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日前，麦当劳和肯德基打算通过引入战略股东或出售特许经营权，寻找“接盘侠”的同时大量套现。然而，种种原因导致他们的计划暂时失败。 是他们的胃口太大了吗？还是国内餐饮市场不行了？ 都不是。 餐饮好案例（微信id：canyin120）案例君觉得，狙击他们的，其实是国内人们的健康消费观念日益变化的结果。 为什么这样说？ 一方面，据中国烹饪协会每年发布的中国餐饮市场分析报告显示，2010 年，全国餐饮收入为近 20635 亿元，到 2015 年，这个数额已超过了 30000 亿元。 另一方面，根据麦当劳财报，2011年该公司营收约22.47亿，净利润超过2.16亿，但是2015年营业收入虽然增长到28.27亿，利润却仅有1352万，只剩下一个零头；2014年还因为“福喜”事件而陷入亏损。 再一方面，我们来看看外卖市场规模变化图：
综上三方面，我们可以看出，这其中的原因无外于餐饮业普遍利润越来越薄，另一方面，是各类型的餐饮品牌使得人们有越来越多的选择。 麦当劳仿佛意识到中国人饮食需求的变化，最近也宣布在多个产品中不使用人工防腐剂和高果糖成分的玉米糖浆。 这也是很多餐饮人看到的健康饮食的趋势，本期，餐饮好案例为大家盘点几个健康餐饮案例，希望给大家经营中带来一点启示。 素食餐厅，刮起轻饮食的文化之风 目前，随着人们生活水平提高和饮食多样化，在欧美，甚至大学都在卖素食便当，越来越多的科学家、营养学家都投入素食主义行列；而在国内，素食餐厅也越来越多，这些餐厅也通过传递健康饮食观念而大受欢迎。
如在瑞士拥有100多年历史的Hiltl，其百年长盛不衰的原因，总结一下有几个： 1、满足所有群体对素食的需要 图：餐厅自选区，食客可以在近百种素食餐点中自选，根据重量计价，并提供成品及半成品，方便素食食客居家烹饪。 Hiltl餐厅菜品丰富，具有超过500种的素食料理，同时老板Rolf还从各地的特色美食中吸取灵感到Hiltl的菜品中，比如中国豆腐、泰国咖喱、印度香料、越南春卷等，丰富的菜式使得Hiltl的顾客不但不分肤色，也不分国籍； 同时，Hiltl除了提供适合成年人、老人的菜品外，甚至还提供适合小孩吃的食物，满足所有人群对素食的需要。 另外，Hiltl还会在菜品上去“年龄化”，比如有一道蔬菜汤，当时是作为一种治疗性的饮食来的，由于卖相和味道都不是太吸引年轻人，所以仅有年长顾客会喜欢。Hiltl对这道蔬菜汤进行了改良，现在成为了各个年龄段顾客都喜欢的招牌菜之一。 2、改变素食不好吃的印象 很多人都认为素食是不好吃或者营养不均衡的，但是Hiltl丰富的菜品选择和出色的菜品味道令顾客打破了这一印象。 Hiltl还按照季节来推出时令菜品，同时也会通过顾客反馈来不定期推出新品，给顾客带来源源不断的新鲜感。 为了做出好吃的素菜，Hiltl餐厅食物的食材由世界各地最好的农场把各地的应季蔬菜空运过来。 3、超棒的就餐环境
在Hiltl，无论是老年人还是孩子，都能在Hiltl享受到非常舒适温馨的环境。看，这样的环境，在国内也不多见吧！
通透明亮的落地窗，配上典雅华丽的水晶灯再加上雅致的布艺沙发和实木桌椅，还有墙壁上一幅幅油画，配以摩登感十足的音乐，用餐环境无疑是非常愉悦的。 沙拉餐厅，最近火到不要的 最近，沙拉餐饮无疑成为餐饮界的一个新网红，国外有Sweetgreen融资1亿美金；国内有好色派沙拉获得2200万元A+轮融资、甜心摇滚沙拉获得A轮千万融资、大开沙界获得500万融资、瘦沙拉获得数百万元天使融资…… 如何开一家火爆的沙拉餐厅？ 大开沙界之前餐饮好案例（微信id：canyin120）分享过他们的案例，关注微信号回复大开沙界或者沙拉均可看见，下面案例君简单来分析下Sweetgreen。 Sweetgreen成功的秘诀有： 1、适应潮流，坚持提供健康菜品 大多数餐厅还在提供反季节蔬菜的时候，Sweetgreen就坚持根据季节来更新菜单，拒绝方反季节蔬菜，Sweetgreen认为，人们应该尊重大自然、保持和自然的节拍。 同时，这些菜品是Sweetgreen合作的2000个中小型农庄提供的，Sweetgreen也会在店里黑板上写明哪些菜品来自哪个公司或者农场。 2、独特的品牌打造方式 Sweetgreen绿色餐厅的概念不仅体现在提供的食物上，连餐具也是使用的是可降解材料制成的餐具，包括刀叉在内；而且灯具也是高效节能灯，能源是全风能。 为了宣传 Sweetgreen的品牌理念，2010年开始，Sweetgreen就与华盛顿的中学合作，开授学生健康饮食与可持续发展相关课程，每年五月开设的Sweetlife音乐节上，也宣传绿色能源和Sweetgreen的健康沙拉。 这一系列教育市场的动作，在消费者心中成功的打造了Sweetgreen的绿色饮食品牌。 3、社群营销 Sweetgreen作为健康饮食，由于食材等方面原因，价格相对较高，因此营销对于Sweetgreen是不可缺少的工具。 比如，每年五月开设的Sweetlife音乐节，以及他们经常开设的沙拉party等活动，有效的汇聚了关注健康饮食的餐厅粉丝，从这些粉丝的传播中吸引更多客户群体。 有机餐厅，小众餐厅也能火爆 The Rug在北京有三家门店，是西式风格的有机餐厅，主打有机西式简餐，早中餐经常排队。 The Rug吸引食客的地方，一方面是提供的是严格甄选的食物，比如德润屋吉博士用有机生态农业法培育的蔬菜，Boulangerie Nanda的天然长时发酵面包，唯一国家级政府有机认证的归原奶，香格里拉农场自制的有机蜂蜜，无瘦肉精无生长激素无抗生素的WPK黑毛放养猪，等等； 同时，顾客也可以从菜单上看到肉、蛋、奶从哪里来，是什么品质等等； 另一方面，The Rug对菜品制作也作了非常严格的要求，顾客下单后，厨房就从备料开始准备，不使用任何半成品或者酱汁，力求每个菜品都是最新鲜的。这样做出来的菜品，顾客一品尝就能感受到最新鲜最自然的美味。 结语 需要注意的是，无论是素食餐厅、沙拉餐厅，还是有机餐厅，都是偏小众的，市场还不算太大。 目前，更多的餐厅是从现用菜品上下功夫，比如有的火锅餐厅对火锅汤底进行改良，采用有机食材或者大量中草药熬制；也有餐厅承诺不使用味精鸡精等调味料；还有的餐厅承诺使用某牌子的花生油或者食用油，同时把油摆在透明厨房里面…… 总之，在人们越来越注重健康饮食的今天，健康餐饮绝对会是个趋势，关键是，你怎么抓住，什么时候去抓住…… |
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