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想必提问者关心的是：黑米粥对血糖有不利影响吗？ 看看下图，黑米粥的血糖生成指数，只有42.3。 这个数值，比小米粥61.5低，比红豆黑米饭62.1低，比粳米饭83.2低，更比粳米粥102低！ 这是为什么呢？ 1. 白米和黑米的区别。 简而言之，普通稻米经过层层精加工后，外观晶莹剔透，非常受消费者喜爱。可是，在被除去的麸皮和谷糠里，含有整颗谷粒中大部分的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，十分可惜！每百克白米，膳食纤维含量低于0.8克。这样的精米，好吃好看，却不利于血糖。 但是，黑米因为颜色的缘故，即便经过精加工，外观也无法吸引眼球，故而，黑米一般不经过精加工，都是“粗粮”，每百克含有3.9克不溶性膳食纤维。 2 粥和米饭的区别。 同样是加水烹煮，粥的水分远比米饭多。但是，一般粥的血糖生成指数，却比米饭要低很多。这是因为，米饭是偏硬的，在嘴中需要反复咀嚼，到了胃肠道好消化。而粥却是简单咀嚼即可，大颗粒的食物难以消化，自然血糖反应比较慢。 3. 黑米粥的特点。 黑米中的蛋白质、脂肪、钾、镁、锌、硒、B族维生素、维生素E等含量，全面碾压白米。黑米还含有大量的花青素和胡萝卜素——花青素能对抗自由基、增进视力、改善睡眠、保护皮肤。黑米具有“药食两用”之功效，煮成粥后，营养素得以很好地保留！ 黑米粥容易消化，搭配蔬菜、蛋类和肉类菜肴，就是一顿简单而又美味的营养餐。 可以在煮黑米粥的时候，加少量红枣、花生、燕麦、薏米、绿豆等粗粮，营养更加丰富；如果添加少量大豆，用其丰富的赖氨酸来弥补黑米赖氨酸的不足，体现出“蛋白质的互补效应”，营养非常好！ 黑米粥不能煮得太烂，否则太容易消化，餐后血糖会很高；吃的时候，不建议过于细嚼慢咽；糖友不宜添加淀粉和藕粉等来增稠。 食用黑米粥，算是对血糖有利吗？ |
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