剩饭剩菜怎么吃才健康？

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有时候不小心饭菜就会做太多，难道就这样全丢了吗？那可不行，节俭是我们民族的传统美德，浪费是不可取的。但是，吃剩菜剩饭却存在着安全隐患，不注意可能会引起食物中毒；如果长期吃剩菜剩饭更有可能会致癌。常吃剩菜剩饭对健康一定会有影响！那剩饭剩菜怎么储存才安全？

吃剩菜的时候是大有原则的，不过还是吃新鲜的饭菜最好！如果有剩下的饭菜需要处理，记得要注意下面几点：

剩菜要凉透再放冰箱

因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。逼不得已的话，至少不要加盖或留个空隙让水蒸气出去。

荤菜2小时易生细菌

空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。

剩饭菜别过6小时

剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。

叶类蔬菜别过夜

有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

剩菜必须再热过

冰箱中存放的食物取出后必须再热过。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底消灭它们。如果在食用前没有加热的话，食用之后可能就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。尤其是常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用。

剩饭剩菜不要置于铝制器皿内

铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后，再用保鲜膜包起来放进冰箱。

剩菜剩饭再次食用前，要加热更长时间

肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人吃了就容易发生食物中毒。

海鲜类的东西，像是鱼，乃高蛋白食物，细菌很容易繁殖。吃剩的鱼上面，大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在5～6个小时之内，上面的细菌量很多，如果没热透会让人的肠胃感到不适，甚至引起急性肠胃炎。所以，吃剩鱼时一定要彻底加热。

其他像是贝类等海鲜食品在加热时最好加些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有杀菌作用，避免肠胃不适。

剩饭最多是隔餐，但不要隔夜

剩饭该如何吃？有些人会把剩饭放到冰箱里冷藏，吃时用微波炉转几圈加热后就吃了。但剩饭在冰箱存放，在低温条件下米饭会变硬。即使冷饭再经蒸煮或用微波炉等方法加热，也不会再恢复到原来的口感及消化吸收率。更重要的是，因为米饭、面条等淀粉类食物容易被葡萄球菌寄生，而这类菌的毒素在高温下也不易被分解。淀粉类食物最好在4个小时内吃完，米饭放的时间长，即使在外观上没有变质也不要再吃了。米饭最好是随煮随吃，最多是隔餐，但不要隔夜。