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广东农村酒席：这种大锅炒才够锅气 2016-07-25 开平电视台3061评 城里山珍海味，不如乡下酒席够味！八仙桌，长板凳，大锅灶；洗菜的，切菜的，配菜的；掌勺的，洗碗的，端盘的……这就是开平农村的酒席，如今酒店餐厅炒菜馆，待客的地方越来越多，自家张罗办酒席的越来越少，不过，那酒席的气氛和味道，还是那么记忆犹新！ (来自:开平电视台) 那时候，感觉吃的不是酒席，是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。让我们一起来回味一下…… (来自:开平电视台) 【搭棚子 砌炉灶 架案板】露天厨房：煮时候，自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚。 (来自:开平电视台) 油桶炉子:那时候，几乎每条村子有这样的油桶炉子，易搬放，挡风，导热快，煮大餐的时候就派上用场了。 (来自:开平电视台) 砖泥巴灶：其实最早的时候还是泥巴灶，后来有了青砖、红砖之后，人们才开始用砖头砌一些临时的灶。 (来自:开平电视台) 烧木柴，那火叫一个旺呀，弱弱的问一下：有小伙伴趁那个机会烤红薯或土豆的吗？ (来自:开平电视台) 简易“饭台”：由于菜太多，通常都会架块木板或者拼几张桌子，充当厨房操作台。 (来自:开平电视台) 而且菜必须分门别类的摆放好，开席的时候直接端上桌。 (来自:开平电视台) 菜分门别类的摆放好。 (来自:开平电视台) 菜分门别类的摆放好。 (来自:开平电视台)
【准备锅碗、桌椅】大锅：其实在那个年代，在农村，家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。 (来自:开平电视台)
但是一家顶多也就2-3口，这时候就必须去其他人家里借用。不得不说，那时候农村人把那种互帮互助，充分利用资源的美德真是发挥得淋漓尽致。 (来自:开平电视台)
就是这种大锅，炒出来先够锅气！够味！ (来自:开平电视台)
大碗（斗碗）：那些年，很少人出去打工，基本都在家种田。所以，人人都干体力活，成年人吃饭都是用大碗。而且农村办一次酒席，得要好几百个碗，所以，这个也得是把各家各户的碗盘集中到一起。 (来自:开平电视台)
开平的斗碗更加让人充满回忆，大大的碗口，窄窄的碗脚，上面的花儿、大公鸡，啊...我承认我是老了～ (来自:开平电视台)
八仙桌：这种四方桌，一桌八个人。 (来自:开平电视台)
当然还有大方桌和大圆桌。 (来自:开平电视台)
“饮酒”的时候按照辈分来区分位置，有的地方称一席（上席）、二席……有的地方称主席、陪席。 (来自:开平电视台)
长条凳：那时候，都是坐这种长条凳。窄窄的，长长的，可坐2-3个人。 (来自:开平电视台)
开席前主家都会去村里各家各户借来备用，为了不弄错，通常会用粉笔或者油漆做个标记方便辨认。 (来自:开平电视台)
【请掌勺大厨】办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，所以一定要请村里厨艺有一绝的土厨师掌勺。 (来自:开平电视台)
虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明，但是他做菜的味道和风格，大家都心知肚明，因为做这一行靠的都是口碑。 (来自:开平电视台)
如今，这种乡村土厨已经渐渐消失。相反，一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村，做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地，其他什么都不用管。所以说，能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。 (来自:开平电视台)
【强大的后援团】那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿，自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。帮忙的人，他们也早已习惯于这种排场，驾轻就熟，按部就班，分工负责，把事情办得妥妥帖帖，只等亲友到时开宴。 (来自:开平电视台)
摘菜。 (来自:开平电视台)
洗碗盘。 (来自:开平电视台)
烧火。 (来自:开平电视台)
切菜、配菜。 (来自:开平电视台)
盛菜、装盘。 (来自:开平电视台)
端菜。办这么多酒席累不累？说不累那是假话，但是大家累并快乐着，脸上也始终洋溢着幸福的笑容 (来自:开平电视台)
【准备食材】那时候，农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的：鸡、鸭、鱼、猪肉，所以主家一般都会准备很多。 (来自:开平电视台)
杀猪：主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客，不过杀猪可是个体力活，必须要几个彪形大汉才能搞定~ (来自:开平电视台)
理干净后，大厨会好好加工一下。 (来自:开平电视台)
打鱼：逢年过节，村里就会打鱼，然后分到各家各户。遇上办大喜事，也会提前打鱼。鱼多的时候，大家也必须一起上。 (来自:开平电视台)
一会儿功夫，鲜鱼就会变成又大又泡的鱼丸~ (来自:开平电视台)
杀鸡、宰鸭：农村人家里都会散养一些鸡鸭，平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方地拿出来。 (来自:开平电视台)
刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味！ (来自:开平电视台)
【好意头的菜】据说很多菜式都是有讲究的，有很美好的寓意，发菜猪手，发财就手。 (来自:开平电视台)
百合莲子糖水：百年好合。 (来自:开平电视台) 鱼：代表有头有尾，年年有余 (来自:开平电视台)
发菜蚝豉：发财好市。 (来自:开平电视台)
【经典美味】有些佳肴，无论在哪个时间，哪个地方，在餐桌上总是少不了它，豉油鸡。 (来自:开平电视台)
甜酸鹅。 (来自:开平电视台)
炒八珍。 (来自:开平电视台)
烧猪肉。 (来自:开平电视台)
粉丝。 (来自:开平电视台) 点击展开全文
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