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馒头吃烦了，变个样子，这个卷卷很抢手，还补钙！ 2016-07-16 辽南蟹2评 夏季，做发面食物最容易了，自然温度可以让面团很好的发起，省掉很多时间。前面做了小馒头，这又做了芝麻酱卷卷，馒头吃烦了，吃点新花样。用芝麻酱做了卷卷，芝麻酱是天然食物中补钙效果很好的食物，我们要记得多吃些。   跟前面的小馒头一样，芝麻酱卷卷也用一次发酵法，很省事儿也很方便。其实你只要掌握了发面团的小技巧，想吃包子卷卷馒头都是很方便的。 为了方便看，我把之前写过的细节移过来。 面粉水酵母的比例是多少？大至上为100：55：1，水量用于不同面粉的时候需要微调。 面团要和成什么样子？手工揉面，至少要揉到面团表面光滑，切面细致。面包机或者厨师机揉面，恰当就好，不可过度揉面。 面团发酵到什么程序比较好？传统蒸馒头，面团要先发好，再整形，二发后再蒸。一发的面团，看体积，发好的面团比刚揉好的面团大二倍，用手戳面团，不塌陷不回缩，看组织，撕开面团，内部充满气泡。整形后二发时，环境温度25度以上时，自然醒发30分钟左右就可以了。 一次发酵可以蒸出好吃的馒头吗？可以的，面团和好揉好后，直接整形，然后发酵至满意程序，直接上笼蒸就可以了。 蒸馒头需要多长时间？这个真不是一定的，所需要时间跟锅具，馒头大小，火力大小都会有关系，需要自行摸索。  材料：面粉300克 水170克 酵母3克 芝麻酱两大勺 做法： 1、准备面粉。 2、准备酵母，有量勺的情况下，用量会比较明确，没有的时候，大约这样子就可以了。  3、用小量水，把酵母化开。 4、用酵母水和面（不足的水量加清水），和面软硬适中的面团，此时的面团不需要用手粉，刚和好的面团比较粗糙。  5、多次揉，面团会慢慢的变光滑。面团太大时可以分成两个交替进行。 6、可以看出来，面团表面越来越光滑了。  7、将揉好的面团擀成大片，放上芝麻酱，芝麻酱的稠度不同，太稠可以用芝麻油拌开后再用，以可以自由涂抹为度。 8、放上芝麻酱后，将面饼在不同方便对折，  9、对后顺手将上层面饼平推几下。 10、芝麻酱可以抹均匀。芝麻酱如果是咸味儿的，直接用芝麻酱就可以了，芝麻酱如果是原味儿的，需要加上盐。  11、卷起来。 12、切成卷卷。  13、笼格上抹油，然后放上卷卷，加盖湿布，放在温暖的地方发着，我是放在没有开空调的那屋里了。 14、半小时后，卷卷发起来了，直接上笼蒸上，水开后计时，20分钟，开锅即可。  小贴士： 芝麻酱太稠时加芝麻油稀释。注意咸度，芝麻酱里如果没有盐，需要另加。 蒸馒头所需要的时间跟馒头大小，锅具不同，炉具不同等有关系，不是一定的，如果一时拿不定需要多长时间，在保证锅中有水的情况下，多蒸一会儿会比较保险。  我是辽南蟹， 一个忙碌的妈妈， 爱美食，爱生活，爱分享， 喜欢交流育儿知识， 跟锅碗瓢盆一样， 相机也是我的厨房用具， 来吧，我们一起，玩转厨房， 温暖全家人！ 所有文章均为原创， 欢迎点评交流。 点击展开全文 |
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