|
提供开店整体解决方案，↑↑↑请关注焙友之家 这是焙小仙为您分享的第1314期内容|产品篇 中秋节马上就要到了，焙小仙很是开心。为什么呢？又到了一年一度吃月饼的节日了。而且，给大家分享月饼配方的时候焙小仙更开心，这次焙小仙可是带了搜集了整整一年的干货，有没有很期待呢？ 各位老板最心仪的是什么类型的月饼呢？五仁月饼、冰皮月饼、水果月饼、蛋黄月饼还是其他各种奢华级月饼？（比如号称月饼界“劳斯莱斯”的香港半岛酒店奶黄月饼） 不管你喜欢哪种月饼，都可以在文章中找到做法，焙小仙这次准备充足，为大家带来了“撞色冰皮小月饼”、“玫瑰红酒莲蓉月饼”、“星空月饼”、“琼宫玉兔雪月饼”、“香港半岛酒店奶黄月饼”等五款月饼的配方和做法，更有步骤图详细讲解，赶快看起来吧。 小巧可爱，花瓣一样的五款撞色小月饼拼凑起来，就是一个大型彩色冰皮月饼了！只不过如此可爱迷人的小月饼，单个吃才更诱人哦~ 店铺售卖的时候，也可以给这套月饼起一个富有寓意的名字，比如“五子登科”，“五车学富”等等，让顾客把月饼和祝福一起带回家吧！ 配方：红豆200g 砂糖110g 糯米粉50g 粘米粉40g 澄粉20g 牛奶200ml 辅料：玉米油40g蓝莓果味粉3g草莓果味粉3g凤梨果味粉3g 制作步骤： 1、红豆高压锅一小时煮烂，锅里放20克油，将沥干的红豆放入炒锅，加入砂糖80克，炒至微干抱团； 2、糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀，牛奶里溶解30克砂糖，加入20克玉米油搅拌，再和混合的粉类搅拌均匀； 3、盖上保鲜膜，蒸20分钟，晾凉后放入保鲜袋按压均匀， 4、取三小块冰皮分别三种果味粉，揉匀成有颜色的冰皮； 5、将红豆馅放入冰皮，均匀团起，取小块的有色冰皮先放入模具，再将月饼团放入，放模具按压即成。 “举杯邀明月，对影成三人”。月圆中秋，何必要孤单一人？快叫上心爱的她，一起赏月吧！赏月的时候怎能少的了玫瑰与红酒？快拿起两块“玫瑰红酒”月饼，将浓浓的爱意融化在浪漫的白色月光之中吧！ 配方：冰皮月饼粉200克、白糖50克、红酒320克、色拉油50克，玫瑰馅（玫瑰酱、莲蓉馅）480克、白莲蓉480克。 制作步骤： 1、饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。 2、将玫瑰酱放入白莲蓉中，制成480克玫瑰馅。 3、按饼皮40克、玫瑰馅30克、白莲蓉馅30克，的比例分割成团。 4、白莲蓉馅包入到玫瑰馅中。 5、将以上材料包入到冰皮里，用手捏好。 6、滚圆，按入月饼模，翻转脱模。冷藏数小时候后食用。 中秋节月亮是主角？星星表示不愿意了！这款星空月饼将整片星系融入其中，浩瀚的让你无法想象！切开月饼，你还会发现蛋黄在其中闪耀着油光，如同众星捧月一般！满满的全是诱惑！ 配方： ①油皮：中粉（普通面粉）225g，猪油 81g，糖粉45g，水 90g ②油酥：低粉 180g，猪油 90g，紫薯粉 4g，绿茶粉 3g ③馅： 鸭蛋黄 24个，豆沙 600g ④其他 蛋黄液 适量（刷在原味蛋黄酥表面的）黑芝麻适量 制作步骤： 1、将油皮材料混合，放入面包机中启动和面程序，可用手揉代替。 2、揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。 3、把做油酥的低粉和猪油全部混合，揉匀。分成三份，取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉。盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右。 4、等待的时间，把豆沙分成24份（平均一份25g），包入蛋黄，揉圆。 5、把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，然后揉圆。 6、油皮先分成3份。其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆。接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。揉圆，盖上保鲜膜。（体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原味的体积小一倍。） 7、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状。然后从下往上卷起来。全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。 8、把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。同样卷起来。依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟。 9、紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。 10、然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。 11、原色的卷卷：取一个，封口朝上，把两头折向中间，两折产生三个面，是叠在一起的，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状。压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧。收口向下，摆入烤盘，盖好保鲜膜。 12、原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液，顶部撒上少许黑芝麻。然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液。烤到表面有点微微发黄就可以了，然后拿出来晾凉。
传说遥远的琼宫之上，有着无边无际的冰雪和可爱的玉兔。如今这只可爱的玉兔下凡了，不信？那就看看这款玉兔雪月饼吧~红眼睛白耳朵，乖巧可爱，真想拿起来抱抱呢~ 中秋节在店里摆上这样造型独特还应景的月饼，顾客怎么会忍心不抱走几只？
配方： 玉米油10克、糯米粉少许、红曲粉少许、冰皮月饼粉100克、白芸豆馅120克 水110克 制作步骤： 1、糯米粉加入锅中小火炒至微微发黄，盛出备用 2、锅中加入100克水和10克油烧开到在大碗中。加入冰皮粉搅拌成团揉至光滑，盖上盖子或封上保鲜膜静置20分钟 3、将月饼馅和冰皮面粉分别分成，月饼馅10克一个，冰皮30克一个。取冰皮面团一块，团成球，粘些许糯米粉滚圆，两手压成小圆片，取一份白芸豆馅包入冰皮中，虎口收紧，把皮从底部慢慢往上推，把馅料完全包入并将收口捏紧 4、把包好的小球用手捏成鼠标状，前尖后圆，用剪刀在头部表面剪出两个小耳朵。用红色食用颜料或者红色果蔬点出眼睛。 这款月饼号称是月饼界的“劳斯莱斯”~ 简直是高端酷炫大气上档次的称号！从1928年香港半岛酒店成立，100%纯手工制作的“鉴赏家系列月饼”就当之无愧的成为镇店之宝，极受香港市民欢迎，并被誉为月饼界的“劳斯莱斯”。话说劳斯莱斯虽然焙小仙开不起，但这月饼界的“劳斯莱斯”焙小仙还是吃得起的~ 等月饼出炉之后，焙小仙就吃一半，送一半，没办法，就是有钱！就是任性！
配方：（63克月饼可做15个） 奶黄馅：白砂糖 45克 奶粉50克 吉士粉30克 玉米淀粉85克 炼乳50克 动物淡奶油90克 椰浆（不是椰汁）90克 黄油110克 盐2克 月饼皮：砂糖20克 奶粉25克 吉士粉15克 玉米淀粉45克 炼乳25克 动物淡奶油45克 椰浆45克 黄油85克 面粉150克 蛋黄液适量（刷表面用） 制作步骤： 1、将奶黄馅材料所有材料倒入盆中，搅拌成为无颗粒顺滑的糊状
2、蒸锅中倒入适量的水，烧开后放入奶黄糊，中小火蒸20~30分钟，期间每隔7~8分钟搅拌一下 3、蒸好后取出，晾凉，盖上保鲜膜放到冰箱1个小时左右，这样可以使奶黄馅稍微凝固，利于后面的包馅 4、混合面团材料，揉成光滑面团后盖保鲜膜冷藏一小时
5、奶黄馅分割成30克一个，滚圆，盖上保鲜膜备用，面团按照32~34克分割，盖上保鲜膜备用
6、取饼皮，压平，奶黄馅放到饼皮正中，用虎口将饼皮慢慢向内收，并捏口收紧
7、搓成圆形或略微椭圆形的球，收口朝下放入月饼模中，月饼模放到烤盘上压下，压出花纹
8、表面刷蛋黄液，放入烤箱，190~200度中层烤15分钟
9、取出之后就可以品一品“劳斯莱斯”了~
Tips： 1、奶黄馅和饼皮都可以放到冰箱1~2小时，可减少包的难度。 2、由于此款月饼奶黄馅黄油含量较高，制作时略油，出炉之后可在纸上静置片刻再食用。 3、奶黄馅分割好后要捏紧，否则可能会出现馅皮分离的现象。 看完这么多配方之后，各位老板们有没有想好自己中秋节准备主打什么月饼呢？对于中秋有什么想要了解的内容可以在文章右下角给焙小仙留言哦~
版权声明：本文内容为焙友之家原创所有，图片、视频来源网络，转载请标明出处，并附上焙友之家微信二维码，如未标明出处者，侵权必究。 |
|
|
