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酒哥这几天会集中说一下勃艮第，感兴趣的记得回来。 想找一款好喝又便宜的勃艮第酒，不容易。从不轻易扩产，供不应求，地价高昂的勃艮第酒，不可能会便宜。 再者，勃艮第酒，的确有人欣赏不来，有嫌酸度高的；有嫌口感寡淡的；有的偏不喜欢黑皮诺特殊的风味。 ▌ 说到口感问题，如果你跟帕克一个样 帕克说过，一支完美的葡萄酒，有实力拿100分，最基本要满足两点：平衡和成熟。 而法国罗纳河谷的罗第丘产区、教皇新堡产区、埃米塔日产区夺得了非常多次帕克满分评价，因为口感浓郁澎湃、结构宏大的罗纳河谷葡萄酒深得帕克喜爱。 而波尔多，像波美侯产区的柏图斯口感厚实、浓郁，有9次得到帕克100分。大家最为熟知的拉菲酒庄只拿到3次满分，木桐酒庄4次，玛歌酒庄3次，拉图酒庄5次，罗曼尼·康帝得到明确百分评价只有1-2次。 很明显，帕克喜欢成熟、具有陈年能力、果香浓郁、有宏大的结构感、口感丰富、圆润的酒。 可帕克本人对勃艮第酒是不太感冒的。 为什么？ 酒哥做个不太恰当的比喻~ 有人特喜欢吃臭豆腐，还要放很多的辣椒酱、香菜和蒜蓉才够味；偶尔吃吃山水豆腐虽然还行，但始终是够味够刺激的臭豆腐才能带来满足感。 用臭豆腐来比喻浓郁强劲的葡萄酒不太恰当，但道理是相通的。 帕克对勃艮第产区素有偏见，他也曾坦承，“人的一生难免留下遗憾，我认为在对勃艮第葡萄酒进行评分时犯下的最大错误就是，对于勃艮第酒庄的太具攻击性，因此也伤了许多人的心。” ▌ 理解勃艮第，首先要熟悉黑皮诺的特性 黑皮诺是细致优雅派葡萄酒的代表品种，那种对气候、土壤、地形严格要求的娇生惯养，造就了它的精细，浓郁的果香，淡淡的色泽和轻盈的口感。 勃艮第酒毕竟是100%的单一葡萄品种黑皮诺酿制而成，是出了名的娇贵柔媚，走的是淑女路线。即使是勃艮第那些风格浓郁饱满，醇厚强劲的酒，也没法和罗纳河谷的比力气。 而罗纳河谷的酒，特别是混酿，像是浓妆艳抹、充满情欲的妖姬，人没近身，香气就已经扑鼻，勃艮第纤细窈窕、性情含蓄，自然比混酿型的酒少了点澎湃和刺激。 颜色浅，单宁低，酒体轻盈，结构复杂，气质细腻优雅，是黑皮诺主要的特性。 年轻时的黑皮诺，带着新鲜草莓，黑樱桃的香气，成熟后展现出复杂的蘑菇、湿土、雪茄，和动物的皮毛味道。大多数黑皮诺需在三至五年内享受，上好的黑皮诺则会使用橡木桶熟成，拥有数十年的陈年潜力。 ▌ 那我们喝勃艮第，究竟在喝什么？ 你看，从来销售勃艮第酒的人，不太提性价比。喝勃艮第酒，不是为了性价比。全世界，它就是最贵最屌的酒。如果是真的喜欢黑皮诺，新西兰、德国、美国俄勒冈州的性价比反而高。 很多人喜欢勃艮第酒，还是因为风土的多样性…… 说风土之前，大家都明白，不管是食用葡萄，还是酿酒葡萄，葡萄的味道和性质在很大程度上取决于其生长的地方，所以酿出来的酒才风格各异。 勃艮第酒在长达千年的中世纪里，随着修道院的兴起而焕发了勃勃生机。勃艮第最大功臣正是西多会的修士们。 西多会修士们甚至用嘴来品尝土壤的差异，去细心分辨的耐心劳作下，勃艮第的土壤得以仔细的划分界定，形成了1200多种不同的土壤环境，酿出上乘列级和一级美酒。这种对土壤耐心细致的工作长达十五个世纪之久，终于在十八世纪形成了所需要的“克里玛”（Climat的音译，意为具有独立风土环境的地块），与此同时出现了年份酒。 勃艮第人今天的成功，得益于千百年以来把风土的逻辑推向极致的传统，这样的观察需要人类漫长而耐心的智慧积累，需要土壤的物理性质、环境以及人类意志之间的相互作用才可实现。 这期间，首先需要开垦土地，清除树木、石块(这就是为什么在勃艮第随处可见堆放的石头），划地成块。土地的划分从古代时就已开始，后来又因继承关系而调整、分割、重组，且如今仍不断变化。 可以说，勃艮第酒是“人类创造智慧的杰作”。 特别是勃艮第特级园在口感的单纯、舒适和精细方面毕竟达到了几近完美的地步。很多人视勃艮第酒是一辈子的情结，即使用一辈子时间慢慢去追逐，也值得。 ▌ 如何侍奉勃艮第酒？ 用“侍奉”一词，说明勃艮第酒真的很娇弱多变，很“作”。 经常有朋友抱怨，说一支顶级勃艮第酒没有表现出自己对其应有的期望。亦或一支酒独自一人喝的时候表现良好，到了朋友们的酒局中却表现的差强人意。 通常情况下，勃艮第酒尤其是干红葡萄酒不建议使用醒酒器。它没有那么强壮的单宁，醒了以后可能会破坏一些娇柔的体态。当然，也不排除例外的情况，酒体比较雄浑的也可以进醒酒器。 一般，勃艮第酒在拔出酒塞后，可以倒出10-15毫升左右入杯，闻一下香气之后可以试饮一下。别小看这一动作，这可以预判这支酒需要多少时间去打开。 醒酒时，通常几点需要去关注那就是酸度，果味多少与清澈度，单宁，以及用桶的情况。 有些酒，刚开瓶的早先时候酒体可能会有些单薄，结构感不够集中，但是如果有着不错的酸度，果味丰富，单宁也比较成熟，那不妨将酒在瓶中放上一段时间去看一下。至于醒多久，要看葡萄园的特点以及年份。 而对于一些酒款，如果打开后散发着黑色的熏烤味道，尤其是3-5年间的新酒，有时会进入封闭期。至于进入封闭期的酒，往往是酒在醒开之前就已经衰退了，这就很可惜。 再者温度对于勃艮第的葡萄酒尤为重要，温度过高，会使得酒精感突兀，果香不明显；而温度过低，对于一些上等的白葡萄酒来说则体现不出它的丰富性，香气也会封闭。在夏天，都可以将红白葡萄酒进行降温处理，然后入杯后让酒自然在杯中提温，感受香气和口感的变化。 而老年份的勃艮第葡萄酒则一般静静的醒，不要摇晃，让它散去岁月陈腐的味道，将其从尘封的记忆中唤起。但是岁月在酒瓶中的沉淀不是仅靠醒酒就能表现出来的，有的酒可能非得等到合适的时间才能大放异彩。侍酒需要经验，有时同时也需要一些胆量。 |
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