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豆制品作为中国乃至东方民族主要的食品之一，受到了广泛的欢迎和弘扬。特别是近些年来，越来越多的科学研究表明豆制品在维持人体生理健康和预防疾病等方面起着极其重要的作用。食品添加剂对于改善豆制品的品质以及防腐等方面发挥重要的作用，但是，一些产品存在滥用或超量使用食品添加剂的现象。 定义：GB 2760-2011中关于“食品添加剂”的定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品香料、胶基糖果中基础物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 当今，世界各国许可使用的食品添加剂品种愈来愈多，使用面积越来越广。有观点认为，食品不放添加剂几乎不太可能。例如，食品添加剂中防腐剂能防止食品腐败变质，延长保质期;食品添加剂中抗氧化剂，它能阻止食品的氧化(含油脂较多的食品在长时间贮存过程中，由于空气中氧的作用，容易引起变色、变味、油脂酸败等，危害人体健康);又如食品添加剂中疏松剂可使饼干、面包、糕点等烘烤食品变得酥脆、柔软。食品添加剂中着色剂可以使食品有好看的颜色，刺激人们的食欲;而食品添加剂中增味剂能使食品的味道更加可口;食品添加剂中甜味剂可满足糖尿病人的特殊需要等。因此食品添加剂是现代食品工业的灵魂。 01检测概述 按国家的标准，使用一定量食品添加剂是安全，滥用食品添加剂将对身体产生危害，甚至会致癌、致畸。目前存在的问题主要有以下4种情况： 1、使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种。 2、添加剂使用超出规定用量。 3、添加剂使用超出规定范围。 4、使用工业级代替食品级的添加剂 目前，豆制品中常检出的食品添加剂主要有安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯，这九种食品添加剂也是监督检查必检项目。 02检测方法 检测方法 到目前为止常用于食品添加剂的检测方法有色谱法、液相色谱-串联质谱法、气质联用法、高效液相色谱荧光法、分光光度法。 豆制品检测范围 豆类：绿豆，豌豆，青豆，扁豆，毛豆 其他：膨化豆制品，非发酵豆制品，风味豆制品，油炸豆制品，饲料用豆制品 制品：豆粉，豆沙，臭豆腐，豆腐皮，豆筋，豆腐渣，豆浆，豆奶，豆泡，豆腐脑，腐竹，腐乳，豆豉，豆腐干，大豆蛋白制品 03检测项目 理化指标 水分检测，pH值检测，灰分检测，总酸检测，盐分检测，氨基酸态氮检测，脲酶试验，感官检测等。 卫生指标 重金属检测，食品添加剂检测，黄曲霉毒素检测，亚硝酸盐检测，硼砂检测，二氧化硫检测，农残检测，转基因检测，质量检测，指标检测，营养成分检测等。 微生物指标 菌落总数检测，大肠菌群检测，霉菌检测，酵母菌检测，沙门氏菌检测，志贺氏菌检测，金黄色葡萄球菌检测，商业无菌检测等。 成分分析 主成分分析，全成分分析，未知物分析，定性定量分析，指标检测，成分含量检测。 04依据标准 GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定 GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定) GB 2712-2014 食品安全国家标准 豆制品 GB/T 29876-2013 非发酵豆制品生产管理规范 GB/T 22106-2008 非发酵豆制品 GB/T 8622-2006 饲料用大豆制品中尿素酶活性的测定 GB/T 4789.23-2003 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验 GB/T 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析 GB/T 5009.52-2003 发酵性豆制品卫生标准的分析 GB 14891.8-1997辐照豆类、谷类其制品卫生标准 SB/T 10649-2012 大豆蛋白制品 SB/T 10453-2007 膨化豆制品 |
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