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服务员在餐厅的日常运营中,扮演着举足轻重的角色。服务员的仪表与举止,不仅体现了自身的基本素质,也能反映餐厅的精神面貌。一个优秀的服务员,除了提供优质的就餐服务之外,还要承担很多重要的责任。
到无主见、慢吞吞、主动寻求意见的客人,要迅速、恰到好处、不留痕迹地成为客人信任的菜品推荐师,即为客人免去决策困难的麻烦,既节省了时间(营业时间是固定的,减少点菜流程的时间也是一种变相提升翻台率的方式,尤其是客流高峰时期),又通过服务员管控了点菜环节,直接提升了利润率。
“ 小编总结”
管理服务员并不难 服务员管理中,培训是其次,关键在设计。很多小规模的餐饮企业,对服务员基本没什么培训。规模大一些的企业,培训虽多,却将重点放在了基本技术操练和鼓舞士气上,从运营管理角度出发的服务员角色设计基本没有。 作为管理者,若是本身缺乏设计思维,看到服务员的所谓惰怠和木讷时,更多的应该反思管理上的问题,而不是一味抱怨员工。只有管理者和员工共同进步,才能真正成功。
管理服务员并不难
服务员管理中,培训是其次,关键在设计。很多小规模的餐饮企业,对服务员基本没什么培训。规模大一些的企业,培训虽多,却将重点放在了基本技术操练和鼓舞士气上,从运营管理角度出发的服务员角色设计基本没有。
作为管理者,若是本身缺乏设计思维,看到服务员的所谓惰怠和木讷时,更多的应该反思管理上的问题,而不是一味抱怨员工。只有管理者和员工共同进步,才能真正成功。
来自: zhangfujiang88 > 《酒店管理》
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