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夏日里的芒果香让人一闻动心，一吃倾心，将它藏进甜点里做成芒果流心，经过冷藏之后冰凉凉的非常适合夏天，特别是轻轻的切开之后里面的芒果流心慢慢的流淌出来，无论怎么吃都好吃，细细的品尝这份甜蜜，心里的幸福也会跟着慢慢流淌。 芒果流心芝士  by 艾尚烘焙 --材料-- 奶油芝士300克，砂糖80克，淡奶油200克，鱼胶片10克，芒果果肉300克，饼干140克，黄油50克 模具：8寸慕斯圈可做一个，三能SN3480慕斯圈可做三个 --做法-- ①准备工作，黄油隔水溶化，饼干碾碎混合备用，鱼胶片用冷水泡软，芒果肉用料理机打成泥备用。将奶油芝士和砂糖一起搅打至光滑柔软状态再加入淡奶油，搅打均匀。鱼胶片去水后隔水溶化冷却至常温再加入搅拌均匀； ②取一小部份芒果泥加入芝士里搅匀；  ③取出模具用保鲜膜把底部封好，将饼干平均分配用手轻轻压紧做成蛋糕底； ④将混合好的芝士料用勺子舀入模具内7分满； ⑤将芒果泥装入裱花袋，裱花袋插入芝士馅，将芒果泥挤入芝士馅里做内馅；  ⑥收口的时候会流落一些果泥在表面，可以用牙签随意画开形成不规整的图案； ⑦如果有剩余的果泥，可以再溶化一片鱼胶加入果泥，将果泥倒在芝士的表面做成芒果镜面； ⑧放入冰箱冷藏两小时以上取出脱模即可。  芒果流心布丁  by 灵动美食 --材料-- 芒果300g，牛奶100g，淡奶油100g，吉利丁10g，糖8g，黄油10g（刷模具） 模具：直径大约6cm左右，正好四个 --做法-- ①准备材料，吉利丁泡水软化，黄油隔水融化。  ②涂抹模具中，模具放冰箱冷藏下。（如果家里有冰格的话就不需要刷黄油了。）芒果打成泥，用裱花袋装100g挤进模具中放入冰格冷冻。  ③热牛奶加入吉利丁拌匀，直至吉利丁完全融化。牛奶分多次加入芒果泥中拌匀。淡奶油加糖打发至略微浓稠。  ④淡奶油加入到芒果泥中拌匀。将慕斯液倒入容器的大约1/3，放入冰箱冷冻层半小时。将冷冻好的芒果泥取出，放入已成型的慕斯上。再倒入慕斯液盖住芒果冰块。轻轻晃动使慕斯液平整完全盖住芒果冰块，放入冰箱冷藏4小时。  ⑤完成啦，看看我们过了四个小时之后的成品吧！  芒果流心纸杯蛋糕  by 哈奇0328 --材料-- 蛋糕体（9个中号纸杯量） 鸡蛋（带壳重约60克/个）4个，低筋面粉55克，原味酸奶50克，牛奶20克，植物油20克 细砂糖50克 馅料 中等大小芒果1个，低粉适量 --做法-- ①中等大小芒果一个。（嘻嘻，我的凯特芒果虽然是青皮，但是超级甜）芒果馅制作：芒果切开，用勺刮下芒果肉成泥（不用很细），放在网筛上，用勺子碾压芒果泥，帮助芒果汁尽可能多的流出滤掉。将芒果泥放容器中，微波炉高火转2分钟，到时间取出，趁烫立刻放入面粉（ 约等于芒果泥重量1/15 ），搅拌均匀，放凉备用。 ②蛋糕制作：蛋黄用蛋抽打散。植物油+牛奶 的混和物放入锅内，中火加热至四周冒小泡，将其倒入蛋黄中，并用蛋抽边倒边搅打均匀。加入酸奶拌均匀。 ③最后加入过筛的低筋面粉。翻拌均匀至无干粉颗粒，放冰箱冷藏备用。蛋白提前放冷冻室，冻至四周和表面有薄冰碴。 ④打蛋器高速搅打。手持打蛋器用最高档，如果用厨师机，因为功率大 所以档位根据情况选择。打发过程糖分三次加入，最后打至能拉出微弯小尖角 接近干性状态。打好的蛋白霜应该细腻 洁白 发亮。如果松散 有大泡 黯淡表示蛋白霜打发不合格。取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中。用刮刀翻拌均匀。 ⑤再加1/3蛋白霜。快速翻拌均匀后，倒回到余下1/3蛋白霜的容器内。用刮刀起底翻拌均匀。这是做好的蛋糊，浓稠均匀。 ⑥先将蛋糊倒入纸杯1/2高度处，中间放一勺芒果泥。芒果泥位于蛋糕中部就出不多了，芒果泥量比较大时 位置又偏高 会影响蛋糕中部的蓬发 出现凹顶。将余下的蛋糊倒入，至纸杯7-8分满，轻震下烤盘。预热好的烤箱，150℃烤35-40分钟。牙签插入无蛋糕体带出就是熟了。 --小贴士-- 新鲜芒果含水量大，做馅前要处理下。如果直接放烘烤后会出许多水体积缩小，蛋糕里面很空。 芒果流心慕斯 by 嘉米花 --材料-- 6寸半圆海绵蛋糕 一个，麦芽糖 30g，芒果泥 250g ，芒果粒 25g，动物性淡奶油 250g，芒果泥 100g，细砂糖 30g+20g，吉利丁 2片，糖浆少许 装饰的大芒果切片 适量，新鲜樱桃 适量 --做法-- ①取芒果肉出来，用料理机打成泥状，其他的切成粒粒，混合再一起。隔水加入麦芽糖拌匀，隔水煮至麦芽糖融化，待有点粘稠就可，也可以直接用小奶锅煮一下，然后倒入小碗里放入冰箱冷冻一晚。准备好一个海绵蛋糕。 ②切成三片，只取两片。另取芒果肉250g，打成泥状。隔水加入吉利丁溶液，拌匀。再加入30g的糖，拌匀。将250g的淡奶油加糖打发8分发。 ③倒入之前的芒果泥，拌匀，整形步骤，将少量慕斯倒入半圆模中，放入一片小片的海绵蛋糕。再继续倒入芒果慕斯，要盖过蛋糕片，然后放定型的芒果流心在慕斯中间，再将剩下的芒果慕斯倒入。 ④不要倒满模，留出一些地方，最后放入最大片的蛋糕片后，整个模具放入冰箱里冷藏一晚定型。第二天取出整个芒果慕斯，将大芒果切成一片片铺在蛋糕表面，再刷上一层浓稠的糖浆，最后放上樱桃在上面装饰一下。 --小贴士-- 芒果酱心用提前一晚做，当天做的话来不及冻硬定型。 芒果流心杨枝甘露慕斯蛋糕 by 飘的灶下书 --材料-- 八寸蛋糕模：这次下面垫的是可可海绵 幕斯：淡奶油400ML，糖六大勺，鱼胶片3片（15克)+冷水30ML（天太热湿性材料多应加到四片），芒果果泥410克，椰子汁90-100ML，煮好的西米约70克（50克够了），西柚半个 --做法-- ①准备材料，一整个泰国大青芒取果肉打成果泥正好410克，多点少点没打关系。 西柚半个剥去果衣，尽量小小果粒，注意不要尽量捏碎不要让果汁流出。鱼胶片煮溶后略晾凉； ②奶油盆坐冰水上加糖打六七分发后加入2/3的芒果果泥搅拌均匀，加入西米(一定要沥干水分），加入西柚粒。鱼胶液里加入椰子汁拌匀后倒入芒果奶油糊拌匀； ③事先片好一片可可海绵蛋糕垫底，将混合好的幕丝糊倒一半在蛋糕模中冷藏十五分钟后，将余下的1/3的芒果泥放中间（也可以留少许装饰表面），再倒入剩余的奶油糊 在表面轻洒少许西柚粒，一点芒果果泥拉花。将蛋糕模在桌上轻轻震几下后放冰箱冷藏过夜； ④将芒果整个去皮，分切两半取出芒果核后，两片半个芒果都斜切成薄片，然后一片一片交错叠成花。可以先将小花先用刀平移到冷藏好的蛋糕上，然后继续将剩余芒果片小心再叠出更大的花即可。 --小贴士-- 我这次底部用了一片可可海绵，中间没夹蛋糕层，加了芒果泥流心，因为加了西米和芒果泥还有西柚碎这些所以整个慕斯体又偏软，应该再加一片鱼胶片，可惜用完了。西米不要太多容易沉底，造成蛋糕体下面边缘不平整。 所谓流心，我真的尝试过两次了，好吃是好吃，就是感觉切开不好看，而且容易造成那一块慕斯糊像豆腐脑一样软，以后不会再尝试了，或者加块蛋糕隔开。 奶油糊里的糖根据自己口味还有芒果糊的甜度不同来调整。。西柚尽量剥成小粒粒，不要一块一块的，这样即使咬到也不会很酸。 |
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