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牛初乳营养保健功能研究 牛初乳是母牛分娩后7天内所分泌的乳汁，含有丰富的生长因子，能帮助修复组织，强健肌肉，修复RNA和DNA以及平衡血糖。牛初乳含有丰富的、天然的糖蛋白和蛋白酶抑制剂，从而保护了免疫因子和生长因子免受胃肠道消化酶的破坏，使其能够完整进入肠道，被人体吸收，发挥生理功能。 牛初乳是一种纯天然食物，对人体安全无毒，对肠道中的有益菌没有影响，这与大多数抗生素具有广谱抑菌和杀菌作用完全不同。抗生素的使用会导致毒性更大的耐药性菌株的出现，而牛初乳则不会出现这一问题。牛初乳不仅适用于儿童，同样适用于成年人特别是老年人的保健。对于那些反复腹泻，呼吸道反复感染和生长发育迟滞的儿童，饮用牛初乳除可以补充所需的营养外，还具有良好的防治效果。 牛初乳的营养成分 1、蛋白质及氨基酸 牛初乳蛋白含有苏氨酸、异亮氨酸等必须氨基酸，是一种全值蛋白质。陈东林测得奶牛分娩后第1、3、5天的初乳中蛋白质含量分别为17.12％、4.34％和3.61％。牛初乳中氨基酸的含量高于常乳，其中含量较高的是精氨酸(高达48.2mg/g)，其次是谷氨酸、亮氨酸、脯氨酸、赖氨酸等，含量较低的是半胱氨酸和色氨酸。 2、脂肪 乳脂肪是乳中最重要的能量物质。牛初乳脂肪含量比常乳高约23.5％，主要是以脂肪微粒形式存在。奶牛分娩后48h内牛奶脂肪含量开始下降，2~5天内逐渐上升，5天后又开始下降。 3、维生素 牛初乳中的维生素有水溶性维生素(VB、叶酸、VC和烟酸)和脂溶性维生素(VA、VD、VE和VK)。奶牛分娩后1天内的初乳中，胡萝卜素、VA、VD、VE的含量都增加，约为常乳的2~7倍。 4、矿物质 牛初乳中的矿物质元素有常量元素(钠、钾、钙、磷、镁、氯)和微量元素(碘、铜、锰、锌、钴、铬)。牛初乳中钙含量为0.15％~0．26％，特别是前24h内分泌的乳汁中钙含量约为常乳的2倍。VA和VE的含量随时间的增加而逐渐降低，2h、48h和120h得到的初乳中VA含量分别为2.95、1.13和0.74g/mL，VE含量分别为84、56和31μg/g。 |
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