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提起鸭脖,麻辣酥香的滋味总让人回味无穷。
不过,你是否听说过:
鸭脖上有淋巴结,淋巴是排毒的,不能多吃。
食(吃)品(货)安(尊)全(严)无小事,堂主这就请来云老师来答疑解惑。
- 1 -
首先,淋巴结的确存在健康风险,不应该吃。
淋巴结是动物体内过滤病原体的器官。在动物宰杀时,淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除,在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭。
不过,淋巴结跟脖子是两码事。
实际上,淋巴结分布于全身,脖子只是比较集中的部位而已。
不管是哪个部位的淋巴结,都不应该吃;
但不管哪个部位的肉,只要去除了淋巴结,也都不影响食用。
- 2 -
大家担心的,其实是鸡鸭脖子上的胸腺,也是一种淋巴器官。
的确,胸腺可能含有较多病菌、病毒,不应该吃。此外,甲状腺、甲状旁腺中含有较多激素,也应该避免食用。
在规范的屠宰中,这些腺体和气管都会被去除,所以大家从正规渠道买到的鸡鸭脖子是不应该有这些部位的。
至于传言中的「淋巴结」,其实鸡鸭体内压根儿没有,只有起同样作用的淋巴集结体。如果没有病变,充分加热之后少量食用,也不会有明显危害。
这些淋巴集结体多分布在皮下,如果喜欢吃鸭脖,又不愿意吃到这些淋巴组织,那么把皮去掉就可以了——反正,从营养的角度说,皮富含脂肪,也不建议多吃。
// 堂主:市面上卖的卤鸭脖,都是去皮的,不用担心。不过安全归安全,含盐量可不少,别吃太多。
- 3 -
除了鸭脖之外,常常遭到非议的还有猪的脖子。
猪脖子,在农村被称为「槽头肉」,虽说不算「好肉」,但也因为物美价廉而颇受欢迎。
猪的脖子有一部分称为「血脖肉」,是指连接生猪头部和躯干的部分,在屠宰时是刀刃出入放血的地方。因为会有一些血渗入到肉中,所以使得肉成为红色,因而被称为「血脖肉」。
在许多地方,这部分肉被称为「槽头肉」,它肉质松软,肥肉和瘦肉没有明显分界,一般价格便宜,适合做肉馅。
最大的争议在于,不少人认为这些肉会因为甲状腺、淋巴结的问题让人中毒:
猪的脖子部位有淋巴结和甲状腺。淋巴结中有毒素,而甲状腺中有甲状腺素。甲状腺素很稳定且耐热,难以被烹饪破坏。如果食入较多甲状腺素,人体的内分泌会受到干扰,从而影响正常的物质代谢,出现恶心、呕吐甚至神经中毒。
猪的脖子部位有淋巴结和甲状腺。
淋巴结中有毒素,而甲状腺中有甲状腺素。甲状腺素很稳定且耐热,难以被烹饪破坏。
如果食入较多甲状腺素,人体的内分泌会受到干扰,从而影响正常的物质代谢,出现恶心、呕吐甚至神经中毒。
这些都没错。
但是,在规范的屠宰中,生猪要经过检疫,健康的才会被宰杀供食用。在屠宰中,甲状腺、病变淋巴结以及肾上腺都会被去除。
也就是说:只要是经过检疫、规范屠宰和处理的血脖肉,并不会对健康造成威胁,是可以放心吃的。
你忍心拒绝这样的炭烧猪颈肉?
▼
- 4 -
堂主一直在强调一个前提:经过检疫,规范屠宰。
如果你留意食品安全新闻,在各种关于执法查处的鸡脖子、鸭脖子、血脖肉、下水等等的爆料中,通常都是「未经检疫、未经处理」的。
这些「非法窝点」「黑心商贩」,生存之道就是在一切可能的地方压缩成本,从而可以低价销售还有利可图。
路边摊和三无食品的风险不仅仅是脖子,也不仅仅是淋巴、甲状腺,还有许多更可怕的风险,比如病死的动物、各种病菌和寄生虫感染、过期变质等等。
简而言之:
检疫合格,鸡鸭脖子、血脖肉也都可以吃;
检疫不合格,不仅脖子会有问题,里脊肉、鸡胸肉也会有问题。
最重要的是,不管吃什么肉,都要选择正规产品。
来自: yfpy1234 > 《食堂》
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