速冻食品提供了方便，但卫生如何？

 

速冻食品是通过急速低温加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失。目前市场上的速冻食品主要是以米、面、杂粮为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料生产的食品，如速冻饺子、速冻汤圆等。除此之外还有速冻水产食品、速冻肉制品、速冻调理食品等，如速冻虾仁、速冻鸡肉、速冻贡丸等。

速冻食品给我们的生活提供了极大的便利，受到了大众的欢迎，难么速冻食品的卫生状况如何呢？

在低温下，细菌不容易滋生，大部分的速冻食品卫生状况不错，抽检合格，但还有不少速冻食品厂家在生产是没有做好消毒卫生工作，导致了食品卫生状况不佳，细菌超标，抽检不合格。

速冻食品在包装环节的卫生是相当重要的，在达到卫生标准的前提下，又不能使消毒剂和食品添加剂的残留超过国家标准，这是很困难的。

首先当工人进入车间前，必须经过严格的消毒，在一更衣室换下鞋子，穿上拖鞋，在二更衣室换上工作服，进入风淋室后，进行手部消毒。过程是水龙头湿手→自动给皂机给液→水龙头冲洗→自动干手机干手→自动手消毒器消毒→进入。

需要注意的是，在工作服最好采用防静电材质，这样不容易吸附灰尘。自己的衣服和工作服要分开放，以免外面的衣服污染工作服。进入车间的人员一律不得化妆、不得佩戴任何饰品，要将全部的头发藏到帽子里。完成上述一切后才能进入车间。

针对速冻食品生产车间湿度大，温度低，容易滋生霉菌的特点，要降低原始菌，控制污染源，我们可以采用臭氧发生器和动态空气消毒机组合，可以达到最佳的杀菌效果。

臭氧是一种广谱杀菌剂，杀菌彻底而且最后会变成氧气，不会留下残留物。臭氧不仅对细菌有极强的杀灭作用，对霉菌也很有效，还可用于对水的消毒。使用臭氧发生器可制成臭氧水，可以臭氧水对原料和设备进行清洗和杀菌。这样可以从源头控制细菌总数，达到了控制细菌的第一步。然后再用臭氧发生器对生产用水进行消毒。控制好原水，也是阻断了细菌污染产品的途径。

但是需要注意的是，臭氧对人体有一定的伤害，再用臭氧对空气消毒时，不能有人在场，如果想达到人机共存、人机共作业的效果，可以使用动态空气消毒机。

动态空气消毒机是近年来食品行业广泛使用的消毒设备，主要应用于食品企业的包装环节。它的工作原理是：通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，整个杀菌过程只需0.1秒，使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，对人体没有任何危害，所以，该种消毒技术也称作“NICOLER动态消毒机”。

建议将臭氧发生器和动态空气消毒机配合使用。白天工人上班时用动态空气消毒机，晚上工人下班后使用臭氧发生器进行持续的消毒。这样既可以达到彻底杀菌的效果，还可以节约成本。

经长期的试验发现，这样的搭配可以可有效杀灭空气中的沉降菌和浮游菌，防止二次污染。