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前言：如今假蜂蜜猖獗，真蜂蜜没有市场，不是没有好蜂蜜是假蜂蜜太牛逼。 今天小编就细细和大家说说到底什么是假蜂蜜，假在哪儿，什么又是真蜂蜜，如何鉴别真假蜂蜜。 我们都知道，舌头是万能的测试剂，什么口味、是否纯正通过我们的舌头都能辨别一二。但是问题来了， 舌头没有尝过真蜂蜜，他能鉴别出来吗？吃过也未必能鉴别，没有常年喝真蜂蜜的习惯的人，舌头也难分左右。 真蜂蜜有些带点酸、有些带点苦、也有很甜的、也有很腻的，这是个很主观的问题。不喜欢甜的人会说蜂蜜太甜了，有些则说蜂蜜太腻了，所以单靠太甜太腻就否认真蜂蜜，这个其实比较主观！也难分左右哦！ 
辨别真假蜂蜜 之蜂蜜的掺假方式： 1、白糖加水与硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜（便宜蜜都差不多用这种方式制作，市场上超级多）。 2、用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜。 3、用糖稀加调色剂混合熬制。 4、利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。为以假乱真，造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，这种方式造假，假的连亲妈都不认识了，厉害。 5、这种方式比较常见，但是也比较多用户不知道，很少人提及，就是给蜜蜂喂养白糖水，通过蜜蜂身体后产出蜂蜜，这种蜜主要是缺少了花蜜的价值，但是比起上述几种还算好的了。 
蜂农采蜜差不多都是半裸在外面的，除了脸部有遮挡以外，其余部分都可能被蜜蜂蛰 。 白色部分为蜂蜡，当每个小孔装满了蜂蜜以后，蜜蜂就会用蜂蜡把封上，用来保存。取蜜之前一定要先用刀将蜂盖去掉，这个步骤比较麻烦，一定要小心翼翼。 每一滴蜜都是蜜蜂百次来回的结果，好蜜需要珍惜。 手摇式取蜜机，用最传统方式取蜜。 割完蜂蜡盖，就把蜂巢放入取蜜机，利用离心力作用将小孔内的蜂蜜提取出来，并且在出蜜口放好过滤网进行一道筛选。 真正好密是不需要添加防腐剂的，古话有句叫真蜂蜜放的时间越长，价值越高。 上面小编也提及到了市面上造假方式实在太多，单靠一种方式鉴别那是痴人说梦。也在这多透露一句，假蜂蜜几乎都能通过仪器检测，所以鉴别真心难，说白了，连他爹妈都不认识他是真是假。 小编我就说说我知道的几种方式鉴别，大家来围观吧！ 想要鉴别真假蜂蜜，首先知道您的是什么蜂蜜。不同花的蜂蜜颜色、香味、口感、产地都有一定的不同。一般什么植物的蜜都会有这种植物的花香，且自然不刺鼻。纯正的蜂蜜结晶难易程度也不一样，比如荆条蜜、椴树蜜、油菜蜜都是很易结晶的蜂蜜，可以整瓶结晶，槐花蜜只能部分结晶（咕哩家的蜜种属于百花蜜，这个季节主要花蜜是乌桕蜜也是部分结晶的蜜种）。其次纯正的蜂蜜如果干吃会有微微辣喉，这是真蜂蜜的特性。 搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽比较浑浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀。如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀了淀粉类物质。 
用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清烟冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味（这种方式比较不错，但需要经验，也比较危险）。 取一份蜂蜜，加入两份开水及四份95%的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。如果有沉淀，沉淀析出来的是白糖（记住哦！很多不良蜂农都喜欢给蜜蜂喂养白糖产蜜哦！） 用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会自动回弹（这个和经验很重要，加了添加剂的蜂蜜拉丝效果反而有可能更好，所以这个度还是比较难把控）。拉丝法只适用于液体蜂蜜，如果蜂蜜是结晶蜜，或者半结晶蜜，这个方法倒不是很实用。结晶蜜本来就不存在拉丝问题，半结晶的又会因为结晶后未结晶部分水分和稠度都有所下降，所以拉丝效果也会不一样。 真正的蜂蜜夏天摇动后蜂蜜中会有大量泡泡，使蜂蜜很容易涨出溢出来。但静放1-2天后，泡泡会自动消失（放入冰箱后这个会快些）。后面打开蜂蜜盖子会有气体冲出，这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故，过氧化氢在高温下容易分解出氧气,从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡（懂得蜂蜜的伙伴都知道真蜂蜜是很难运输的，对包装瓶要求很高，我们刚刚开发蜂蜜的时候寻找合适的瓶子都花了很大精力，市场是漂亮的瓶型在商超里面放置半年都不会有变化的，那种都是高温浓缩蜜，经过高温后蜂蜜活性酶没有了所以不会产生气体，也就不会溢出来,但有经验的伙伴都知道蜂蜜最有价值的就是活性酶成分）。冬天鉴别也挺简单的，把蜂蜜放在30-40度的热水中放置4-5分钟，然后用筷子把蜂蜜搅动10-20下，然后静放，表面会有泡泡就是啦！
用心看 看颜色：真蜂蜜的颜色呈透明或半透明，但是不会有那么强烈的视觉冲击（也就是太美，央视也说过，真正原生态的产品，不会那么完美）。真蜂蜜中含有蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅浅色为最佳。 假蜂蜜由于是用白糖或者糖浆冒充，色泽鲜艳吸引人，一般呈浅黄或深黄色。 看形状：真蜂蜜呈粘稠液体，挑起来可以看见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，粘度有点怪，要么很粘稠要么不粘稠，挑起来呈滴状落下，会有断流现象。在暴晒后真蜂蜜会变稀，而假蜂蜜无变化或变稠。 仔细闻 真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻的异味或果糖味。 亲口尝 真蜂蜜香甜可口，有粘稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块是牙咬即酥，含之即化，喂养白糖的蜂蜜会有颗粒感，没有真蜂蜜那么明显的化感。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学怪味，无芳香或浓郁芳香，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
总之，真蜂蜜没有那么完美的感觉，既然造假就应该用户想要什么感觉就给你什么感觉嘛！所以还是一句老话，好东西不是看外表，要看内在。今年我们咕哩家做蜂蜜后发现真的很难做，从开发玻璃瓶到运输都是一道一道坎，但是市场上别人的蜂蜜流通的如此完美，细细研究后真心流泪，什么高温浓缩、什么工业蜜，看到真是心酸。用心的蜂农拿出了好蜜但是没有市场，虚伪的商家用假蜜误导了消费者多年，这个现象在蜂蜜行业真是没有可以比及的，最后希望大家看到笔者的这篇解读文以后都能获取最纯正的蜂蜜。 喜欢我们的可以V??工总号：咕哩家，或者加我个人号：gulijiacn，谢谢阅读。
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