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中国八大菜系之粤菜教程
中国八大菜系之粤菜教程详情
中国八大菜系之粤菜教程内容简介：
粤菜历史悠久，是中华八大菜系之一。它以其风味崇尚鲜香、偏好爽嫩、型格高雅大气、选料广博奇杂、技法灵活善为的风格闻名于烹坛，为世人所关注。这部中国八大菜系之粤菜教程为大家具体介绍了粤菜的发展历程与特色，系统讲述了烹饪粤菜的基本原理、基本技能和基本方法。爱吃并想学做粤菜的朋友可千万不要错过观看哦! 粤菜，也称广东菜。它集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜主要由广州菜、潮州菜、东江客家菜发展而成。虽然它起步较晚，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。在世界各地粤菜设置与法国大餐齐名。 粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。具体来说，粤菜主要有以下几方面特点：(1) 粤菜选料广博奇异，品种花样繁多。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。(2)粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳。另外，粤菜还善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。(3)粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。 粤菜北上、东进、西闯、出国，所到之处无不声势浩荡，成为食坛盛事。人们以进粤菜馆为荣耀，以品粤菜为乐趣，以学粤菜为心愿，以懂粤菜为自豪。粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等。 |
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