艺流程改造，使厨房产品得以工业化生产；并与设备生产厂家一起开发所需设备，杜绝了人为因素对食品的影响。这些举措，最终也促使思念实现了中式连锁企业统一食品、统一配送的经营需要。“目前，思念在中餐标准化技术上先后申请了多项专利，解决了中式快餐标准化的问题。”王鹏表示，“我们的策略是以质取胜。” 由一个专营速冻产品的“小企业”向立志于做“中式快餐厨房”的“大企业”转变，思念完成了其迄今为止最为重要的嬗变。 创新无止境，企业发展无止境，由于有了无穷的动力和激情，我们相信，思念的明天一定会更好。
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