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日本人对面的喜爱就不用说了，在日本街头每走几步，就能看到一家连锁面店。 前不久，日本朝日电视台还兴师动众地办了一场面界大赛：「全民投票！2016连锁面店总选举」，他们邀请了一万名民众投票，从10家日本著名连锁面店的220款面品中，投出心水之选。 为了增强话题性，朝日电视台选择的这10家连锁面店，两两互为竞争对手。他们是： 拉面组：日高屋、幸乐苑、一兰拉面、花月岚拉面 乌龙面组：花丸乌冬面、丸龟制面 意大利面组：Jolly Pasta、Capricciosa 另外两家是主攻荞麦面的高田屋，和以长崎杂烩面见长的Ringer Hut。 今天就和食帖君一起来看看，2016年日本全国连锁面店最好吃的20款面品，究竟是谁？ 第20名 鸡蛋豚骨叉烧拉面 （味玉とんこつラーメン） 日高屋 1954票
第19名 手制培根鸡蛋面 （森のたまごの手作りカルボナーラ） Jolly Pasta 1972票 致力于做适合日本人口味意大利面的Jolly Pasta，在日本共有226家店面，招牌番茄肉酱意面，让这家店在年轻人当中树立了不错的口碑。大多受访者都喜爱这道手制培根鸡蛋面浓香爽滑的奶油味，秘制奶油酱汁与煎好的法式培根一同浇在意面上，碰撞出的滋味想一想就让人流口水。 第18名 猪五花叉烧拉面 （豚バラチャーシューめん） 幸楽苑 2097票 昭和29年（1954年）创业的幸楽苑，至今已有528家店铺，一直以客人至上为宗旨，实惠的价格和十足的餐品份量，使这家店在日本拉面界屹立不倒。一碗猪五花叉烧拉面足足添加了10块叉烧，让肉食爱好者欲罢不能。637日元就能大快朵颐，性价比极具吸引力！ 这个价格就有这么多叉烧吃，不受欢迎才怪！ 第17名 鲑鱼卵明太子海鲜冷面 （贅沢いくらと明太子の冷制カッペリーニ） Jolly Pasta 2102票 Jolly pasta入选的第二道菜品，也是他家的招牌料理。一盘意面中汇集了明太子、虾、乌贼等海货，再搭配细意面和海苔丝，为炎炎夏日带来一丝来自海洋的清凉。如此豪华的配料，1285日元也算是良心价。 第16名 马苏里拉奶酪番茄意大利面 （イタリアントマトとモッツァレラチーズ） Jolly Pasta 2135票 Jolly pasta入选的第三道菜品，是自开业以来深受好评的另一道招牌菜。辣椒和大蒜切碎与番茄熬制出酸辣清爽的酱汁，再与马苏里拉起司同意面一起翻炒，碰撞出高级且丰富的意面口感，853日元的价格在连锁意面界也十分具有竞争力。 第15名 白酱培根鸡蛋意大利面 （スパゲッティ?カルボナーラ） Capricciosa 2267票
同样是以意大利面为主打的Capricciosa，在日本全国开有102家店。1978年，创始人本多征昭从意大利回到日本东京，在涩谷开了第一家Capricciosa意面专门店。Capricciosa与其他意面店不同的是，他家在意大利拥有专门的农场种植小麦，为其在日本的每家店面提供意面原料，致力于为食客呈现最正宗的意大利味道。香浓的白酱是这道白酱培根鸡蛋意大利面的制胜法宝，另外适宜的面条粗细度也易让人产生饱腹感。 第14名 特大炸虾天妇罗荞麦面 （特大海老の天ぷらせいろ） 高田屋 2370票
专注做荞麦面的高田屋，于1995年在日本京都北四条开设第一家店铺，二十年来，他们只用每天早晨在店内手工揉制好的黑芝麻荞麦面团，作为荞麦面的原材料。手工制作赋予了面条良好的嚼劲，再搭配天妇罗大虾以及特制酱油，三种食材混搭在一起带来的高级口感令人一试难忘。 第13名 长崎皿乌冬面 （长崎皿うどん） Ringer Hut 2480票
已有51年品牌历史的Ringer Hut，开发了店里的金字招牌「长崎杂烩面（长崎ちゃんぽん）」并将其发扬光大，成为日本最著名的快餐品牌之一，在日本全国共有612家店铺。而他家的长崎皿乌冬面也非常受欢迎，这是一道典型的长崎乡土料理，但用的并非传统乌冬面，而是一种油炸细面。机器压制的细面，经油炸后沥干，再将炒好的什锦馅料浇在面上，咬断面体时会发出「咔嚓咔嚓」声，许多食客都爱这犹如干脆面的爽脆感。
第12名 山药泥温泉蛋乌冬面 （とろ玉うどん） 丸亀制麺 2509票
丸龟制面的「自助式乌冬」创意从2000年创立之初便风靡日本，与其他乌冬面店不同的是，丸龟制面并没设立制面工厂，而是将制面所设在每家店铺内，现食现做。他们使用北海道产小麦，和面时只添加温盐水，以此将小麦的原始香味最大程度呈现出来。乌冬面嚼劲十足，温泉蛋的温润和山药泥的软糯也相得益彰。 第11名 番茄奶油酱螃蟹意大利面 （渡り蟹のトマトクリームソーススパゲティ） Capricciosa 2590票
Capricciosa入选的第二道面品。果然海鲜对日本人的吸引力是巨大的，每一份番茄奶油酱螃蟹意大利面里，都有一整只梭子蟹，浓厚的蟹黄与番茄奶油酱汁连同意面一同翻炒，香气四溢到令人无法抗拒。 第10名 蔬菜多多汤面 （野菜たっぷりタンメン） 日高屋 2634票
日高屋上榜的第二道面品。虽然外表朴实无华，但实则内容丰富，一碗汤面里就可获取一天所需的蔬菜摄入量，成为蔬菜摄入不足人群的福音。该面选用国产卷心菜切丝，与绿豆芽、胡萝卜丝、韭菜和肉丁一同翻炒，加高汤混煮，使蔬菜的香味充分散发开来，再浇在煮好的日高屋特制喜多方卷面上。另外，上班族对这道面也是喜爱有加，不仅因为它营养丰富，更在于出菜时间极快，2分40秒就可完成。在工作日的早餐或午休等相对紧张的时间段，快速享用一碗蔬菜汤面，是非常棒的选择。 第9名 温泉蛋清汤乌冬面 （温玉ぶっかけうどん) 花丸乌冬面 2645票
比竞争对手丸龟制面晚成立一年(2001年）的花丸，来自乌冬面的故乡——日本香川县，至今在日本全国开有390家店铺。作为花丸招牌之一的鸡蛋清汤乌冬面，在女性群体中有极高人气，一碗清汤面外加一个温泉蛋，就坐拥第九名的好成绩，出乎很多人的意料。不过，这道面品的成功自有它的秘诀： ① 改良面体的食物纤维
与丸龟制面只用水和小麦粉和面不同的是，花丸在面粉中加入了卷心菜纤维。经测算，一个乌冬面团中就含有约一颗卷心菜的纤维含量。 ② 贴心的大小说明
花丸乌冬面原来的尺寸选择是：普通、大份、特大份。后来，花丸更换了菜单的表述，将原本的尺寸描述改为“小、中、大”，别看只是简单的字眼变化，过去对“特大份”有些畏惧的女士顾客们，如今却都敢于尝试了。 ③ 更健康的天妇罗
点了一碗乌冬面，就会想要再搭配几只天妇罗口感。 但炸物热量过高是很多人共同的顾虑。考虑到这点，花丸在原本的天妇罗面粉中混合了部分米粉，这样就使卡路里数减少了三分之一。 第8名 清淡中华荞麦面 （あっさり中华そば) 幸楽苑 2789票
这是幸乐苑上榜的第二道面品。他家之所以广受好评的原因之一，是无论哪家幸乐苑店铺，都坚守着自创业之初确立的拉面味道。但幸乐苑在日本全国有500多家店铺，究竟是如何做到味道全部统一的呢？原来，是导师制度的引入让这个问题迎刃而解。幸乐苑的每一名厨师都要经过导师严格的指导和考试，每项烹饪技能合格后，方可得到上岗许可。
以上榜的这款清淡中华荞麦面为例，酱油高汤必须在75~79g之间，以及盛面的高度、煮面的时长等，都有严格的规定。正因用严格的标准来要求，幸乐苑才能在竞争激烈的日本拉面界长占一席之地。 第7名 番茄蒜香意大利面 （トマトとニンニクのスパゲティ） Capricciosa 2796票
Capricciosa上榜的第三道面品，连意大利人都赞不绝口。严选意大利普利亚州专供农场产的番茄，搭配蒜末翻炒出番茄酱汁，酸甜口味融合大蒜香气，一直都是Capricciosa的招牌之作。 第6名 清汤乌冬面 （かけうどん） 花丸乌冬面 3009票
花丸上榜的第二道面品，130日元的价格也是220道参选面品中最便宜的。当然，能到第六名的名次显然不是因为价格便宜，这道清汤乌冬面真正是简约而不简单。其成功秘诀在于制面工厂的两大「神器」 ： ① 足踏面团模拟器
这种机器，能模拟再现赞岐传统制面工艺的重要一环：脚踩面团。模拟人体的压力赋予面团良好韧劲，使面条口感更有嚼劲。 ② 超高速切面机
这种机器，能模拟赞岐乌冬面职人的精湛高速切面技艺，一秒钟能切八次面团，使乌冬面不会粘连，切面平整均匀。一切为了好口感！ 第5名 长崎杂烩面 （长崎ちゃんぽん） Ringer Hut 3246票
Ringer Hut上榜的第二道面品。Ringer Hut揭晓了这款长崎杂烩面的美味秘诀，除了以精准面粉比例制成的「极粗面」、清爽不腻的汤头和足量的蔬菜配料外，另一决胜要素，来自于高科技自动化烹饪设备。 ① 自动翻炒机
将卷心菜、豆芽等食材放入机器内就能自动翻炒，比起手工炒菜受热更均匀，也节省了人力。 ② 自动煮面机
30秒自动煮面，并自动倒入沥面网中。 ③ 自动IH加热器
分为三个加热台，炒好的蔬菜会被放在第一个加热台加热30秒后，自动移向第二个加热台，此时会自动放入用煮面机煮好的面，加热30秒后再移动到第三个加热台，长崎杂烩面就此制作完成。自动化烹饪可以减少因食材受热不均，或无法掌握最佳烹饪时间，而造成的口感与风味影响。 第4名 鸡蛋乌冬面 （釜玉うどん） 丸亀制麺 3385票
细节决定成败，将最简单的菜肴做到极致是一家餐厅的成功之本，鸡蛋乌冬面虽然做法并不繁杂，但却蕴含着丸龟制面对品质始终如一的坚持，和拥有职人精神的面匠数十年如一日的努力。丸龟制面的面匠藤本智美，一人肩负着所有丸龟店铺的味道审查工作，日本776家店全由他一人来完成乌冬面口味审查，从面的形状、软硬程度到口感，他一直以极严格的标准要求各家店铺。丸龟制面分店众多，但如有一家店铺的口味不能达到标准，就会影响顾客对品牌的整体印象。
律人必先律己，面匠的厨师帽下是梳得纹丝不乱的背头。 第3名 长崎蔬菜杂烩面 （野菜たっぷりちゃんぽん） Ringer Hut 3636票
排名第三的长崎蔬菜杂烩面，是Ringer Hut上榜的第三道面，一直以来都是Ringer Hut的金字招牌，也是这道面，让不少食客和美食家都成为Ringer Hut的忠实粉丝。杂烩面配料非常丰富，包括虾仁、鱿鱼、猪肉、卷心菜、竹笋和香菇等食材，还加入了用猪骨和鸡肉熬制的高汤，并选用长崎粗面，完全具备成为日本国民拉面的潜质。 第2名 清水乌冬面 （釜扬げうどん） 丸亀制麺 3840票
清水乌冬面被选为第二名，有点出乎现场嘉宾的意料，简简单单的清水面，竟然打败了诸多豪华面品成为顾客们的心头好，到底是为什么？ 丸龟的秘诀是：严格遵守现吃现煮的规定，现压乌冬面直接放入85℃的热水中，随后按一定方向搅动面条，温度和方向有一丝差错，都会影响面条口感和筋度。不加任何调料，只在吃面时蘸特制酱油，让乌冬面的筋道和小麦自身的香气，在入口的一瞬间就体现出来。另外，丸龟制面一直保持着一天卖5万个蔬菜天妇罗（野菜かき揚げ）和10万个炸鸡天妇罗（かしわ天）的纪录。 第1名 天然豚骨拉面 （天然とんこつラーメン） 一兰 4048票
千呼万唤始出来，一兰夺得日本连锁面店第一的宝座的确实至名归，一家完全不需打广告的拉面店。从一兰拉面1960年创业以来，就只做一道面——天然豚骨汤拉面，其他配料则根据个人喜好选择添加。一兰对骨汤、秘制辣酱、特制生面、叉烧、青葱甚至是煮面水的要求，近六十年始终保持不变。除了在日本本土拥有良好声誉外，一兰在海外也有极高人气，在很多游客眼里，一兰是旅日必去「景点」之一，「一个人也要好好吃拉面」的文化很有必要体验一下。 - 周日早餐，不如就来碗面？ - |
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