猪的营养需要与日粮配制

LM0318 2013-03-01

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猪的营养物质与在猪体内的功能

1 ．猪的营养物质

猪维持生命、生长、繁殖所需的营养物质可分为6 大类，除水之外所有养分都必须通过饲料提供。

( l ）饲料的成分

① 水分：水分作为饲料的重要组成成分。各种饲料的含水量差别很大，也是检测饲料质量的重要指标之一，水分直接影响到饲料的品质、饲料的保存期，一些干晒饲料容易发霉和变质，主要也是水分过高引起。水分同时也是猪体内各种器官和组织的重要组成部分，其含量一般是体重的一半。猪体内的水分随年龄的增长而逐渐减少，也随体况而变化，瘦的猪含水量高，肥的猪含水量低。猪体内的水分主要是从饮水中来，不是从饲料中来。

② 蛋白质：饲料中的含氮物质总称为粗蛋白质，包括纯蛋白质和氨化物两部分。主要组成元素是碳、氢、氮、氧4 种，先组成氨基酸，然后组成蛋白质，测量饲料的蛋白质含量，一般也是测其粗蛋白质。对一些重要的使用场合，也会测定部分氨基酸的含量，主要是赖氨酸、蛋氨酸和胧氨酸的含量。

各种饲料中的蛋白质含量有所不同，豆科植物及其饼粕类饲料的蛋白质含量较高，品质也好；禾本科植物的蛋白质含量较低，品质也较差。蛋白质是猪体内所有细胞和各种器官组织的主要组成部分，在猪的生长发育中起着重要的作用。可代替碳水化合物及脂肪的产热作用：猪体内的蛋白质含量随年龄和营养状况的变化而有不同，保育猪的蛋白质含量达17 % ，可销售的肉猪蛋白质含量为12 ％。

③ 粗脂肪：脂肪由碳、氢、氧3 种元素组成，按结构可分为真脂肪和类脂肪两类。用乙醚浸泡测定饲料中的脂肪时，溶于乙醚的物质称为醚浸出物或粗脂肪。不同饲料的脂肪含量差别较大，一般豆科植物高于禾本科植物。植物不同部位的脂肪含量也有所不同。

猪体中的脂肪含量随年龄及营养状况的不同而有所差别，仔猪的脂肪含量约为6 % ，体重达30 公斤时脂肪含量为24 % ，体重到100 公斤时脂肪含量达36 ％。瘦猪的脂肪含量低，肥猪的脂肪含量高。

④ 无氮浸出物：饲料有机质中的无氮物质除去脂肪及粗纤维外总称为无氮浸出物，或称可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖及多糖类（即淀粉）等物质。玉米和高粱中约含有70 ％的淀粉。无氮浸出物在猪体内主要是糖原，贮存在肝脏和肌肉中。

⑤ 灰分：饲料燃烧后即得灰分或称为矿物质，饲料植物中的灰分主要有钾、钠、钙、磷和锰等，豆科植物的钙和磷比禾本科植物多，钾和钠低于禾本科植物。猪体内的矿物质以钙的含量最多，其次是磷。

⑥ 维生素：维生素在饲料中的含量不多，它既不提供能量，也不是构成组织和器官的物质，但却是猪体内代谢过程中必不可少的活化剂和加速剂，是最重要的物质代谢的必需参与者。维生素分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素包括素A 、D 、E 、K 和类胡萝卜素，水溶性维生素包括维生素B 组和维生素C 。

⑦ 能量：有机物质中的蛋白质、脂肪及碳水化合物含有化学潜能，经氧化燃烧，产生热能。产热量大小主要由有机营养物质中的碳和氢两种元素的含量决定，氢的含量多，产热量大。( 2 ）饲料与猪组成的差别

① 饲料与猪体所含化学元素的比较：经测定，两者所含的化学元素基本相同。各种饲料中植物元素含量相差很大，而猪体内所含元素，不同品种间差别不明显。

② 饲料与猪化学组成的差别：主要有：第一是植物性饲料中均含有粗纤维，而猪体内不含粗纤维；第二是植物性饲料中的粗蛋白质包括氨化物，而猪体内没有氨化物，除蛋白质外，只含有游离氨基酸和一些激素；第三是植物性饲料的粗脂肪中，除中性脂肪与脂酸外，还有色素、蜡质和磷脂等，而猪体内则含有中性脂肪、脂酸及各种脂溶性维生素；第四是植物性饲料中所含的无氮浸出物为淀粉，而猪体内为糖原及葡萄糖；第五是植物性饲料中的碳水化合物含量较大，而猪体内的则很小。

2 ．蛋白质的营养作用

( l ）蛋白质的构成蛋白质是一切生命的物质基础，饲料中的蛋白质经过猪的采食、吸收、利用，最后合成猪体内的蛋白质。蛋白质是由氨基酸组成。按对猪的营养需要来分，氨其酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是在猪体内不能合成，或能合成而合成的速度及数量不能满足正常生长需要，必须由饲料来供给的氨基酸。

对猪而言，必需氨基酸共有10 种，即赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和撷氨酸。赖氨酸、蛋氨酸在植物性饲料中通常不能满足猪的需要，缺乏时，会严重影响其他氨基酸的作用，饲料中适当添加赖氨酸和蛋氨酸，可有效地提高蛋白质的利用率，因而又称为蛋白质饲料的强化剂。非必需氨基酸，是在猪体内合成较多，或需要较少，不须由饲料来供给，亦能保持家畜正常生长的氨基酸。

( 2 ）蛋白质的消化代谢饲料中的蛋白质被采食后，被胃蛋白酶和胰蛋白酶分解成为蛋白脉和蛋白陈，经肠蛋白酶再分解成为氨基酸，氨基酸经肠壁吸收，进人血液后转送到各器官和组织细胞中，然后合成猪体蛋白质。

( 3 ）饲料中氨基酸的存在及互补作用动物饲料中的氨基酸比植物性饲料高。不同饲料中的氨基酸含量各不相同，可以通过几种饲料的配合来达到氨基酸的全面和平衡，提高配合饲料的营养价值。

3 ．碳水化合物

( l ）碳水化合物的种类饲料中的碳水化合物包括单糖、双糖和多糖类（即淀粉）。

( 2 ）碳水化合物的消化代谢饲料中的淀粉经唾液淀粉酶的作用，分解为麦芽糖，经胰和肠麦芽糖酶的作用，再转变为葡萄糖，从而被肠壁吸收利用，再分解并排出体外。

( 3 ）碳水化合物的营养作用碳水化合物是形成猪体组织和器官不可缺少的重要成分，是猪体内热能的主要来源。充足部分可转变为体内脂肪，哺乳期可合成乳脂肪，多余部分可转变为肝糖原和肌糖原贮备起来，以供给营养不足时使用。

4 ．脂肪的营养作用

( l ）脂肪的组成脂肪分为真脂肪和类脂肪两类，真脂肪由脂肪酸和甘油结合而成；类脂肪由脂肪酸、甘油及其他含氮物质等结合而成。

( 2 ）脂肪的消化代谢饲料中的脂肪在小肠中受到胆汁、胰脂肪酶和肠脂肪酶的作用，分解为甘油和脂肪酸，被肠壁直接吸收，沉积于猪脂肪组织中，变为体脂肪。体脂肪的品质受食人饲料脂肪性质的影响很大。

( 3 ）脂肪的营养作用脂肪是构成猪体组织的重要成分，是、猪热能的主要来源，可以供给小猪必需脂肪酸，是脂溶性维生素’的溶剂，是猪产品的组成部分。

5 ．维生素的营养作用

维生素是维持猪正常生理机能所必需的低分子有机化合物。

( l ）维生素的种类维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素；脂溶性维生素包括维生素A 、D 、E 、K ；水溶性维生素包括维生素B 族和维生素C 。

( 2 ）维生素的营养作用

① 维生素A ：维生素A 参与合成猪视力感光的视紫质，缺乏会患夜盲症；保护上皮组织结构的完整和健全，能促进小猪的生长；参与性激素的形成，维持正常的繁殖机能和运动机能。

② 维生素D ：主要是维持骨骼的正常生长发育，不足会引起询楼病和软骨病。

③ 维生素E ：主要起到生物催化剂的作用。缺乏会出现肌肉损害、血管和神经系统病变和繁殖机能紊乱。

④ 维生素K ：主要作用是对凝血酶原和凝血素的合成，使猪在伤口出现流血时可加快伤口的血液凝

⑤ 维生素Bl ：主要是作为许多细胞酶的辅酶，参与碳水化合物的代谢过程。维生素B ，不足时，猪会出现痉挛及运动失调等神经症状。

⑥ 维生素氏：主要作用是作为黄素蛋白的成分，参与能量的代谢，也参与蛋白质的代谢和脂肪酸的合成。维生素残严重不足时会出现皮肤炎、妊娠母猪早产、胚胎死亡和胎儿畸形、初生仔猪体弱等。

⑦ 维生素B12 ：主要作用是参与一碳基团的形成、分解和转移，直接影响蛋白质的代谢，提高植物性蛋白质饲料的利用效率，以及促进胆碱的生成。

⑧ 维生素C ：主要是参与猪体内的一系列代谢过程，具有解毒作用和抗氧化作用。在早期断奶的乳猪料和需抗应激时添加维生素C 。

6 ．矿物质的营养作用

( l ）矿物质的种类矿物质按其在饲料中的浓度分为常量元素和微量元素。合理的矿物质应能符合和满足猪生理上的需求，提高猪的生产性能。矿物质营养的不足，是造成养猪业损失的重要原因之一。

( 2 ）矿物质的营养

① 钙：是猪体灰分中的主要成分，是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持神经和肌肉组织的正常功能起重要作用。钙不足和过量都会导致猪的骨骼病变，主要是小猪的询楼病和大猪的骨软症。

② 磷：磷也是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时，还以磷酸根形式参与许多物质的代谢过程。

③ 铁：主要为形成血红素、肌红素和肌红蛋白，同时还是细胞色素酶类和多种氧化酶的成分，和细胞内生物氧化过程有密切关系。铁不足时，会造成猪的缺血性贫血，在哺乳仔猪上较为明显。

④ 铜：铜能保持骨骼的正常发育，参与造血和维持血管的正常功能；缺铜时将会发生贫血，影响对饲料的吸收利用。

⑤ 硒：具有抗氧化作用，对酶系统起催化作用，影响维生素E 在肠中的正常吸收。缺乏硒时，会出现白肌病、生长停滞和繁殖机能紊乱等。

⑥ 锌：作为体内多种酶的成分，参与碳水化合物的代谢。缺锌时，皮肤表现为角质化不全、皱缩，有痴状硬结。锌过量对铁和铜的吸收不利。

⑦ 锰：锰是骨骼正常发育必不可少的，与正常繁殖关系密切。参与碳水化合物的代谢过程。长期缺锰，将影响繁殖和神经系统。锰过量，会影响钙、磷的利用。

( 3 ）矿物质的利用率各种矿物质元素在饲料中所处的形式、矿物元素间以及矿物元素与其他营养物质间的关系、饲料的组成和配制、猪的年龄和生理状态、内分泌和疾病等因素都能对矿物质元素的吸收利用有影响。

7．能量与猪的营养

( l ）能量的来源能量来源于饲料中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，最主要的来源是从植物体内的多糖体分解后的葡萄糖中取得，富含淀粉的饲料是能量的最可靠的来源。

( 2 ）能量的计量以每公斤饲料中含多少兆焦耳的潜能来表示饲料的能量。能量的单位有卡、千卡、兆卡和焦耳、千焦耳、兆焦耳，目前通用兆焦耳。

( 3 ）饲料能量在体内的转化

① 饲料总能：饲料中的各种有机物所包含的能量称为饲料总能。

② 消化能：饲料总能减去粪能称为可消化能，粪能包含未消化饲料、肠道微生物及其产物、进人肠道分泌物和消化道脱落细胞所含的能量。

③ 代谢能：消化能减去尿能和消化道气体能后剩余的能量称为代谢能。

④ 净能：代谢能减去营养物质代谢产生的体增热，称为净能。净能包括维持净能（供基础代谢、随意活动、维持体温恒定的需要）和生产净能（供生长、产奶、育肥和繁殖的需要）。

( 4 ）能量的利用饲料能量是猪营养中的重要因素，合理利用能量，提高饲料利用率是养猪生产中的重要环节。能量的水平，是影响养猪生产的重要因素，可以通过调整饲料的组成来达到能量水平的要求，合理地满足各时期猪对能量的需求。

8 ．水与猪的营养

水是猪机体一切细胞和组织的必须构成成分，其分布于各种器官组织及体液中。

( 1 ）水的来源主要是饮水、饲料水和代谢水。

① 饮水：是猪获取水分的最重要来源。饮水需注意水的质量，水质的影响因素主要有重金属、病菌毒和有机质的腐败产物。

② 饲料水：各种饲料都有含量不同的水分，干料的水分较低，而青绿饲料的水分较高，也是猪取得水分的一个重要来源。

③ 代谢水：是有机物质在体内代谢过程中所形成的水，形成量有限，不能满足生理机能的需要，必须保证供给饮水。

( 2 ）水的排出猪体内的水主要经肾、肺、皮肤和消化猫排出

①肾排出：肾是调节水平衡的主要器官，体内的水一半是以尿的形式经肾排出体外。

② 皮肤排出：猪的皮下脂肪厚，汗腺不发达，经皮肤排出的水分较少。

③ 肺排出：水分经肺部以水蒸气的形式排出体外。

④ 消化道排出：以粪的形式排出未被消化的饲料和水分。

( 3 ）水的作用水能直接参与构成细胞组织，是一种重要的溶剂，使营养物质的吸收和输送、代谢产物的排出都能顺利进行；对体温的调节起重要作用，是一种润滑剂，保证猪机体各方面的正常运动。猪体内的各种化学反应都是在水中进行的。长期缺水或饮水不足，将会严重危害猪的健康，因此，必须保证猪随时都可获得足够的饮水。

( 4 ）影响需水量的因素需水量主要受品种、生产力、饲料性质和气候条件的影响。提高生产力、饲料中粗蛋白质、矿物质及粗纤维的含量高、气候炎热时，猪的需水量都会明显提高。猪每采食l 公斤的干饲料，约需水4 公斤。

9 ．营养物质间的关系

( l ）有机营养物质间的关系饲料中有机物质相互间的关系影响到吸收和利用。

① 能量和蛋白质的比例：饲料中的能量和蛋白质应保持一定的比例，比例不合理，将影响营养物质的利用效率，甚至发生营养障碍。

② 粗纤维和其他有机营养物质的关系：粗纤维的含量高将影响猪对其他有机营养物质的消化。③ 氨基酸间的相互关系：组成蛋白质的氨基酸在营养代谢过程中存在协同和拮抗作用。配制饲料时，要充分考虑各个氨基酸的特性，合理地添加使用。

( 2 ）有机营养物质和维生素、矿物质间的相互关系

① 蛋白质与维生素的关系：蛋白质的生物学特性影响到维生素A 的利用与储备，蛋白质的合成需要足够的维生素A 。维生素B ：缺乏，会影响蛋白质在体内沉积。维生素氏不足，会影响氨基酸合成蛋白质的效率。

② 维生素和碳水化合物、脂肪间的关系：维生素A 不足，会严重影响碳水化合物的代谢。维生素E 的供应和脂肪的代谢有密切的关系。胆碱不足会扰乱脂肪的正常代谢。

③ 有机营养物质和矿物质间的关系：高脂肪的饲料不利于钙、磷的吸收。蛋白质中的赖氨酸对钙、磷的吸收起主要的作用。碳水化合物中的乳糖、葡萄糖、半乳糖和果糖对钙的吸收均起有利的影响。锌能影响碳水化合物的代谢。锌的含量增加，还能促使体内脂肪的氧化，使肌肉和肝脏内的含脂量下降。

( 3 ）维生素和矿物质间的关系

① 维生素E 和硒的关系：维生素E 和硒对机体的代谢和抗氧化能力有相似的作用。在一定条件下，维生素E 可代替部分硒的作用，但硒不能代替维生素Eo

② 维生素D 和钙、磷代谢的关系：维生素D 能促进钙、磷的吸收和利用，钙、磷不足或比例不合理时，维生素D 的作用更显著。