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看到各大超市都在销售月饼了，小编忍不住技痒，亲自动手秀了一把。 这味道，绝对不比外面售卖的差，重点是无防腐剂，美味又健康。 我是做50g大小的，这样就可以一口气多吃几种馅的，哈哈哈。下面的配方差不多可以做50个左右。 首先是饼皮的比例：中筋粉500g，转化糖浆200g，碱水12g，油120g，吉士粉12g。（吉士粉是用来让颜色更鲜艳的，不加也行。因为我不喜欢太甜和太油，所以油和糖都减少了一点，但是不影响制作。如果再少的话，就会影响饼皮回油了。） 馅的话，就看各位自己的喜好了，勤劳的话，就自己制作，嫌麻烦的话就烘焙用品店直接买现成的。 紫薯馅：紫薯蒸熟加糖捣碎即可。 抹茶馅：白芸豆高压锅压烂，加糖和抹茶粉捣碎。 同样的方法可以制作巧克力馅、咖啡馅、莲蓉馅等。 蛋黄流沙馅：咸蛋黄150g蒸熟加糖、黄油60g、奶粉50、吉士粉10g捣烂，糖看自己喜好放就行了。 奶黄馅：黄油20g加糖30g隔水融化在一起，加入鸡蛋1个、牛奶80g，筛入澄粉50g，搅拌均匀，上锅蒸熟即可。 所以说，蛋黄流沙馅和奶黄馅是不一样的哦。 现在开始正式动手了。 先做饼皮：将糖浆、碱水、油混在一起搅拌均匀，再筛入面粉，用刮刀搅拌均匀（直接用手其实更方便）。 将面团放置在一边松弛，这样面团会变的更为光滑，蹭这时间刚好制作馅料。口味随各人喜好，然后将馅料按比例搓成一小团。 饼皮松弛完，也搓成一小团一小团，将馅包好。 网上都说皮15g，馅35g，可是我觉得这比例不对，基本包不住馅。经过实践，皮20g，馅30g才是正确的CP，如果你对自己的技术没啥信心，可以皮再厚一点点。 包完如果觉得粘手可以滚一点面粉再上模具，然后进烤箱。180度烤10分钟就够了。 新鲜出炉了，香喷喷的，不过广式月饼放一天，等皮回油会更好吃，外观也会更漂亮，加个包装盒，立马高大上。 好了，大家如果有什么疑问的，可以来问我，知无不答。谢谢大家的捧场。 |
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