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“两糖”含量高于60%就是好蜂蜜？别再上当了，这个结论有条件 说起蜂蜜相信我们很多朋友都不陌生，尤其是纯正的蜂蜜，由于其营养价值较高，市场占有量小，一度成为一些不法商家造假的对象，导致我们很多追求纯天然蜂蜜的朋友们上当受骗。 虽然说优质的蜂蜜很少，但是为了获得好的蜂蜜，即便蜂蜜市场上鱼龙混杂，但是还是有大量喜欢蜂蜜的朋友在不断的寻找真正的纯蜂蜜，尤其是我们国家传统的土蜂蜜，那可以是很多朋友追求的上好佳品，很多喜欢蜂蜜的朋友实在难以买到甚至前往深山寻找，可见土蜂蜜在我们很多朋友心目中地位还是比较高的。 由于市场的混乱，如今提到蜂蜜很多朋友首先想到的就是蜂蜜是真的还是假的，加上蜂蜜真假的辨认困难，就连一般的检测机构也难以检测一些手段较高假蜂蜜，导致我们很多朋友在辨别真假蜂蜜上可以说是下足了功夫，网络上也出现了各种各样的辨别蜂蜜真假的高招，但是相对来说都比较片面，想要准确的判断蜂蜜真假，其实是很难的，所以网络上的判断方法，严格来说实际上只适合作为局部的参考，想要实现辨别真假的目的是远远达不到的。 就目前来说，想要辨别蜂蜜真假的方法蜂部落认为比较靠谱的方法还是国家权威机构的蜂蜜检测检验，比如我国的蜂蜜检测标准，美国FDA标准、欧盟蜂蜜检测标准等等， 其中国际上采用比较多的就是欧盟的蜂蜜检测标准，如果严格的按照这些检测标准中的项目来进行对比，其实假蜂蜜还是能够轻易检测出来的，但是小机构通过什么看颜色、摇瓶子之类的可能就有点扯淡了。 关于蜂蜜，在我们贵州有一种通俗的说法叫做“蜂糖”，还有的地方叫做“蜜糖”，在饮品中蜂蜜其实多数时候也替代了糖类的角色，所以说严格来说蜂蜜其实属于一种糖类，的确蜂蜜中最主要的成分也是糖类，且糖类也是作为判断蜂蜜真假的标准之一。
这个数据给了我们很多商家宣传的借口，忽略了其他条件，以蜂蜜中葡萄糖和果糖含量达标来鼓吹自己的蜂蜜质量有多好，其实这并不科学，甚至有可能根本就是假蜂蜜，下面我们具体来看一下为什么会出现这样的情况。 蜂蜜的来源 我们都知道，蜂蜜是蜜蜂的主要粮食，是一个蜂群中最多的一种蜜蜂食物，主要是成年的工蜂和雄蜂的食物，但是蜂蜜并不是蜜蜂的分泌物，而是蜜蜂加工出来的产品。 既然蜂蜜是蜜蜂加工出来的产品，必然蜂蜜就应该有原材料，但是自然界中是不存在蜂蜜这种物质的，所以说蜂蜜是蜜蜂经过加工后的产物。实际上，蜂蜜的原材料就是蜜蜂采集的花蜜，直观的说就是蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物分泌的花蜜所酿造成的一种糖类。这就是蜂蜜的产生过程。 花蜜酿造成蜂蜜的变化 表面上看起来花蜜和蜂蜜似乎都是糖类，带有甜味吧，但是实际上蜂蜜和花蜜完全是两个概念，因为花蜜在变成蜂蜜的这个过程中，实际上经过了巨大的化学变化，连花蜜的主要成分都发生了变化，已经可以说不是花蜜了。 原因是蜜蜂的唾液中含有可以分解花蜜的酶，在这些酶的作用下，花蜜发生了巨大的变化。本来花蜜是多糖，但是在蜜蜂活性酶的作用下这些花蜜分解为更加利于蜜蜂吸收的单糖 ，那就是葡萄糖和果糖，这就是为什么我们看到蜜蜂采集了以蔗糖为主的花蜜，最后却酿出了以葡萄糖和果糖为主的蜂蜜的真相。 蜂蜜中的“两糖”含量不能作为判断蜂蜜好坏依据的原因 到了这里可能我们很多朋友都猜到答案了，不错！其实这个错误是蜜蜂造成的，而且普遍出现在我国养殖的西方蜜蜂蜂蜜中。问题就出在蜜蜂喂养白糖。 在上面我们提到了花蜜的主要成分是蔗糖，蔗糖属于多糖。实际上花蜜的成分和白糖的成分是一样的，都是蔗糖，都属于多糖，那么按照花蜜变成蜂蜜的原理，白糖同样可以变成“蜂蜜”。 说白了就是蜜蜂不但具有把以多糖为主的花蜜酿造成以葡萄糖和果糖为主的蜂蜜，也能把以蔗糖为主的白糖水转化为像花蜜酿成蜂蜜一样的葡萄糖和果糖，既然最后的结果都是蔗糖转化为葡萄糖和果糖，我们又怎么区分哪个蜂蜜中的葡萄糖和果糖是白糖喂出来的？哪个蜂蜜中的葡萄糖和果糖又是经过花蜜酿造出来的呢？ 这样下来我们就可以有这么个结论，不管蜜蜂是采集到了白糖水还是采集到了花蜜，蜜蜂都是用相同的方法把这些物质变成了以葡萄糖和果糖为主的蜂蜜，其中葡萄糖和果糖的含量只要让蜜蜂充分处理都能够达到60%以上，尤其是在我们大量喂养白糖又让蜜蜂充分处理的情况下，蜂蜜中的葡萄糖和果糖含量不但能达到60%，甚至可以更高。达到70%、80%等等，但是很显然这并不是蜜蜂自己完成的，而是我们通过手段完成的，以这种说法来作为判断蜂蜜好坏的标注，自然是不行的。 同样是分解蔗糖为何喂养白糖就不行？ 关于上面我们说到的蜂蜜中的葡萄糖和果糖含量，实际上是以欧盟的蜂蜜检验标准来作为参考的，其实从蜂蜜的结构来说，蜂蜜中含有的葡萄糖和果糖达到60%以上，不管是喂养白糖还是让蜜蜂自然酿蜜都可以达到，表面上看起来是有问题的，但是又说不上来问题出在哪里。 其实这里面出现的问题在于人们对蜂蜜的规定上。就比如上面我们提到的蜂蜜，我们说蜜蜂采集花蜜酿蜜，这是说的蜂蜜来源问题，实际上在欧盟的蜂蜜检验标准中，这仅仅是其中一项，还有一项就是甘露蜜。 甘露蜜是蜜蜂利用植物分泌的枝叶或者一些特殊昆虫的排泄物酿造的蜂蜜，这类蜂蜜质量最差，但是根据欧盟蜂蜜检验标准中按照蜂蜜来源来分的情况下，甘露蜜也归类在蜂蜜里面。 在徐景耀主编的《蜂蜜》中对蜂蜜的定义是这样的：
可见这里我们可以发现，蜂蜜并不包括我们采用人工喂养白糖的方式来让蜜蜂大量的把白糖分解为葡萄糖和果糖，然后让蜂蜜中的葡萄糖和果糖的含量达到蜂蜜检验标准的要求。 如何判断蜂蜜是真是假？ 其实只要我们采用了目前通过的检测标准，不单独以含糖量或者听养蜂人说自己的蜂蜜含糖量是多少多少，因为根据蜂蜜检测标准来看的话，蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量越高说明蜂蜜质量越好，但是真正的蜂蜜中含有的蜂蜜成分是非常复杂的，所以我们想要知道如何判断蜂蜜是不是好也并不难，最好的办法就是选择采用了目前比较严格的蜂蜜检测标准的蜂蜜，不要单独以某个项目作为参考依据，不管是我国的蜂蜜检测标准还是欧盟的蜂蜜检测标准，其检测项目都是比较多的。 如果经过了大量喂养白糖的蜂蜜，就算葡萄糖和果糖的量达标了，由于原材料不一样， 其他项目的数据就会出现问题，所以最好的办法是参考多种成份的数据，而不是某个成份的数据，这样就不会出现问题了。 |
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