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蜂蜜的珍贵，两千多年前就已很清楚。中国人高举它的机能性，能够清热解毒、润肠通便、养颜美容。 现代科学也证实蜂蜜的好处： ●可延缓低密度脂蛋白的氧化，预防心血管疾病。而且颜色愈深，所含抗氧化物质的量愈高。 ●有助提升运动员的体力，也可加速运动后肌肉的恢复。 ●外用也有杀菌功效。将蜂蜜直接涂抹在皮肤上，可有效帮助伤口愈合，并减少病源体增生。新西兰政府核准当地特有植物麦卢卡所制成的蜜，为全世界第一件医疗用蜂蜜。土耳其的研究指出，结肠癌手术后涂抹蜂蜜制成的软膏，或许能防止肿瘤复发，可用来提高内视镜手术的安全性。 但市场上出售蜂蜜中大量充斥假蜜、合成蜜，让消费者无所适从。 目前大卖场与超市大约70%的蜜是合成的，用果糖为主要原料，加入少许从越南泰国等地进口的便宜蜂蜜、以及大量人工香料和色素，混充纯蜂蜜贩卖。更有甚者，连纯蜂蜜的成本都省了，全用果糖为基底，以假乱真，赚取暴利。 实际上蜂农的纯蜂蜜产量有限，养蜂人“靠天吃饭”，气候、温度、环境，都影响花期，一只蜜蜂要采集200万朵花上的花蜜，才能产出500克的蜂蜜，目前国内群众对于养生日益重视，对蜂蜜的需求也大量增加，产量和需求量之间的矛盾非常突出，很多不法奸商甚至正规厂家开始大量使用合成蜂蜜甚至假蜜来冒充。 破除2大“迷信” １．“眼见为实”的景点现场采蜜，一定是真蜜吗？ 错。真正的蜂农常常是“逐花而居”，随着花期在南北奔走，有时一出门就离家两、三个月，因此观光区定点采蜜的行为，当然不合理。 因此蜂农透露，观光区商人现场摇下来的，若非事先调好放进桶里的合成蜜，就是“糖蜜”，为了提高产量，有些蜂农用糖水喂食蜜蜂以延续牠们的生命，此时所产的蜜汁，来源并非花蜜及蜜露，徒具甜味，却无花香，因此不该做为纯蜂蜜贩卖。 ２．突出以某种花或者树命名的蜂蜜的特殊功能。 错。这些产品名往往只是噱头，因此说穿了，只要蜂蜜产地有一片什么树林或者花丛，商家便自称所产蜂蜜为*花蜜、*树蜜，事实上，蜜蜂采集蜂蜜来源仍多来自其他植物，味道并无不同。 如何买到纯正的蜂蜜？ 许多人常有错误答案，例如真蜜不会引诱蚂蚁、真蜜流速缓慢、用牙签挑起成球状……等。就理化特性来说，糖类组成、HMF（羟甲基糠醛）含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨识蜂蜜真假，不过对于消费者最简便的是加水稀释法。 ■聪明辨识真蜂蜜 用冷水冲泡蜂蜜后倒入玻璃杯内约半杯，快速摇晃。 1.液体上层出现大量泡沫，且久久不会消退，有时泡沫可维持2小时之久。 2.液体部分显得混浊，因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。但假蜜不但泡沫少、容易消退，液体部份也很清澈。 3.冲热水后味道香甜带点酸味，因为纯蜂蜜含许多有机酸和酵素，但假蜜只有甜味。 4.看蜂蜜是否结晶也是判定蜂蜜真假的方式。 陈裕文说，蜂蜜中含有高量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下，蜂蜜就容易结晶，而假蜜以果糖为主要原料，不会结晶。 其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，较易结晶，而龙眼蜜则否，因此，液态蜂蜜可能有真假的问题，而完全结晶的蜂蜜一定是真蜜。 ■精确找到好蜜 辨识真蜜后，还可从色香味几点找到好蜜。 1.看外观：优质蜂蜜透光性强、杂质泡沫较少。不同花种的蜂蜜颜色也不同，例如龙眼蜜呈琥珀色，荔枝蜜颜色较淡。 2.闻香气：纯蜂蜜有淡淡花香，不纯的蜂蜜则有人工香精味道。 3.尝风味：好的蜂蜜含在口中清爽香醇，咽下后口齿留有余香，劣质蜜则没什么香味、或有酸败臭味。 ◎蜂蜜为什么这么优秀？ 蜂蜜是植物蜜腺分泌的花蜜或昆虫分泌的蜜露，经过蜜蜂采集加工酿造，混合蜜蜂的唾液，加入各种酵素，将蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖，成为蜂蜜中最主要的成分。 葡萄糖和果糖都属于单醣，可直接被人体吸收利用，产生热量，加上低脂特性、又含多种维他命、矿物质的附加价值，是很好的营养补给品。 蜂蜜甜而不腻的香滑口感，是取代砂糖的好选择，入糕饼制成蜂蜜蛋糕，淋在龟苓膏上中和苦味，甚至金桔柠檬等饮品加入一匙蜂蜜，更添芬芳滋味。 化疗后病患常觉口较无味、食欲差，喝蜂蜜水不但可补充热量，更可增加水分摄取，加速体内毒素代谢。 婴儿不可吃蜂蜜 由于蜂蜜中可能含有肉毒杆菌的孢子，一岁以下的幼儿免疫系统还未成熟，肠道无法抑制孢子萌芽，在此提醒家长最好不要给宝宝喂食。 |
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