16种家庭必备的秘制酱料（6种水果酱 10种秘制蔬菜肉酱）

各种各样的天然食材搭配在一起，通过搅拌，熬制等工艺加工成一瓶美味的酱，给食物增味添彩，给人们的味觉带来诱惑。接下来教大家自己动手做美味又好看的酱料。新鲜美味更健康。

《6种新鲜水果酱》

一、草莓酱

材料：新鲜草莓2斤，冰糖3两

做法：

1.草莓去蒂，洗干净晾干。

2.用搅拌机把草莓搅碎成汁。

3.把搅拌好的草莓倒入锅中加冰糖用大火烧开（冰糖依据个人口味添加）

4.用小火熬制，不停的搅拌，待粘稠后就成了美味的草莓酱。

二、橘子酱

材料：橘子，冰糖，糖浆，柠檬汁

做法：

1、橘子去皮，果肉横切两刀，去掉种子备用。

2.、用刀去掉橘子皮白色部分扔掉，取大约700g橘子的1/4果皮备用（太多会苦）

3、用开水煮备用的橘子皮，3分钟左右后把水倒掉（去橘子皮的苦味）。

4、煮过的橘子皮加1小杯水入料理机打碎成泥状。

5、把橘子果肉放入锅里，加适量的冰糖，倒入打碎好的橘子皮泥，大火煮开后转小火继续煮。

6、加入适量柠檬汁，边煮边搅拌至汤汁有些粘稠时，加入2汤匙糖浆，边搅拌继续煮一小会即可。

三、鲜桃酱

材料：新鲜桃子，糖，麦芽糖，柠檬

做法：

1、桃子清洗干净，去皮切成小块，加入冰糖腌制3小时。

2、腌制好的桃子放入锅中，加入几滴柠檬汁，开煮。过程中要不断的搅拌。

3、加入QQ糖或麦芽糖，一直熬到几乎没有汤汁的时候，关火，放凉装入容器放入冰箱即可。

四、秘制三果酱

材料：苹果、橙子、柠檬、冰糖

材料

1、分别把三种水果去皮去核并且切成丁备用，苹果丁泡在水里，防止氧化。

2、把三种水果丁加入料理机，加入冰糖加入豆浆机打碎

3、准备一个干净的玻璃瓶加开水洗干净，吹干备用。

5、将豆浆机打碎的果酱放凉，然后装入瓶中保存即可。

五、金桔酱

材料：金桔10个，白砂糖2大匙，麦芽糖1大匙，盐1/2大匙，水50cc

做法：

1.金桔清洗干净，去皮，去籽备用。

2.金桔皮放入滚中汆烫2分钟，捞出备用。

3.将作法1、2与水一起放入果汁机中打成酱汁，倒出备用。

4.将作法3、白砂糖、麦芽糖、盐一起放入锅中以小火拌煮10分钟即可。

六、蓝莓酱

材料：蓝莓500g、白糖250g、柠檬汁、冰块1块

做法：

1、将蓝莓清洗干净，沥干

2、蓝莓中加入白糖、柠檬汁，轻轻地搅拌均匀，静置10-20分钟；

3、将搅拌好的材料放入锅中，用小火慢煮，边煮边搅拌至出水呈半胶状态，大约20分钟左右。

4、大约半个小时左右，美味的蓝莓酱就做好了，放凉了之后装入事先准备好的瓶子，放入冰箱。

《10种秘制蔬菜肉酱》

一、剁椒辣酱

食材：红辣椒、大蒜

调料：芝麻油、盐、糖、黄豆酱

做法：

1. 取适量红辣椒，清洗干净后晾干，用料理机打碎，或者用刀把辣椒剁碎。

2. 加入适量的盐、糖、豆酱。

3. 大蒜剁碎，和辣椒酱搅拌均匀，装瓶即可。

二、豆豉辣酱

食材：辣椒粉60g、豆豉100g、蒜子30g、花椒15g

调料：油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺。

做法：

1. 豆豉清洗干净，沥干，捣碎。

2. 加入大蒜一起捣碎成泥状（注意不要太过茸烂）。

3. 开小伙，冷油，加入花椒炸香，待花椒出味后，捞出。

4. 豆豉酱入锅，慢火熬制。

5. 待豆瓣酱煮沸时加入辣椒粉

6. 加白糖，盐，少量生抽

7. 小火熬制5分钟左右，关火，放置一会凉了即可。
   

三、香菇酱

食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、干辣椒适量

调料：葱姜蒜、酱油、蚝油、糖、五香粉。

做法：

1. 香菇清洗干净切成丁状；洋葱和葱姜蒜切末。

2. 倒入适量清油，放少许干辣椒炸香，炒出红油。

3. 加入葱姜蒜（一半蒜）和洋葱末炒香。

4. 加入香菇丁，翻炒至香菇变软。

5. 加入1勺郫县豆瓣酱煸炒香。

6. 加入2~3大勺辣黄豆酱不断搅拌，保持小火。

7. 等到整个酱的汤汁变浓时，加入适量的蚝油，适量的五香粉和少许糖进行调味。

8. 不断翻炒至酱的颜色变得红亮，并且开始有点吐油的时候，加入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

四、肉末香菇酱

食材：五花肉500g、猪皮100g、香菇20g、

调料：盐、生姜、老抽。

做法：

1. 五花肉剁成肉末备用；香菇泡发，切丁备用；把猪皮用开水煮5分钟后捞出，切成细粒备用。

2. 把五花肉末小火煸炒，待肉馅炒至出油时，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。

3. 加入3汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。

4. 调入适量盐，大火煮开后，改成小火煮1-2小时即可。

五、肉丁炸酱

食材：五花肉丁300g、黄豆酱250g、开水1杯

调料：玉米油、、葱花、姜末。

做法：

1.五花肉切成丁，葱姜切成末。

2.热锅内倒入适量玉米油至烧热。

3.加入姜末炒香，再下入猪肉丁翻炒。

4.肉丁变颜色后加入适量黄豆酱。

5.翻炒至出香味后，加入1杯开水。

6.然后小火熬制，一定要不停翻动。

7.一直翻炒至水剩下三分之二时，加入葱末关火即可。

六、东北鸡蛋酱

食材：豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、大葱根1

调料：油适量、味精适量、

做法：

1.鸡蛋打散备用，葱花切好，青椒切丁。

2.将鸡蛋入锅炒散，盛出来备用。

3.锅内放入底油，待油热后放入葱花爆锅。

4.炒出来香味后放入青椒翻炒。

5.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。

6.放入炒好的鸡蛋。

7.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。

七、秘制牛肉酱

食材：牛腩500g、香菇适量

调料：油、盐、火锅底料3汤匙、面酱2汤匙。

做法：

1. 牛腩洗干净切成丁备用，香菇泡发后切丁备用。

2. 起油锅，放入姜片爆香。

3. 两汤匙面酱，细火炒制。

4. 加入约3汤匙火锅底料，细火炒制。

5. 炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。

6. 倒入香菇丁，翻炒。

7. 倒入牛腩肉丁，小火炒散（不要炒干）。

8. 倒入足够的清水，淹没过牛肉。

9. 大火煮开后，小火炖制约30分钟后加盐，小火煮至汤浓即可出锅。

八、西红柿酸辣酱

食材:鲜红椒500g、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、

调料：油、盐、白糖、白醋。

做法:

1.鲜红椒清洗干净，西红柿用开水去皮，生姜切碎。

2.准备一台料理机，加入西红柿块，生姜块和一匙盐。

3.开动机器把西红柿，姜片打成泥。

4.把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。

5.红椒切成小段后放入料理机杯子，打成泥，倒入干净的容器备用。

6.大蒜去皮后放入料理机，加少许精盐，打成蒜泥备用。

8.锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制。

9.待西红柿汁粘稠时加入白糖，炒成西红柿酱，加2匙盐。

10.加白醋，翻炒至西红柿酱粘稠，加入辣椒泥，小火炒制粘稠。

11.加入蒜泥，关火，搅拌均匀即可。

九、花生酱

食材：花生

调料：糖、盐，橄榄油或花生油

做法：

1、中火翻炒花生

2、听到花生发出噼啪声时加入一些花生油，再继续翻炒一会。

3、取出炒好的花生，放凉。

4、准备一台搅拌机，把炒好的花生加入糖，盐，放入搅拌机种打碎成细腻的泥状即可。

十、沙嗲酱

材料：

A:虾米10公克，蒜头5粒，干葱头5粒

B:牛油2大匙，牛骨高汤250CC，沙茶酱1大匙，咖哩粉1茶匙，沙姜粉1/2茶匙，黄姜粉1/2茶

匙， 柱侯酱1茶匙，美极鲜味露1茶匙，糖1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，椰浆1大匙

C:奶水1茶匙，花生酱1大匙

做法:

1.用开水泡虾米，然后洗净剁碎；蒜头、干葱头剁碎备用。

2.热锅，加入牛油，小火爆香先加入步骤1准备的材料然后再倒入全部材料B，煮至翻滚后，再用小

火煮约1分钟。

3.将材料C的全部调料加入步骤2的锅内搅拌均匀即可。

本文作者：汪帮主| 私人微信：awfhs001 欢迎天下美食爱好者共同交流探讨交朋友。