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如今，餐饮单品店凭借着毛利润率高、回报周期短、店面经营难度小三大优势成为了许多的餐饮投资者眼中的香饽饽。 餐饮单品店，是指餐馆主打某样菜式，很少经营甚至不经营其他菜品。比如说日本的寿司店、韩国的参鸡汤店、乐凯撒披萨等等。这类餐馆用俗话讲就是“专门店”，被认为是餐饮业未来发展的一个趋势。 从毛利润率讲，开5家百平方米左右的餐饮单品店，一年下来的净利润能抵得上一家1500平方米左右的中型餐饮店。 单品店基本采用后厨标准化操作，这样的操作使得即便其中你的一位大厨病了，其他人也可以暂时无缝衔接。同时还简化了工种，不必为繁杂的佣工发愁。餐厅遇上用餐高峰，在过去如果没有十几个人根本忙不过来，而如今后厨有六七个人左右就能忙过来，且不影响上菜速度。 餐饮业作为一个劳动密集型行业，在如今人力成本不断上涨的大环境下，传统的餐饮企业的利润正被人力成本蚕食。而餐饮单品店因其员工的多功能属性，能够以较为稳定的人力成本大幅度缩短投资回收期。 餐饮单品店的最大特点同时也是最大优点就是主营项目特色明显，可以精准吸引到目标客户。如今的餐饮市场中竞争激烈，高档餐厅靠环境、服务吸引人；低档餐馆以价格取胜。而中档餐厅在进退两难的情况下唯有靠特色菜品作为差异，精准抓住顾客的需求，才有机会突破重围。同时在备料的工作上就比传统模式省事，也更容易管理。 目前市场上并非所有的单品餐饮店都能维持盈利。主要原因就是盈利点过于单一。单品店吸引顾客的主要因素就是顾客觉得新鲜，其新鲜感一旦消失，客流量也就会大大减少。像2011年火爆全国的“辣椒炒肉”也早已销声匿迹了。 餐饮单品店因其操作简单，所以经营门槛极低。而低门槛导致其经营模式容易被复制，所以市场上一下子出现大量的同质化餐厅，这使得不少的投资经营者在这场看不见硝烟的恶性竞争中销声匿迹。 对于同一道菜，一百个餐厅有着一百个标准，菜式的极不稳定也容易造成客流量的不稳定。 虽然餐饮单品店对员工技能要求不高，从人力成本上确实省去了不少费用。但也因为其薪酬竞争力不大，只要员工一旦遇到更具诱惑力的工资，人员就很容易流失。而经营者则会在招聘——培训的环节上耗费大量的时间。这也容易造就成餐饮企业因员工流动率高最终无法稳定经营。 （图片摄于网络） |
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