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所谓单品店，也就是专卖店，餐厅以某类菜品为主打，其他菜品很少或者基本没有。时下一些火爆起来的单品店让不少投资者开始把目光转向这种经营模式，甚至有些业内人士认为这是餐饮业发展的一个趋势。当然凡是有利有弊，单品店也不例外，接下来，小编将会分析一下单品店的发展，希望对各位餐饮人有所帮助。 优势|运作简单 从毛利率方面讲，单品店的盈利能力丝毫不亚于综合类餐饮店，而且单品店几班都是后厨标准化操作，即使大厨出现问题，其他人也能操作；不必为繁杂的佣工发愁，即使遇到用餐高峰，后厨只要有几个人就能忙过来，上菜速度也不会瞒，传统餐饮中没有十几个人是不可能完成的；对店面要求也低，不一定临街，在超市、商场里也能开；餐厅面积不必过大，有时候几家小店面的单品店一年的利润也能比得上一家中型餐饮店。 优势|回报周期短 餐饮业是劳动密集型，而在人力成本不断上涨的大环境下，传统餐饮企业的利润会被人力、房租等一点点蚕食。一般来说在大城市的黄金地段，一家中档餐饮企业，其前期投资能在16个月左右回收，成本的上升回收周期只会不断变长；而同时段的单品店几乎没什么变化，投资的回收周期只在一年左右，其优势不言而喻。 优势|经营难度小 单品店最大的优势就是主营项目特色明显，更能抓住顾客的需求。如今市场中餐馆那么多，市场竞争激烈，如果餐馆没有点特色，很难吸引顾客，特别对于那些中档餐企而言，比肩高档餐厅靠环境、服务吸引人，抵挡餐馆靠价格吸引人。而国内很多餐企也是靠单品餐饮店起家的，有些老字号也是转型经营单品而起死回生的。 风险|菜品单一 虽然单品火爆，但目前市场中并非虽有的单品餐饮店都能赚钱，很多红极一时的店铺现在已经基本销声匿迹了。原因就是赢利点过于单一。单品店吸引顾客的主要原因是新鲜感，等新鲜劲一锅，客流量就会大大减少，这时单品店经营者只靠单品就会很难支撑下去，所以这个前景值得商榷。 风险|低门槛，无标准 单品餐饮店的门槛过低，复制简单，很容易引起追风现象，这样会加大投入者的经营难度。因为低价竞争到这失败的例子比比皆是。当一个品牌红遍大江南北的时候，市场中会出现上百个相关品牌，一条街上就会出现四五家竞争对手，在这种恶性竞争的环境下，餐饮品牌只会过早的死去，低门槛是优势也是劣势。 风险|人员流动大，经营难度高 单品餐企对员工技能要求不高，在用工成本上确实省去了不少费用，但能留下人才的难度也在不断加大。毕竟这些餐企的薪酬诱惑力不大，只要其他餐厅支付更高的工资，那餐饮人就会很难留住员工。而招聘新员工，则要求重新培训，这对刚入行的经营者来说是一个颇为棘手的难题。若是餐厅流动性过强会在后厨操作流程不规范的情况下，增加垮掉的风险。 ---------------------------------- 微餐谋APP：餐饮人必备的营销管理工具。 手机点餐、外卖堂食、在线支付、餐厅营销、店员管理，一个手机全部搞定。 了解更多餐饮行业资讯、欢迎关注公众微信号：微餐谋（ID:vcanmou） 阅读更多文章，请访问微餐谋官网 |
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来自： danielkingaaa > 《设计》
