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对于一枚吃货来说 最抓耳挠心的莫过于 身处异乡，搜罗一圈 也没找到自己想吃的 那怎么办？ 自己动手，丰衣足食啊！ 我叫yuka nomoto， 在北京居住的东京人， 也是熊也餐厅的创始人和料理长。 我小时候在东京，纽约，上海居住读书。 我在庆应大学读的艺术史专业。毕业后短暂为东京的美术馆写批评和为一家意大利设计杂志做编辑。 2010年开始，我和孩子父亲和孩子们长住北京。我吃不惯北京的餐饮，也没有特别喜欢的可以经常吃的餐厅，就想自己做个厨房，做自己喜欢吃的喝的，让自己和家里人吃喝舒服。 因为这个工作室而认识的朋友和老师有维他命羊，小宽，沈宏非爷叔，左叔，亮叔，辉叔这些明星。还有很多给我家送吃送喝的小朋友们。  5年前我刚开始在鼓楼做厨房工作室的时候, 诗人小宽老师就来试过我做的甜品，还写进了他的书。 小宽老师的鼓励对熊也帮助很大，把熊也写进了他的《100元吃遍北京》，很多外地客人读书了找过来要吃马卡龙，那时候店还没有开起来，也不能卖，只能做了送给大家吃。  做了厨房以后慢慢有朋友一起来吃喝。2013年开了一家只有二十多个座位的熊也餐厅。做海鲜炒面，炸猪排，慢烤肋排；甜品做马卡龙，米布丁，蛋糕和慕斯什么的。 海鲜炒乌冬面是熊也餐厅老店的明星菜。很多蟹黄海鲜并自制香辣海鲜酱猛火炒制，根本看不见面。  海鲜炒面 因为店小，每天在院子里排队等座的客人太多等的时间太长，实在没有办法只能开了现在这家大了一些有80个座位的新店熊也牛店。 熊也牛店在北京东城鼓楼东大街238号，离钟鼓楼200米。  2014年12月24日圣诞夜，熊也牛店开业。 总面积300平米左右，有80个客座，两层楼。有热厨，饼房和冰激凌巧克力房三个厨房，和两个很干净卫生的洗手间。  店里的菜都是我自己喜欢吃的，这样我吃得到自己喜欢吃的，大家也喜欢吃，熊也侥幸还能赚钱：大满足。 熊也主营寿喜烧和其他日式锅料理，和各种甜品、定食。 牛肉寿喜烧。 用昆布鰹節、澳洲牛肉精心熬制成的日式高汤，搭配澳洲谷饲200天以上的安格斯牛胸肉、澳洲黑毛和牛大米龙，配上生食级别的兰皇鸡蛋和精选蔬菜，做成一锅暖暖的熊也牛肉寿喜烧。  骨汤牛肠锅。 使用百斤猪棒骨，70度低温熬制24小时，熬制出的醇香豚骨白汤，搭配味噌慢炖的黑毛牛小肠和秘制辣酱，再加上一碗乌冬面，最搭配汤底。  地狱锅。 搭配澳洲安格斯牛胸肉，澳洲黑毛和牛大米龙，浓厚鲜香的秘制辣汤，真的很辣！  叻沙海鲜锅底。 汤底用大量大西洋和澳洲鲜虾和海鱼，混合数十种南洋香料和泰国纯椰浆熬制，搭配日本油豆腐、精选蔬菜。 味道微辣却带着海洋的鲜香。可自选波士顿龙虾，北海道带子、大虎虾、墨鱼、贻贝等进口海鲜。  熊也用的牛肉是澳洲的纯种黑毛安格斯和澳洲的安格斯和牛混血和牛以及澳洲纯血和牛。 最特别的地方就是熊也从来不说用的是日本进口的神户和牛。因为日本的牛肉不让进口。澳洲和牛的质量很好。熊也来过一些日本贵宾，他们评论神户高等级的和牛a5肉质过软不如澳洲和牛有嚼头有吃肉的感觉。 海鲜有澳洲的带子，北大西洋的真鳕鱼，澳洲的龙虾和美国，加拿大的大鳌虾（波士顿龙虾），美洲的虎虾，日本的贝类和帝王蟹等。 无菌可以生吃的日本牌子兰皇鸡蛋。日本进口的油豆腐，拉面。蔬菜水果都是本地采购。 龙虾海鲜汤。 用各种海鱼，螃蟹，海虾熬的海鲜高汤做底子，加上意大利番茄迷迭香百里香等香料。汤里有波士顿龙虾，大墨鱼和贻贝等海鲜。 法式鹅肝， 澳洲黑毛和牛牛肉， 用日本调料炒的日本种东北米饭， 配三文鱼鱼子。 原味牛腩牛筋牛肚杂烩饭 大块低温慢烧的， 澳洲牛肉并牛筋和金钱肚， 珍贵牛肉高汤，白萝卜也很入味。 咖喱牛腩牛筋牛肚杂烩饭 自制金牌咖喱， 大块低温慢烧的澳洲牛肉， 并牛筋和金钱肚， 珍贵牛肉高汤，洋芋炖烂惹味。 地狱豆腐烩饭 日式中华料理麻婆豆腐饭。 麻辣以外因为有特别的底酱， 所以有特别的香味， 放了很多的猪肉糜，不清真。 熊也热狗 三种自制香肠： 德式白香肠、糯米肠、西班牙辣味肠的热狗。 自制酱料和面包。 蜂蜜芥末配西班牙辣味肠 ； 白兰地奶油汁配糯米肠； 意式肉酱配德式白香肠。 香肠炒饭配法式白兰地奶油汁 自制德式白香肠、糯米肠、 西班牙辣味肠炒西兰花，胡萝卜， 洋芋和东北越光米， 配上很特别的自制白兰地奶油白汁 自制甜品 酥皮鲜奶油卷 自制很酥的酥皮。 客人点单后才打发的新鲜法国鲜奶油。 自制饮品
自制咖啡。 熊也做巧克力饮料的牛奶用低乳糖的牛奶。因为大部分东亚成年人不耐乳糖喝普通牛奶会腹泻胀气。直接入口的水用桶装水，不用其他餐厅都用的便宜的过滤水。 做冰咖啡的冰块用手冲咖啡液制成。冰块用桶装水，不用过滤水做。熊也有一个隐藏的菜单，比如冰滴的巴拿马瑰夏咖啡。
用好食材的餐厅就好吃吗？ 食材占三分，烹饪占七成。 好食材是好菜品的基础；但是选择食材的思路和标准，处理食材的工艺技术，更为重要。即使是做刺身，也有选择食材和处理食材的问题。 最后呈现给客人的是菜品，环境，服务，很综合复杂的一个系统。食材本身只占一个很小的比例。当然也有客人只要求他自己觉得是好吃的，对其他的不在乎。 环境。 在北京和上海，我能接受的餐厅的首要条件是要卫生间非常干净。所以，我对同事们的要求是厕所和厨房一样干净。熊也两个厕所，一个用东陶toto，一个用科勒kohler冲洗马桶。马桶定时消毒。资生堂洗手液。 第二是店里不放口水歌。熊也放的音乐由我家孩子爸专职挑选管理。现在的播放列表上有12，666段音乐和歌曲不重复可以播放39天。有我喜欢听的马勒第四，拉赫马尼诺夫自己弹的第二钢琴协奏曲，莫扎特单簧管协奏曲k622；也有爵士、电子很多类别。 声学专家饱醉豚老师做的声学工程设计，店里装了38个专业音箱。所以，店里的音乐音质还过得去。 自从有客人投诉在大热天在店里吃火锅快被冻死了以后，店里专门任命了温度和湿度管理官管理店内温度和湿度：温度保持在摄氏25度，湿度50-60%。 熊也设计开发产品的能力算强大。设计店面的能力算是很强大。设计服务流程的能力算一般。熊也在和软件开发专家艾老师开发一个用户满意度养成软件，能提高服务质量和用户满意度就好了，对这套系统很期待。 而这次熊也发起众筹，就是想做新风系统在内的老店的装修升级； 开出露台； 完成开发熊也用户（客人）满意度养成软件系统； 完成新菜单开发。 以及，完成成品美食电商开发，开始销售。 如果运气足够好，希望有可能遇到价值观相似的共建者作为合作伙伴。
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