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存生茶喝熟茶，是区分普洱生茶与熟茶时出现频率最高的语句之一，由此也给很多茶友造成了“熟茶不能存放”的误解。 其实，真正的好熟茶，随着时间的推移，同样也能越陈越香。我们都知道，熟茶的本质是做旧，主要是通过渥堆发酵，改善了茶品的某些品质，使熟茶在香气、汤色、滋味、口感等方面更接近老生茶。“既然在新茶时期就能有老生茶的品饮感受，说明内含物质已经消耗得差不多了，再存放下去，表现只会越来越差。”这种说法看似有理有据，但如果熟茶品质足够好，并且加工工艺正确的话，以上解释就不再适用。 普洱茶越陈越香的奥秘主要在于原料。云南大叶种茶叶内含物质丰富，陈化过程中，内含物质会进一步转化释放，这才有了品饮时候的“越陈越香”。普洱生茶和熟茶均由云南大叶种晒青毛茶制成，从原料的角度来说，很明显，熟茶具备和生茶同样的核心价值。 从工艺的角度来说，渥堆发酵，决定了熟茶与生茶本质上的不同。虽然在渥堆发酵的过程中，茶叶内含物质会有一部分损耗，但如果选用的是优质云南大叶种原料，同时渥堆发酵之前的制作工艺都正确成熟，暂且不论渥堆发酵环节新生成的内含物质，发酵过程中的内含物损耗，其实并不足以影响到普洱熟茶后期的越陈越香。 并且，陈放对于熟茶的作用，除了越陈越浓越香，还能去燥去堆味。虽然普洱熟茶在新茶时期就具有品饮价值，但因为茶品特性和工艺原因，立即饮用的话，除了有渥堆味，也比较容易燥火。存放一段时间后的熟茶，陈香明显，口感粘稠醇厚，总体表现更温和，适合更多人群饮用，保健功效也更加突出。 品味“越陈越浓越香”，领略经典“勐海味”，你需要一款好熟茶。 关于普洱茶冲泡、保存等知识，请加南茗佳人茶艺师董玥微号：dydy500（长按复制）交流学习。 本文原载云南经济日报，主讲人：周云川，文章观点不代表说茶网立场。热点推荐阅读，添加说茶网微信：ishuocha（长按复制）可查看。 ①.普洱茶为什么越陈越香？ ②.普洱茶越陈越香是不是真的？为什么现在又说古树新茶好？ ③.普洱茶为什么会越陈越香？陈化的原理是什么？ |
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