养肝护肝排第一的紫甘蓝，很多人的吃法不对！

紫甘蓝是什么？其实就是紫包菜，又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜、紫圆白菜。紫甘蓝与绿色的卷心菜同宗同源, 由于它的外叶和叶球都呈紫红色故而得名。紫甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿岸，传入我国的时间很短，估计不到100年。

国人习惯把蔬菜加热烹调后食用，但是经过高温烹煮紫甘蓝的颜色会变成黑紫色, 很不美观, 影响食欲, 因此在很长一段时间内紫甘蓝仅有少数人食用。那么如何正确吃紫甘蓝呢？

紫甘蓝既可以生食，也可炒制，但为保持其营养成分，以生食为佳。洗干净后可直接切丝凉拌，或与其他蔬果一起做蔬果沙拉、做泡菜等。

紫甘蓝营养价值很高，含丰富的胡萝卜素、维生素、糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等营养物质。紫甘蓝所含有的维生素成分及矿物质都高于绿色卷心菜。同时含有丰富的、具有抗氧化功能的花青素苷和纤维素等，是一种具有较高保健价值的蔬菜。甘蓝是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。

保健功效

1. 护胃保暖

甘蓝中含有丰富的维生素C、E、U、K1 和胡萝卜素，还富含钙、锰、钼元素以及纤维素。其所含的维生素U是抗溃疡因子，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率，经常食用甘蓝对各种胃病及十二指肠溃疡，有缓解作用，适合任何体质的人长期食用。中医学也认为，甘蓝味甘、性平，入肝、肠、胃经，有清热散结、健胃通络之功效。

2. 防癌护肝

甘蓝具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。在国际医学领域，紫甘蓝还是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。甘蓝还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。在十大日常健康食品中，紫甘蓝在防癌和护肝方面功能遥遥领先，是目前医学界非常推崇的十字花科植物之一。

3. 预防视网膜黄斑退化及骨质疏松

视网膜黄斑退化是65岁以上的老人失明的主要原因。如果在饮食中增加叶黄素的摄取量，可以帮助预防此病。甘蓝菜、菠菜等含有叶黄素，叶黄素作为抗氧化剂，可有效防止视网膜黄斑退化。甘蓝菜含有维生素K，维生素K在维持骨髂密度上发挥着重要的作用，如果服食适量维生素K，骨骼会更加密实，所以老人及妇女要适当多吃甘蓝菜。

4. 促进肠道蠕动，降低胆固醇水平。

凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。因为紫甘蓝中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。

5. 有助于细胞更新。

紫甘蓝能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂－维生素E与维生素A前身物质(β胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。

6. 对减肥有帮助。

紫甘蓝中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。

温馨贴士

1.皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食，腹泻、小儿脾弱者不宜多食，若胃溃疡特别严重时，也尽量不吃;

2.紫甘蓝里面含有花青素，遇热会变为黑色，若烹调采用炒煮紫甘蓝时，适当放些白醋互色，以免颜色变黑影响菜肴色泽。

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