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胃口不好时，就想喝粥。一份米对上七杯左右的水，大火煮沸后转文火，再熬一会儿，不时以木杓搅拌一下，以免焦底，等到锅里“水米融洽、柔腻如一”，便舀上一碗，嘴就着碗缘啜上一口。粥乍入口，味似平淡，再一尝，方觉平淡中自有甘甜。挟上一小块酱瓜或酱萝卜，再啜一口，原本郁结的胃口慢慢打开了，不知不觉间，唏哩煳噜喝下两三碗。 粥如果是白米加水煮成，我家习称为稀饭，这是爸爸的叫法；如果加了鱼肉蔬菜等荤素材料同煮，就得改用妈妈的闽南语，称为“糜”。外婆和妈妈都爱食糜，甜咸不拘，甜的像“米糕糜”（桂圆糯米粥），是下午的点心或宵夜，食时可淋少许米酒，寒冬时分喝上一碗，浑身暖烘烘；咸糜一般当午膳，暑日天气酷热，吃不下油腻之物，中午就食糜，笋丝糜、香菇糜都是外婆的拿手菜。外婆煮糜米粒不熬太久，故粒粒分明，软而不烂。 父母因为生长环境的不同，对于粥该怎么烹饪、怎么吃，各有各的做法，爸爸就始终不爱吃外婆的咸糜。不过他们俩都同意，粥易入口，好消化，可以养生。所以小孩生病时，一定要喝粥，而且得喝不必多咀嚼便可下肚的清粥，就是爸爸的稀饭。为了营养，清粥里尚需拌鸡精或肉松，由爸爸或妈妈持碗喂食。 他们每舀起一匙粥，都不忘噘起嘴来吹凉，以免热粥烫伤宝贝儿。爸妈就这样一口一口地喂饱病弱的孩子，逐渐把我们养大。直到现在，肉松拌稀饭仍是我的“食疗食物”，只要身体有恙，就只想吃这一味。结婚后，为了预防病中无力起床，就未雨绸缪教丈夫熬粥。他原不知粥为何物，不信中式养生之道，但是为了妻子健康，如今也学会煮稀饭了。 相信粥可以养生，当然不只我的父母而已，数不清有多少中国人都深信粥食有益健康。早在夏、商、周三代，中国人便有以粥养老、养生的制度和观念。《礼记》中即有不少有关粥的记载，《养老篇》中兑：“仲秋之月，养衰老，授几杖，行糜粥饮食。”认为粥适合衰老之人食用。 不过古往今来，论起对粥的“信仰”之坚定，南宋的陆游恐怕是数一数二。这位大诗人特别注重养生，写了不少养生诗。他相信食粥可以延年益寿，甚至着有《食粥》诗云：“世人个个学长年，不知长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”诗人一生活了八十五年，在八百多年前，如此高寿算是人瑞。 误区：喝白粥养胃 过去主张胃病患者饮食大多以稀饭为主。实际上，稀饭未经咀嚼就吞下，没有与唾液充分搅拌，得不到唾液中的淀粉酶的初步消化，同时稀饭水分较多，进入胃内稀释了胃液，这都成为引起稀饭不易消化的原因;加之喝稀饭使胃的容量相对增大，而所供热量较少，不仅在一定程度上加重了胃的负担，而且营养相对不足。所以胃病患者不宜天天喝稀饭，干饭只要细嚼慢咽，不仅对胃部无害反而会促进消化，对健康有利。 误区：喝白粥感冒能好 感冒多为病毒感染所致。此时，机体处于应激状态，糖类、蛋白质、脂肪等消耗增加，发热出汗还会排出更多的电解质。 此时如仅进食白粥、青菜，一方面蛋白质、脂肪类补充不足，抵抗力下降，无法抵御病毒，容易使病情加重或迁延。而饮食过分清淡，电解质摄入不足，特别是血钾低，人会感觉疲倦。故感冒时需补充营养，考虑此时食欲不佳，可选择易消化且营养丰富的食物，瘦肉粥、鱼粥等是不错的选择。 为了避免混乱，此文讨论只针对白米粥，即用普通大米煮制，不添加其他原料，如豆类、肉类、皮蛋、中药材等。额外添加这些材料的粥，或许有其他好处，但这些好处只与额外添加的原料有关(如瘦肉营养丰富，中药材有滋补作用等)，而与白米无关。 误区：煮粥时间越长营养价值越高 经过精细加工的白米，其本身的营养价值不高，主要提供大量淀粉(75%)，少量蛋白质(8%)，以及一些B族维生素。长时间加热煮制成粥的过程，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但对B族维生素则有所破坏。煮制时间越长，B族维生素破坏越多。 所以，越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥，B族维生素含量越低。如果在煮粥过程中再加入碱，则B族维生素将破坏殆尽。因此，与白米饭或白馒头相比，白米粥的营养价值更低。 |
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