 你觉得自己经常笨手笨脚的吗？或许麸质才是根本原因。周围神经病变中心指出，在造成肚子痛等胃肠道症状之前，神经系统可能已经先受到损害。无麸质协会 (The Gluten Free Society) 将麸质认作一种潜在的神经毒素，可能导致不明原因的晕眩到手脚麻木等症状。大约 10% 的腹腔疾病患者同时患有神经系统症状，运动失调即是指导致行动笨拙的神经疾病。麸质运动失调则特别指麸质敏感所引起的神经疾病，症状包括：
麸质过敏的人摄取含有麸质的食物可能导致自体免疫反应，人体会像对抗病毒一样以抗体攻击麸质，从而造成肠道受损。肠道受损即会影响营养吸收并经常造成营养不良。 缺乏维生素即可能是由于麸质运动失调所致；另外的解释是大脑中含有类似麸质的成分，因此抗体在攻击麸质时也会攻击大脑。 造成麸质运动失调的确切原因仍然不明，但是摄取麸质显然会使症状恶化。2003 年的一项研究发现，罹患运动失调的患者采取无麸质饮食便可改善失调症状，而且攻击麸质的抗体也在一年之后大幅减少。 周围神经病变指的是大脑和脊髓外部的神经受损所造成的广泛疾病，造成疾病的原因通常不明，但是自体免疫疾病和缺乏维生素是部分潜在的成因；麸质神经病变则是自体免疫反应造成神经受损所致。 2006年的一项研究已经发现，神经疾病患者采取无麸质饮食，一年之后即可大幅改善症状，对照组的症状则持续恶化。 对麸质过敏的人出现的过敏反应并不像牛奶或坚果过敏可经由测验检测出来，饮食疗法是检验一个人是否对麸质过敏最温和的方式。先避免摄取麸质，持续几个星期后再重新摄取，以观察出现的反应；一旦发现麸质过敏，就只有一种治疗方式：禁食。对麸质过敏的人必须完全避免这种成分，这表示不论是面包、通心粉或是任何可能含有少量麸质的酱油及甘草等食物都必须避免。 所幸还有很多方式可以代替麸质，米粉或藜麦制成的通心粉即不含任何麸质；米面包也能代替使用含麸质的谷物制成的面包；不含麸质的荞麦粉也很适合制作松饼。市面上甚至也有不使用小麦制作的酱油。无论如何，仔细阅读成分标示会是最重要的工作。 |
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