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这点食品专业知识都不懂——不问责你，问责谁 近日，华商报报道西安市临潼区一企业苍蝇和猪肉泡在一个池子生产出来的腊肉九项指标检验合格一事，华商报记者调查又发现，腊肉国家卫生标准未涉及微生物及添加剂指标。 下面看看事发后各方的态度： 一、监管部门——临潼区食药监局： 检验指标合格 已要求整改卫生 8月10日下午5时，针对华商报报道西安威联肉制品有限责任公司生产“湖南腊肉”肉池内漂满苍蝇一事，西安市临潼区食品药品监督管理局副局长张军科介绍，这家生产企业肉池内有苍蝇，“飞检”小组现场也发现，按照流程将现场抽取的样品，送往陕西省产品质量监督检验监测院进行全项检测。 他表示，8月5日，该局收到检测报告，九项检测结果均符合国家标准。目前只能要求这家企业对环境卫生进行整改。 对于华商报记者问及现场三聚磷酸钠、卡拉胶、901保水胶等添加剂是否进行检测的问题，他表示，中华人民共和国国家标准《腌腊肉制品卫生标准》（GB2730-2005）中并没有要求检测这些项目，而且三聚磷酸钠也是允许使用的食品级添加剂。 二、检测机构——省质检院： 1、根据委托方需求项目来检测 8月11日上午10时30分，陕西省产品质量监督检验研究院党委书记雷广全介绍，华商报8月10日的报道引起省质监局领导高度关注，并安排局相关处室到该院了解情况。经核实，该院农副中心依据国家标准《腌腊肉制品卫生标准》（GB2730-2005），对西安市临潼区食品药品监督管理局送检的样品按照标准进行了全项目检验，包括：感官、过氧化值（以脂肪计）、酸价（以脂肪计）、苯并（a）芘、铅（Pb）、无机砷、镉、总汞（以Hg计）、亚硝酸盐残留量共计9项，检验结果显示所检项目符合GB2730-2005标准要求。经过自查，该院认为检验结可靠。 对苍蝇与肉制品同池而泡却检测合格的问题，他解释，“腊肉”作为一种熏制食材，不能直接食用，需要进一步高温加工才能使用，因此，GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》对微生物指标未做规定。委托方未要求检测这一项，因此不可能显示这一项指标。 对这家企业现场查出使用三聚磷酸钠、卡拉胶、901保水胶等添加剂的问题，他坦言，该院是根据委托方需求项目来检测，GB2730-2005标准中，未包含这些添加剂检测项目。 雷广全表示，若委托方需要复检，待其确定复检机构后（现行食品安全法规定复检机构与初检机构不得为同一机构），该院将配合做好备份样品移交等相关工作，记者可全程跟踪复检过程。 根据陕西省产品质量监督检验研究院的介绍，华商报记者发现，中华人民共和国国家标准《腌腊肉制品卫生标准》（GB2730-2005）中，理化指标中仅检测了亚硝酸盐项目，该标准对微生物指标未做规定。 换句话说，即使肉池中全部是苍蝇，因GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》没有微生物指标检测规定，也不可能检测出苍蝇对肉质有无影响。 三、市民声音：——职能部门应找出问题症结所在 针对肉池中漂满苍蝇但九项检测指标合格，市民质问能否重检一事，8月10日下午3时，华商报记者来到西安市食品药品监督管理局，该局法规处一位负责人表示，将会向上级汇报，若需要媒体采访再通知，但截至11日晚记者发稿时仍未给出答复。 四、媒体态度——呵呵 8月10日下午，连续关注华商报报道的市民闵先生认为，职能部门不能只依据检测就算对市民“交待”了，而是应该主动找出问题症结所在，是国家标准有漏洞，还是其他方面的问题？ 五、点评： 1、媒体算什么？无冕之王！近年来，我们想想每一起食品安全事件都是先发声于媒体。无可厚非，媒体对传达百姓心声，倒逼食品监管部门起到很大的作用，同时，也对食品制假贩假等犯罪分子起到了很大作用。但是，我们也要看到或者明白，媒体不是专业机构，其业务水平和法律法规掌握水平也就是百姓水平，再加上，为了抓眼球，难免有夸大其词的时候。 2、监管部门：在面对媒体时，你不是孙子；在面对百姓时，你不是大爷。我们看看今天这个案例。一是应用GB2730-2005对产品进行全项检测，就是无知。（检测前，是不是期待着亚硝酸钠什么的出个不合格呀！）。我们可想而知，没有微生物指标的标准，苍蝇多，上述指标的检测什么用也没有。二是三种食品添加剂怎么没有标准，GB2760不是标准吗？这个倒是很可能有超限量的可能，也就是说很可能不合格。三是，在发生这种情况时，为什么不换个角度思考问题，比如，可以应用法律条款食品加工过程有问题来处罚，或者应用GB12694，这也是国标呀，违法了同样可以处罚的，而且违法国标罚款很重的，如果你做了，媒体百姓还会质问你吗？可见掌握业务知识何等重要。该企业苍蝇这么多，一定是防蝇设施不健全的，用食品法，用企业卫生规范（别忘了，它也是国标）都能罚他个倾家荡产。为什么只认准检测了呢？四是可见，监管部门业务水平，知识面太窄，既不了解，更谈不上如何用！五是面对媒体曝光时，处罚一定要依法办，能走上限就走上限，先平息事态，取得百姓谅解再说。 3、检测机构——所有的语言都是推卸，大白话就是与我无关。 4、百姓——食品合格不是靠检验出来的，而是生产出来的。国民素质修养有待提高。 |
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