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蜂蜜中含有大量的糖,葡萄糖和果糖的含量在80%以上,除去水份还含有一些微量的维生素和矿物质等。葡萄糖和果糖能够快速的被人体吸收,迅速补充能量。在古希腊时代人们把它看作是“天赐的礼物”。它既是良药,也是追求健康者眼中的“上等饮料”。
蜂蜜是非常容易被造假的,是易被造假的主要食品之一。因品种的不同其中的葡萄糖和果糖的含量也是存在较大差异的,由于这种成分含量的变化,使得造假者有了可乘之机。即使是使用最简单的造假方法制造的蜂蜜,普通消费者也是难以分辨真假。
到目前为止造假方法大致有以下几种
一:养蜂人或企业可在生产过程中直接用白糖和白砂糖喂养蜜蜂,从而使蜜蜂不再食用自身酿造的蜂蜜,增加蜂蜜的产量。
二:成本较低的各种糖浆大量的掺入蜂蜜中可以降低成本。
三:用少量优质蜂蜜加入劣质的蜂蜜中,这样成本就会降低,以次充好。甚至在蜂蜜中掺入大米糖浆等糖类物质。
四:在蜂蜜中添加澄清剂、增稠剂和防腐剂等各种添加剂。
鉴别蜂蜜的方法:
玫瑰蜜:因雌雄蕊退化,根本无蜜。
雪莲蜜:顾名思义长在雪山上的雪莲花,冰天雪地,蜜蜂的存活都是问题,产蜜更是困难重重。
葡萄蜜:只有花粉,没有蜂蜜。
金银花蜜:花冠又细又长,蜜蜂能不能采得到花粉都是个问题。
如果出现以上几种蜂蜜,必定是添加了各种香精的假蜜。其次,像益母草蜂蜜、桂花蜂蜜、苹果花蜂蜜、野菊花蜂蜜、黄连花蜂蜜。它们在蜜量、蜜源和天气条件的影响下,其产量也是相当有限的,价位低于50元/公斤的蜂蜜,基本都是掺假蜂蜜。
新鲜的蜂蜜以浅色而透明为正品,琥珀色和淡黄色,以浅淡色为佳。尽量不要选择掺有颗粒物的蜂蜜(如蜂蛹、蜡屑等)。如果您购买的蜂蜜出现结晶或半结晶状态,取少量结晶物,用手捏一下如感觉坚硬则是假蜜,反之如用手捏可化为液体属蜜。
纯正蜂蜜散发淡淡的花香气味,浓郁且时间较长,而假蜜闻起来有刺鼻异味。也可取少许蜂蜜用手掌揉搓闻其有无异味,是不是跟蜂蜜的品名一致。另外还可以取少量蜂蜜放入口中,用舌头与上腭反复摩擦。真蜂蜜清爽香甜,有细微的酸味。
来自: 登西峰看东海 > 《美食厨房》
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