 【臭苋菜梗】 臭苋菜梗与臭豆腐、臭冬瓜并称为“绍兴三臭”，是江浙一带最有名的特色菜，连腌制臭豆腐、臭冬瓜的臭卤用的就是它不加任何调剂、天然发酵而成的汁水。 绍兴人吃臭渊源甚早，早在清代，文人范宣在《越谚》里就著了“苋菜梗”一条，称“苋见《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之气臭味佳，最下饭”。天然发酵而成的臭苋菜梗相对味道没有那么浓郁，味道都在苋菜梗墨绿色的汁水中，吸吮起来微臭之余是股难得的清甜味道，片刻间就回归清淡了，没有异味。  【臭鳜鱼】 臭鳜鱼是徽菜中的代表作，相传是古代一个嫁到外地的徽州姑娘要回娘家，给娘家带了几斤鳜鱼，怕路程太远就用盐腌上了，谁知到了娘家后鱼已经散发阵阵恶臭了。节省的娘家老母不忍心扔，把臭了的鳜鱼加了些臭豆腐卤汁、辣椒等辅料，竟然烧出了一道臭味不浓、且鱼肉鲜嫩非常的美味。臭鳜鱼的臭味淡、口感鲜，很适合初次食臭的人士。  【虾酱】 虾酱是用小鲜虾加盐后发酵，再经磨细制成的一种黏稠状酱，在我国沿海地带、韩国等地都很受欢迎。上好的虾酱是紫红色的，酱打得很细，没有鱼类的杂质混在其中，看起来很黏稠，开瓶后乍闻着有点臭味，等到味道挥发出来则是纯正的鲜香味儿，用来配米饭或者馒头吃都不错。 |
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