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摘要： 黑皮诺虽然难以伺候，但其酿出的葡萄酒品质卓越，受全世界宠爱，而除了我们熟知的勃艮第产区外，黑皮诺在世界各地的表现其实都十分可圈可点。 ABSTRACT： Pinot Noir is hard to cultivate, but it can be used to make excellent wines. Except the well-known Burgundy, Pinot Noir also has good performance in the whole world. 黑皮诺（Pinot Noir）大概可以说是葡萄酒世界中的圣杯。她是皮诺家族的创始成员，难搞的公主个性相当出名，既不像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）一样好种，也没有梅洛（Merlot）来得柔顺。首先皮就薄得鸟见鸟啄、虫见虫咬，跟林黛玉一样的弱不禁风，老天打个喷嚏，黑皮诺就减产一半，酒庄要是再出个疏漏，颗粒无收也不是没可能。更麻烦的是黑皮诺的“采摘窗口”极小，早摘不够风味，晚摘则没有风味，考验着种植者的耐心和敏锐度。 来源：葡萄酒智库 要酿造出品质优异的黑皮诺，不但风土要讲究，酿酒过程还得小心翼翼。这是个需要被捧在掌心上的娇贵公主，既热不得也冷不得，更是怠慢不得，但她酿成的红酒，却足以令人心醉。其实刁蛮的黑皮诺公主不仅仅在法国的勃艮第（Burgundy）酿造出了顶级的罗曼尼康帝（Domaine de La Romanee-Conti）酒王，即使远嫁到番外，表现依然可圈可点。 法国勃艮第：经典而内敛 勃艮第是黑皮诺的家乡，最早的栽培记载为公元1世纪，当时称之为Pinor Vermei。黑皮诺在欧洲种植比较广泛，在法国的种植面积最大，约为18万亩。相较其它产区，这里的价格通常较高，产区内各个村庄、甚至是各个单一园的黑皮诺葡萄酒，风格都明显不同。其品质之权威，足以让世界其它黑皮诺产区积极模仿。 图片来源：葡萄酒智库 由于勃艮第的葡萄酒基本上以黑皮诺为主，刚开始品尝时，建议可以分几个批次，以地区性与不同等级为主题品试，先从夜丘（Cote de Nuits）八大村庄的村庄级喝起，细尝不同村庄的的单宁架构与香气组合；接着慢慢往上喝，来到一级园或特级园；再依法炮制，品尝南端的伯恩丘（Cote de Beaune）。虽然风土接近，但勃艮第各酒庄的风格大相径庭，建议刚开始找产品完整的酒庄酒，以更清楚地品尝不同村庄的风格。路易亚都酒庄（Maison Louis Jadot）、法维莱酒庄（Domaine Faiveley）和约瑟夫杜鲁安酒庄（Maison Joseph Drouhin）等都是品质稳定、酒款众多的大酒庄。 新西兰：纯净而明亮 位于南半球的岛国，当之无愧地成为全球第二大黑皮诺葡萄酒产国。喜好冷凉气候的黑皮诺，在南岛的马尔堡（Marlborough）、坎特伯里（Canterbury）、中奥塔哥（Central Otago）找到了第二个家；在北岛南端的马丁堡（Martinborough）也有不少品质优异的作品。 图片来源：葡萄酒智库 新西兰刚开始种植黑皮诺时，曾一味试图模仿老大哥勃艮第的风格，直到种植面积扩大，才开始发现不同地块的黑皮诺其实风格相差很大，并随之延伸出不同地区特性的酒款。品尝时建议可以以地理位置为单位，体验不同产区的风格。和许多新世界酒庄相同，新西兰的酒款风格与酿酒者关系很大，建议选名声响亮、具有代表性的酒庄试饮。马丁堡的克拉吉酒庄（Craggy Range）、新天地酒庄（Ata Rangi）与久须田（Kusuda），马尔堡的多吉帕特酒庄（Dog Point Vineyard），中奥塔哥的飞腾酒庄（Felton Road）以及坎特伯里的贝尔山酒庄（Bell Hill）等酒庄，都产出了品质优异、极具代表性的黑皮诺。 美国加州（California）与俄勒冈州（Oregon）：丰裕多果香 虽然黑皮诺是远嫁到俄勒冈州的掌上明珠，不过如果要论数量，加州所产的黑皮诺其实要比俄勒冈州来得多。黑皮诺开始在加州大行其道，源于一部2004年的电影《寻找新方向》（Sideways）。这部片让原本偏爱柔顺的梅洛的葡萄酒爱好者转向风靡的黑皮诺，也让酿酒业者开始疯狂种起黑皮诺。加州最有名的黑皮诺法定产区包括了索诺玛海岸（Sonoma Coast）、俄罗斯河谷（Russian River Valley）与门多西诺（Mendocino）等受洋流吹拂而较为寒凉的产区。 图片来源：葡萄酒智库 位于加州以北的俄勒冈，则是全世界知名的黑皮诺产区。俄勒冈州临近太平洋，地处美国西北部，其气候通常极为凉爽和潮湿，常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区—金丘。该州黑皮诺的种植面积约7,600公顷，比该州葡萄园总面积的一半还要多。相较于勃艮第的葡萄酒，俄勒冈黑皮诺则显得要柔和早熟一些，且更加圆润可口，果香也较多。这里的品质之优，已吸引诸多法国业者前来酿酒。和勃艮第相同，这里很少有大型酒厂，多为以家庭为单位的小型酒农，推广度不够，消费者较难选购。杜鲁安酒庄（Domaine Drouhin）、克里斯顿酒庄（Cristom）、伯格斯多姆酒庄（Bergstrom Wines）与安详酒庄（Domaine Serene）等都酿出了不少品质优异的黑皮诺。 澳洲维多利亚（Victoria）与塔斯马尼亚（Tasmania）：多元而奔放 相较于新西兰，澳洲本岛的黑皮诺发展较慢，名声也没有前者来得响亮，一部分原因来自于澳洲绝大多数的产区都过热而不适合种植黑皮诺，但维多利亚行政区的吉隆（Geelong）、亚拉谷（Yarra Valley）与摩宁顿半岛（Mornington Peninsula），以及本土南端的塔斯马尼亚岛都是纬度相对较高、气候较凉而适合黑皮诺的产区。 图片来源：葡萄酒智库 品鉴时建议以地理区为单位找出代表性酒庄，再跨区品尝，这样比较能够找出不同产区的品种风格。亚拉谷的优伶酒庄（Yering Station）与玛丽山酒庄（Mount Mary Vineyard），与摩宁顿半岛的司徒妮酒庄（Stonier）等都是不错的选择。 智利卡萨布兰卡谷（Casablanca）：浓郁而复杂 图片来源：葡萄酒智库 卡萨布兰卡谷位于智利首都圣地亚哥（Santiago）西北100公里（约60英里）处。这个产区气候凉爽，适合种植黑皮诺。虽然卡萨布兰卡谷是一个新晋产区，但它所产的黑皮诺葡萄酒风味浓郁、口感复杂，颇具特色。如果你想了解新世界国家的黑皮诺葡萄酒，不妨尝试一下。 德国：奇异而多变 如果说德国最顶级的白葡萄酒是雷司令（Reisling），那么这个国家的旗舰红葡萄品种一定是黑皮诺。德国黑皮诺的产量占据世界的13.6%，位居世界第三，仅次于法国和美国。黑皮诺在德国被称为斯贝博贡德（Spatburgunder），字面意思是晚熟勃艮第，足见其与勃艮第的渊源之深。而事实上，早在公元884年，德国就开始了其黑皮诺的种植史。 图片来源：葡萄酒智库 德国拥有两种黑皮诺，一种被称为晚熟勃艮第即斯贝博贡德，另一种被称为早熟勃艮第即蓝皮诺（Fruhburgunder），是晚熟勃艮第的一个变种，颜色乌黑，颗粒如樱桃般大小。由晚熟勃艮第酿造的葡萄酒颜色多种，从淡红到中等红色都有；其果味浓郁，香气丰富，酒体饱满，浓郁的果味中还可能伴有皮革气息，单宁并不强劲但很结实，口感顺滑。 除了莫泽尔（Mosel）、中部莱茵（Mittelrhein）以及那赫（Nahe）和莱茵高（Rheingau）的部分地区，德国其它产区的风土条件迥异，难以一言概之。例如，雨博酒庄（Weingut Bernhard Huber）和弗雷德里克·贝克（Friedrich Becker）酒庄的酒款均产自石灰石土壤（勃艮第最有代表性的基岩）。与此不同的是，鲁道夫·福斯特酒庄（Weingut Rudolf Furst）的高端酒款就生长在红色砂石之上，葡萄酒大师杰西斯罗宾逊（Jancis Robinson MW）曾不止一次的称赞他家的勃艮第风格。 《高勒米罗葡萄酒指南》（Gault & Millau Wine Guide）选出了四个最具代表性的酒庄：弗雷德里克·贝克、雨博酒庄、鲁道夫·福斯特酒庄，琼施托登酒庄（Rotweingut Jean Stodden），想要品尝优质德国黑皮诺的朋友，可以从这四个经典酒庄中任选一个，这四个经典酒庄不失为踏入德国黑皮诺的绝佳选择！ |
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