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你知道吗？许多社会上广为流传的饮食养生之道，很多都是错误的。那么，哪些饮食误区和烹调误区，我们可以轻松避免？这些误区的背后，真相是什么呢？ 美食杰特意邀请 国家高级营养师王慧星为大家解答这些问题 ——饮食误区—— ——烹饪误区—— 爆炒蔬菜会产生致癌物？ NO！大多数致癌物的产生是在高温油炸或烧烤富含蛋白质的食物时产生的，比如丙烯酰胺、N-亚硝基化合物、杂环胺类化合物。 煮米粥加碱增加粘稠度？ NO！碱很容易破坏米粥中的B族维生素（尤其是B1），长期食用引起神经炎如指（趾）端麻木、站立或行走无力，严重的婴儿可出现发绀、水肿、心脏扩大。 文火慢炒比急火快炒更营养？ NO！急火快炒更能减少维生素B、维生素C的流失。 煮米粥加碱增加粘稠度？ NO！应该是先洗后切，防止洗菜时水溶性维生素、矿物质溶于水随水流失。
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