“馋人”梅兰芳与他家那些馋人的私房菜~

[小厨食事] 是黄小厨微信公众平台（huangxiaochu921）中很受大家喜爱的一档节目，自开始以来，我们拍摄了很多有独特生活方式和美食体验的生活家的精彩故事，如果您身边也有这样有故事的人，

有属于你们对厨房、美食的独特理解，

有独辟蹊径的收藏爱好，

有值得分享的美食旅行体验，

请分享你们/他们的故事跟我们，让更多的小厨感受生活的美好~

【 用镜头讲述人与厨房、人与美食的邂逅 】

两天前，8月2日，是梅葆玖先生的百日忌辰。

而再过几天，8月8日，又到了梅兰芳先生的忌辰。

但今天黄小厨决定化悲伤为食欲，用另外一种方式来缅怀两位梅大爷：

尝尝他们爱吃的菜。

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此处精彩视频请移步至黄小厨微信公众号（huangxiaochu921）观看

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充满爱与克制的梅家菜

在北京什刹海附近的大翔凤胡同里，坐落着一家很不像餐厅的餐厅。匾额就是店名：梅葆玖亲笔书的“梅府家宴”四个字。

没错 ，这里经营的就是梅兰芳的私房菜。今天视频里为我们讲述的就是梅家菜第三代的传人孙振良。

跨进梅府家宴的门槛，就像是推开了梅兰芳的家门，到处都是梅兰芳的旧物：老唱机、亲笔画、能换好几个大宅子的战袍……

梅府家宴，其实渊源已久。

也许你不知道，梅兰芳不光是最红的角儿，更是有名的美食圈大拿~

晚上一散戏，梅家小院就像流水席一般热闹，狂热的“梅党”们就在这里“蹭饭”吃。席上由梅兰芳私家大厨掌勺的菜品，就是后来的梅家菜。

梅兰芳有两位大厨，一位是梅兰芳的琴师徐兰沅，擅长京、鲁等北方菜。另一位就是孙振良的祖师爷，淮扬菜大师王寿山。为了让每天吃饭的亲朋票友不至于吃腻了，他们按照时令取材烹饪，改良创新了几百道菜，可以天天不重样~

梅兰芳的琴师徐兰沅（右）

梅兰芳嘴馋，连豆汁儿拌饭都吃得很香。但唱戏的人又不能乱吃，不能伤了嗓子肥了身段，长痘痘也不行。所以梅家的家厨们，既要满足梅大爷肚子里的馋虫，又不能放纵他的食欲，听着都辛酸！

有时候梅兰芳馋花雕酒馋得不行，就倒一杯光闻不喝（为梅大爷心疼），于是就有了这道光有酒味，却不含酒精的花雕羊肉。

有时候梅大爷也会不小心卡了鱼刺，几天唱不了戏。于是又有了剔骨去刺，切成细丝的龙须鱼丝。

但也就是这样的爱与克制，让梅兰芳到中老年时仍旧保持着姣好的身段和容貌，这不得不感谢梅家的家厨~

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梅兰芳的立秋下火美颜秘膳：

鲜虾桃胶秋梨盏

马上就要立秋了，天干物燥，小心“上火”！尤其要注重润肺。梅兰芳先生也特别看中这个节气。肺好了~唱戏自然也就更好了~桃胶美容，秋梨败火，鲜虾高蛋白，立秋吃上这一盅鲜虾桃胶秋梨盏，一口气唱“浮夸”不费劲儿~

材料

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桃胶4、5颗 / 鲜虾6只 / 秋梨1只 / 鸡汤1碗

步骤

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1

冷水浸泡桃胶10-12小时，泡发到柔软有弹性，洗干净杂质备用。

2

秋梨削去头，去皮、去核，在中间用小刀掏一个洞，成碗状，不要戳破梨子。将“梨盏”放在盛有鸡汤的盘子里。

3

将活虾稍煮，去壳，挂在“梨盏”边上，放入桃胶、浇上鸡汤，放入蒸锅蒸5-10分钟。连汤带梨吃下去，会变得像梅大爷一样美哦~