香料文化历史悠久，今日我们说说香料与四川的缠绵关系

香料历史悠久，追溯到五千年前的皇帝神农时代，

那时就有采集植物作为医药用品来驱疫避秽。

夏、商、周三代，脂粉就已被妇女使用

汉朝开始，就有外域进贡香料，

而在唐朝，建亭阁所使用的香料，也是上好的沉香，

阿房宫赋中，宫女所消耗化妆品用量之巨，也是令人叹为观止。

我们四川人，我们温江人，

在烹饪之中对辣椒、花椒等香料的使用更是到了极致。

但是作为一个四川温江人

你必须明白香料对于川菜有多么重要

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辣椒

四川香料明星

辣椒的给人的味觉上的刺激是强烈而粗犷的，全世界很多地方都盛产辣椒，而四川人对辣椒的解读我认为是最深厚的，其中豆瓣酱和泡椒，还有川菜师父出师必须要做好的熟油辣椒，这些都是四川人民对于辣椒的创造性开发，也可以说都是川菜的基础。

在四川，四川人可以一切食物有麻辣口味，当然汤圆除外。因此，外地人都以为四川各地吃菜吃饭都是时时刻刻都有辣椒，这其实是一个美妙的误会。四川人爱吃辣，但是是将辣完美的融入烹饪中，烹饪出一道色香味俱全的菜肴，而不是单纯的食辣。

至于温江辣美食，就太多了，小编这里不一一列举了

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花椒

不是人人都懂它

川菜的真正奥义其实是它的麻辣，而花椒的的真正原产地是在四川。

 

川菜风靡全国，但很多人能接受川菜的辣，却不是人人都能接受川菜的麻，像是沿海地区川菜改良花椒就少许多，而国外基本是不用花椒这种香料。

花椒是十三香之首，味道辛香，有增香去腥的效果，从健康角度来说，花椒还有出湿止痛的效果，用起来是极好的。

说到花椒，那么小编介绍一家温江以麻为主题的美食。

重庆老麻抄手

小编下班经常会去那边来2两中麻抄手，老麻太猛了小编可能受不了。他家的花椒粉是秘制的，加入抄手中又香又麻，大家可以根据自己的口味选择麻度，一般微麻中麻就合适，想作死的可以选老麻特麻，保证你嘴巴都麻的合不拢。

八角

吃起来简直要人命

八角，是八角茴香科、八角属的一种植物。为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。

而在川菜中，八角主要用于老卤里，也是老卤水中最重要的香料。它的加入，使卤水香，卤出来的菜也是让人吃的停不下来。但是单吃的话确实不好吃哈，味道很刺激，小伙伴们不要轻易尝试。

说道卤水，小编不得不提提温江的万春卤菜。

万春卤菜

万春卤菜的出名不是一天两天，而它的出名之处有以下几点：

一、选料精，配方独特。所采用的中草药都是十分考究的；

二、甜咸适口，南北皆宜；

三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂；

四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。据周家兄弟介绍，卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口；

五、高蛋白低脂肪，营养丰富。周家卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。

万春卤菜还有一大特色即是从不用卤水来泡卤菜，即使是一般的卤肉，店家也只给少量的卤水。万春卤菜的卤水十分讲究，不可以随便加水加料，而是经过特别熬制的；卤水的保存也十分讲究，一定需要倒入瓦缸内封存，因此几十上百年都不会变质。