赤霞珠常常被称为“红葡萄品种之王”，它的浓郁果香，它的刚劲有力，它的非凡陈年能力，俨然一副君王将相的气势。与之截然相反的，有那么一种葡萄品种，它娇贵而高雅，气质非凡，常常被人比喻为林黛玉，而它就是黑皮诺。赤霞珠同黑皮诺，一刚一柔，统领着整个红葡萄酒世界。
黑皮诺（Pinot Noir）被公认为最好的酿酒用葡萄品种，罗曼尼-康帝（Romanée Conti）这样的至尊产区就是用它酿造那举世闻名的红酒的。它成熟早、易腐烂、单宁含量低、果皮颜色淡 ,而薄且产量不高，比较适合在排水性能良好的白垩土和黏土以及凉爽的气候下生长。其实，由于它对土壤、气候极为敏感，克隆品种变化多样，密实的果穗和薄薄的果皮使它极易受到病害的侵袭，所以酿酒师一致认为它的发酵管理最困难，也是公认的最难栽培的葡萄品种，人们称它为“顽皮姑娘”。相比赤霞珠和西拉，黑皮诺单宁含量更低，颜色更浅，年轻时更富有魅力，在熟成过程中，发展得更快，最佳状态的保持时间更长。
相信很多葡萄酒爱好者对黑皮诺葡萄酒的典雅迷人都素有耳闻，它是红葡萄酒中的淑女和才女。采用黑皮诺葡萄酿成的葡萄酒一般颜色都比较浅，单宁含量适中偏低，酒体轻盈，只有在少数适合种植黑皮诺的产区，黑皮诺葡萄酒才拥有比较完美的平衡，一般都带有红色水果风味（草莓、覆盆子、樱桃等），而且能够发展出迷人而恰到好处的植物味和动物味。
黑皮诺不需要用赤霞珠的刚劲有力、蛮横霸气来打动别人，其最迷人之处正是其平平淡淡中的典雅、细腻且精妙的香气，这就如同柔和爵士乐中略显平静的旋律和节奏一样，也正是在这样的一种平静之中，黑皮诺与柔和爵士乐产生了共鸣，它们以同样的一种方式展示着它们的美丽，以一种更容易为人所接受的方式延续着经典。我们也只有用一颗柔和的心，才能体味出它们的柔和典雅之美。 外观：樱桃或红李子的颜色。
鼻感：果香以红/黑浆果为主，如草莓，樱桃，黑莓，红莓，有时甚至有紫罗兰，李子，洋李蜜饯的香气，可能会有香料和草药香味，用橡木桶熟成过的黑皮诺表现出更多的香料香气（肉桂，迷迭香，薄荷），咖啡/椰子/烟燻/巧克力/香草/摩卡咖啡的香气。
口感：伟大的黑皮诺葡萄酒的味道可被称为“孔雀开屏” – 多层次的黑色和红色苺果味先在口腔开展，他们丰富的味道足以布满整个口腔，特别表现出丝绸般柔顺/稠/甜美多汁/天鹅绒般口感，并带有低到中等的单宁强度。尾韵应该是清爽、柔软和悠长。伟大的黑皮诺葡萄酒一般需要更多的单宁来形成架构。丝绸般柔顺的口感是伟大的黑皮诺葡萄酒的一个最重要特征。 1、单宁顺滑 2、果香丰富馥郁 3、富于变化，有层次感 4、酒体轻盈优雅 5、口感细腻，耐人寻味 6、香气持久，回味悠长 7、矿物味突出，是风土的完美诠释者 8、陈年潜力好 9、同时具有收藏和投资价值 10、盛名远扬，令人神往 黑皮诺有一个很文雅的美称：葡萄中的公主，公主自然是很难伺候的，但是公主所拥有的典雅与高贵是平民所不及的，黑皮诺也就和公主一样，拥有自己独有的典雅与高贵。
世界上现仅有不多的几个地方能把这位葡萄公主伺候得很好。包括一直被视为黑皮诺最正宗的原产区的法国勃艮第（Burgundy），以及法国阿尔萨斯（Alsace）、德国阿尔（Ahr）产区、美国加州（酒哥荐酒第一期当中就选了这个产区的黑皮诺）、美国俄勒冈（Oregon）、意大利、新西兰等，澳大利亚雅拉河谷产区也有卓尔不凡的表现。
一张史上最全面了解黑皮诺葡萄酒的图片 （点击进入可拉伸） |
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