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说到剁椒鱼头，是很多人的心头之爱，鱼肉的鲜嫩，剁椒的辣爽促成了另一种鱼肉的味道。 剁椒的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。黄宗宪事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。 剁椒鱼头的好吃，一是鱼头要新鲜，二是剁椒要无酸味，两相促成，就好了。 今天去菜场，花了十元买下一个鱼头，一元秤了一些剁椒，回家动手做出了一个好吃的剁椒鱼头，上桌一扫光。 材料：剁椒 鱼头 蒜 葱姜 料酒 盐 李锦记蒸豆豉 花椒 白糖 步骤：将鱼头洗净沥干水，加盐料酒腌制十分钟左右；
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