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极具乡土风味的豆腐做法【农家烧豆腐】
 《南齐书·周颙传》说，“颙清贫寡欲，终日长蔬食。文惠太子问颙菜食何味最胜，颙曰，春初早韭，秋末晚菘。”春初的韭菜好吃，秋末的白菜味佳，吃的是正当季节，蔬菜以时令为宜。
家常豆腐菜的制作方法 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的， 含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
1、橙汁玉子豆腐 主料：玉子豆腐 辅料：松仁、橙子、柠檬、鸡蛋 调料：盐、白糖、淀粉 烹制方法： 1、将豆腐切块加盐略腌，橙子去皮去筋膜后，挤入半个柠檬的汁抓碎备用； 2、取一器皿，加入两个鸡蛋、生粉、少许清水拌匀成蛋糊，将豆腐放入蛋糊中裹匀，至油温六成热时入锅炸成金黄捞出； 3、锅中加少许油，下入橙汁翻炒，冲少许清水，调入白糖，水淀粉勾薄芡，出锅浇在豆腐上，撒入松仁即可。 特点：色泽金黄，香甜酥嫩
主料：内脂豆腐 烹制方法： 1、将豆腐放入锅中，加葱姜小火煮制片刻，牛肉末中加入料酒、盐腌制； 2、坐锅点火倒油，下牛肉末煸香，调入酱油，加木耳，冲入适量清水，调入盐，放入姜末，水淀粉勾芡，出锅前加入香油、味精即可； 3、将煮好的豆腐捞出，浇上肉汁卤，撒上蛋皮丝、香菜即可食用。 特点：鲜嫩营养，咸香爽口。
3、荠菜豆腐羹 主料：内脂豆腐 辅料：荠菜 烹制方法： 1、将荠菜过开水焯熟捞出过凉，豆腐切成细丝放入清水中浸泡去腥； 2、将荠菜根去掉后切碎，锅中加入适量鸡汤，烧开后调入盐，放入荠菜末、豆腐丝，煮开勾芡，调入味精，淋葱油即可。
4、豆腐狮子头 主料：北豆腐 辅料：虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉 烹制方法： 1、将豆腐提前蒸5分钟，取出压碎，500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅，加入香菜粒、马蹄粒、木耳末，调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲； 2、锅中加入适量清水，在手上抹少许淀粉水，将豆腐馅团成球状，待水温40度左右时下入锅中，小火加热至定型，开锅后小火再炖5分钟，出锅后调入味精、胡椒粉、盐，撒入香葱、香菜即可。 特点：鲜嫩爽滑，口感独特。
5、总督豆腐 主料：豆腐 1、将豆腐切块，油锅烧至6成热时关火，下入豆腐炸至微黄捞出备用； 2、锅中留底油，下肉馅煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油，烹入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐，放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味，加味精，水淀粉勾芡，出锅撒入青蒜末即可。
6、春韭双色豆腐 主料：韭菜 辅料：豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、葱、姜、蒜 烹制方法： 1、将血豆腐切块，用80度的水加少许醋浸泡，白豆腐切块，用80度的淡盐水浸泡片刻备用； 2、牛肉粒中加盐腌制，韭菜切段，坐锅点火倒油，下牛肉粒煸炒变色，加葱姜蒜爆香，冲少许水，开锅后放入血豆腐和白豆腐，加盐、味精、酱油调味，放入青豆略煮，水淀粉勾芡出锅装盘，撒上韭菜即可。
7、回锅豆腐 主料：豆腐 辅料：青蒜、葱、姜 2、坐锅点火倒油，下入豆瓣酱、甜面酱炒香，加入葱姜片爆香，放入豆腐、青蒜，调入料酒、酱油、白糖、味精、盐、少许水，烧至汤汁收干即可。 特点：外焦里嫩，鲜咸微辣
8、八公山烧豆腐 主料：豆腐 2、玉米淀粉用水拌匀，将豆腐沾匀水淀粉后，放入油锅中炸至金黄备用； 4、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，烹入料酒、高汤、酱油、盐、白糖，倒入豆腐与配料，调入味精，水淀粉勾芡出锅即可。
1、将豆腐捣碎后加入猪肉末、培根碎拌匀，依次调入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠搅拌均匀，再取少许豆面加水调匀后倒入拌匀备用； 2、锅中倒入适量油，待油温5成热时制成豆腐丸子下锅炸至金黄即可。
10、泰汁脆皮豆腐 做法 1、将日本豆腐切成2厘米左右的小段，均匀沾上干地瓜粉，入7成热油锅中，炸至豆腐的外皮硬身略变金黄，捞出，沥油。 2、取适量泰式甜辣酱加少许水和少许盐，入锅烧开，加尾油，淋在脆皮豆腐上即可。也可以吃时直接用豆腐沾调好的酱汁，这样口感更脆。
先本来想想做麻婆豆腐的,可是老吃那个都有点烦了,于是加了个番茄,酸酸的,麻麻的,辣辣的,好吃啊...麻婆豆腐大家都会做了,就不写步骤了,无非是多切了番茄进去~呵呵 这是先将葱沫,姜沫,辣椒,豆瓣和肉沫番茄丁炒的时候,然后就是放豆腐翻炒,散盐,花椒面,葱花出锅啦:
12、香菇酱扒豆腐 主料：嫩豆腐 烹制方法： 1、平锅中加少许油，放蒜片煸香后，将一整块豆腐放入煎至一面金黄，烹少许水加盖焖制片刻备用； 2、坐锅点火倒油，下鸡肉粒、姜蒜末煸炒至变色后再加入香菇粒煸出香味，调入盐、白糖、酱油、甜面酱、少许水，放入玉米粒，水淀粉勾芡后放入青红椒粒、松仁，翻炒均匀后淋在煎好的豆腐上即可。 特点：鲜香软嫩，营养丰富。
想吃豆腐，又怕外面做的不干净的童鞋果断转起！嫩豆腐、豆腐花、豆腐脑、霉豆腐。。多种不同做法不同口味的豆腐，或麻或辣或鲜香或刺激，味道都赛过了肉，赶紧学吧，最简单的菜了~ 鱼香嫩豆腐
 食材：4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱
做法：1)锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。2)至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。3)注入清水或高汤半杯。4)加入所有调味料，及切块豆腐。5)中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
红烧鱼头豆腐
 食材：400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水
做法：1)锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。2)中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。3)热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。4)煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。5)加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
肉末烧豆腐
 食材：300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽
做法：1)豆腐切小块；2)放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐；3)锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生；4)加入豆瓣酱，超出红油；5)加入辣椒粉和花椒，继续炒香；6)倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可；7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；8)挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅；9)剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；10)再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐；11)撒入少许葱花；12)第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
宫保豆腐
 食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精
做法：1)豆腐切成丁备用。2)调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。4)炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。5)另起锅把调料汁倒入锅里。6)搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。 麻辣嫩豆花
 食材：180g内酯豆腐、20g食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝
做法：1)准备好内酯豆腐。2)烧好一锅开水，放入豆腐烫一下，捞出沥水。3)豆腐片成厚片。4)片好的豆腐放入碗中。5)准备好干红椒、花椒、香葱；干红椒剪成丝状，香葱切细粒备用。6)锅中油烧热，至微微冒烟。7)倒入花椒、干红椒，煎出香味。8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。9)撒上白熟芝麻和葱花，吃时拌匀。 五彩豆腐
 食材：1块客家豆腐、1/2根胡萝卜、1/2根黄瓜、4朵鲜香菇、适量葱、2片姜、2个小红辣椒、1小勺酱油、适量糖、适量生粉、适量甜玉米粒
做法：1)客家豆腐洗净、切厚片，黄瓜、胡萝卜、香菇切丁，葱、姜、小辣椒切碎；2)锅烧热，加少许油，摇匀，豆腐片下锅，小火煎；3)煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄，盛出待用；4)锅中烧水，水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下；5)约一分钟后，捞出沥干水分；6)另起锅烧热，加入少许油，油热后放入葱姜末爆香；7)放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；8)调入少许酱油；9)再加入少许水，小火烧；10)烧至水分半干时，调入少许糖；11)生粉调成水淀粉，勾薄芡，炒匀后起锅，浇在煎好的豆腐上即可。 酸辣香菇豆腐汤
 食材：100g豆腐、10朵鲜香菇、1个鸡蛋、适量葱、适量盐、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、适量鸡精、适量香油、适量水淀粉、适量姜
做法：1)鲜香菇洗净开水煮上2分钟，沥干水分。2)豆腐切小粒淡盐水浸泡10分钟。3)锅中加入橄榄油爆香葱姜，倒入切丝的香菇翻炒。4)加入适量的开水。5)加入生抽。6)加入香醋。7)加少许的糖。8)加入油辣椒。9)煮上3分钟后加入豆腐10)加入胡椒粉。11)加入适量的盐。12)加入水淀粉勾芡。13)倒入蛋液搅匀。14)最后加少许鸡精淋入香油关火。 学做湖南传统霉豆腐
 原料：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。完成这一步就可以准备东西开始做了。2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；6)放入瓦坛子中即可 豆花鸡
 食材：300g鸡翅根、500g嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油、适量大葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉
做法：1)鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用。2)嫩豆腐一块，静置出水后备用。3)大葱、青红辣椒洗净备用。4)大蒜、姜汁和火锅底料备用。5)鸡翅根剁小块备用。6)剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉，然后，再放入一个鸡蛋清腌制起来。7)豆腐用手掰块备用。8)将掰好的豆腐块，放入小锅中，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起来备用。9)青花椒，用水洗净备用。10)将大葱切段，小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。11)炒锅放油，下入青花椒炸香。12)然后放入火锅底料超香，然后放入大蒜和大葱段翻炒。13)下入腌制好的鸡肉块，翻炒。14)加入姜汁和少许酱油，翻炒断生。15)加入适量的清水或者高汤，然后放入焯水的豆腐。16)豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟。17)将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里。18)另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。19)再放入葱花，炸香出葱油。20)放入青红辣椒丝翻炒断生。21)将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用。 |
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