素菜香锅热天最开胃，比肉还好吃！

素菜香锅超过瘾

陈梅

夏天天气炎热，吃什么都无味，于是就去朋友开的饭馆品尝新菜，激活一下味蕾。进了饭馆，点菜时，一眼就相上了一道素菜香锅。记得上次来时，这道菜就很吸引食客的目光。不一会儿，一阵鲜香飘于鼻端，服务员端着一个浅锅，锅里莲藕、油菜、红椒三色相配，颜色青红各半，煞是好看。这道菜是怎么做的呢？

先准备竹笋半个、莲藕半个、干豆腐少量、胡萝卜半根、香菜一小把、油菜四五棵、青椒1个、大蒜半头以及红椒两个。

然后把菜洗净、控干，将藕、胡萝卜切片，干豆腐切丝，青椒从中剥开切段，香菜切段，大蒜切小丁，红椒切丝。坐锅烧水，把春笋、莲藕焯一下。

炒锅内倒油，放大蒜、干辣椒，待出香味后放胡萝卜煸炒；

接着放入焯过的春笋、莲藕以及豆腐干，加生抽，用大火翻炒；

再放入油菜、青椒，并依次加入盐、辣椒红油、辣椒粉、香油调味；最后放香菜。

临出锅前加鸡精炒匀。炒香锅时要大火，且快炒。因这道菜提倡少油、微辣，所以在调味上可根据个人口味增减

编辑 || 楚超