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接下来会有多图轰炸，肚子空空的慎点~ 翠花，上“酸“菜~ ▲ 酸汤鱼 “三天不吃酸，走路打蹿蹿。”说的就是嗜酸的贵州人。贵州名菜排名第一的就是酸汤鱼了。细嫩的鱼肉，特制的酸汤，吃鱼的同时，舀一勺酸汤拌饭，真是黯然销魂，好吃到令人落泪。酸汤的做法简约而不简单，一锅用本地小番茄熬制的酸汤，酸得恰到好处，把鱼肉的鲜美完美地衬托了出来。 酸汤鱼里面的鱼优选当地野生乌江鱼，鱼质嫩滑，蘸上搭配的蘸水，让人一试难忘。 ▲ 辣子鸡 贵州的辣子鸡，跟重庆的辣子鸡完完全全是两码事。重庆的辣子鸡香、脆、酥，炸得干干的。而贵州的辣子鸡却是浸润在美味的辣汁中，吃完鸡，还可以用辣椒汁送饭吃。 辣子鸡里面的汁并不是汤汁，而是一种秘制的辣椒酱，叫糍粑辣椒。之所以叫糍粑辣椒，是因为这个辣椒制成后香浓软糯，像糍粑一样。糍粑辣椒风味独居，选用较香但并不是很辣的辣椒混合姜、蒜等配料制成，比红油辣子更有味儿，制成后炒成一盘辣子鸡，好吃到最后连辣椒都会全部吃进去。 ▲ 折耳根炒腊肉 折耳根是贵州人每天都会吃的一个菜，没有一个贵州人会不吃折耳根。外地人很难适应这个味道，但一旦吃上就会上瘾。折耳根炒来吃和凉拌来吃完全是两个风味，折耳根的异香配上老腊肉的奇香，无论从口感还是口味来说，都是棒棒哒。 ▲ 宫保鸡丁 说宫保鸡丁是贵州菜，可能四川人会跳出来。但实际上，宫保鸡丁是贵州名菜，是贵州织金人丁宝桢发明的。他是清末的太子少宝，因此才把他最爱的辣子鸡丁命名为宫保鸡丁。 贵州版的宫保鸡丁跟四川的不一样，用的是糍粑辣椒，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣中略带贵州独有的酸甜。 ▲ 炝锅鱼 贵州的炝锅鱼是一道很有名气的风味菜，是用蒜瓣、花椒粒、干辣椒面等调味料炝锅，再浇到炸得酥脆的非洲鲫鱼或草鱼身上，撒上葱花香菜，好吃到没朋友。 没吃过炝锅鱼的朋友可能觉得烤鱼好吃，但这道炝锅鱼用上贵州的胡辣椒面，炝锅的焦香味，真是让你连佐料都觉得香香的。 ▲ 泡椒板筋 泡椒板筋是贵州人超爱吃的一个地道肉菜。板筋又叫背柳肉，是新鲜大猪通脊肉内筋。除了贵州，很少有地方专门讲这个的部位单独剔出来卖。泡椒板筋酸辣爽口、滑脆鲜嫩，板筋既弹牙，又糯香。泡椒软中带脆，酸辣适中。 秉承贵州菜一惯的特点，特别送饭。 ▲ 糟辣脆皮带鱼 除了糍粑辣椒，糟辣椒也是贵州菜中使用最多的，很多炒菜中都会用到，比如说鱼香茄子、莴苣炒肉。贵州的糟辣椒长的也就像是大家印象中泡椒，湖南等地都有，但是贵州的糟辣椒却因为原材料的关系，更香更纯正。 脆皮带鱼外酥里嫩，配上糟辣椒为主的酱料，色泽金红，开胃爽口。又是一道可以让你吃饭的战斗力飙升至200%的菜。 ▲ 青岩卤猪脚 青岩卤猪脚又叫状元蹄。相传清朝时期青岩的赵以炯为上京赶考经常功课至深夜，一晚肚中饥饿，就到夜市中觅食。吃了两盘卤猪脚，因“蹄”与“题”同音，不日，上京赴考，果然金榜题名。 吃过这么多猪蹄，独爱青岩卤猪脚。正宗的青岩卤猪脚精选农村饲养一年左右的猪蹄，取十余中药/香料入味，文火精心卤制。再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，肥而不腻，糯香弹牙，略带嚼劲。每一次去去青岩古镇，都会去吃上一个猪蹄。 ▲ 小米鲊 贵州菜里面甜品非常少，小米鲊是基本上是一枝独秀。选用上等糯小米、带皮五花肉，加上红糖，调味蒸熟后口感甜双细腻，糯香可口，绵密弹牙。一筷子下去，牵连间还有一股肉香扑鼻而来，真是叫人欲罢不能。 其实贵州还有很多经典菜，比如牛干巴、蕨粑腊肉、酸菜炒汤圆、老奶洋芋、炒青岩豆腐……去贵州，一定不要错过哦！
下期预告，贵州火锅，口水不要滴下来哈 |
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