菰与茭白—传统又传奇的美味

菰，多年生草本植物，果实称菰米，茎中因寄生菌的作用而形成笋状结构,称茭白。诗经中的荇菜是其别称之一。菰米，古时与五谷齐名，李白、杜甫曾感叹的‘雕胡米饭’就是菰米饭。因后来人喜食茭白，就多用于菜蔬了。

茭白，味甘性寒。生、熟皆可食用。有清热生津，利尿除湿，通利大便之功效。生食用于烦热口渴或饮酒过度。黄疸，湿热下注可用本品煎汤服用。

在中国食物营养成分表中，与其他水生植物相比，茭白的营养成分并无特别之处。水分大，能量低。或可作为减肥食品使用。

黄辣丁烧茭白为历代美食家所推崇。黄辣丁，学名黄颡鱼，北方叫嘎鱼。外观为黄黑相间的小鲶鱼样。晋朝张翰所思的‘菰菜、莼羹、鲈鱼脍’的菰菜就是这款菜式吧。

时值盛夏，向大家介绍一款茭白凉菜--茭白三丝，

祛暑佐酒两相宜。今天就给大家分享一下制作方法。

 

  配料表

• 材料：茭白两个、莴笋一段、红甜椒一枚、

• 调料：芝麻酱、芥末油、米醋、浅色酱油、竹盐、香油
          （根据口味偏重加减 ）

  详细步骤

第1步：茭白两个，莴笋一段，切丝水焯后备用。红甜椒一枚切丝。

第2步：芝麻酱、芥末油、米醋、浅色酱油、竹盐、香油等根据口味偏重加减调匀备用。

第3步：用餐时将1和2调匀食用。水焯主要是降低食材中的草酸含量，以利健康。

  

　　“烟水寻常事，荒村一钓徒；深宵沉醉起，无处觅菰蒲。”鲁迅先生这首诗在忧国忧民之余也表达了对茭白功效的了解和喜爱。茭白，这穿越千年的美味，你不试试？

材料提供 : 营养科 郭善水

本期编辑：王思晨

眼科医院